Nepaisant patarimų vengti baltos duonos ir rinktis nesmulkintus grūdus, nauji tyrimai rodo, kad geriausias pasirinkimas pusryčiams yra baltas raugas. Pusryčiams suvalgyto skrebučio tipas gali turėti įtakos jūsų organizmo reakcijai į pietus. Sumažino cukraus kiekio kraujyje padidėjimą tarp valgiusių dalyvių, raugas pranoko net nesmulkintų kviečių duoną raugą ryte, o tai rodo, kad raugas gali būti naudingas norint numesti svorio ir valdyti svorį diabetas. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kodėl raugas yra geriausias pasirinkimas jūsų rytiniam maistui.
Ne visa duona yra lygi
Jei renkatės sveiką mitybą, pirkdami duoną greičiausiai pasieksite pilno grūdo kepalą. Tačiau tas baltas raugas, kurio vengiate, iš tikrųjų galėtų būti geresnis pasirinkimas.
Gelfo universiteto Ontarijo mieste (Kanada) tyrėjai ištyrė baltojo raugo, įprastos baltos spalvos, poveikį. duona, viso grūdo duona ir viso grūdo duona su miežiais antsvorio turinčių žmonių nuo 50 iki 60 metų grupei.
„Kai tiriamieji valgė raugintą duoną, jie matė mažiausią cukraus kiekį kraujyje ir insulino atsaką, kuris yra geras dalykas“, – sako Terry Graham, Guelph žmonių sveikatos ir mitybos paslaugų profesorius skyrius.
Grahamas priduria: "Yra miesto mitas, kad jei norite numesti svorio, neturėtumėte valgyti duonos. Tačiau tiesa ta, kad duona yra vienas didžiausių mūsų grūdų šaltinių ir turi daug naudingų savybių.
Raugas turi išliekamąją galią
Grahamas ir tyrėjų komanda ištyrė, kaip dalyviai reagavo praėjus vos kelioms valandoms po to, kai suvalgė duonos pusryčiams ir vėl praėjus kelioms valandoms po įprastų pietų.
„Su raugu tiriamųjų cukraus kiekis kraujyje buvo mažesnis, todėl panašiai padidėjo insulino kiekis kraujyje“, – sako Grahamas, kurio išvados bus paskelbtos Britų mitybos žurnalas.
Jis tęsia: „Dar įdomiau buvo tai, kad šis teigiamas poveikis išliko antrojo valgio metu ir tęsėsi net kelias valandas po jo. Tai rodo, kad tai, ką valgote pusryčiams, turi įtakos jūsų kūno reakcijai į pietus.
Kodėl raugas yra aukščiausias?
Grahamo teigimu, tikėtina, kad raugo fermentacija pakeičia duonoje esančių krakmolų pobūdį, sukuriant naudingesnę duoną.
Kodėl nesmulkinti kviečiai taip prastai įvertino? Grahamas paaiškina, kad ne tokie teigiami kraujo atsakai, kuriuos sukelia nesmulkinti kviečiai, greičiausiai yra dėl to, kad malimo procesas, naudojamas gaminant viso grūdo duoną (kuri buvo naudojama tyrime), yra panašus į baltos duonos malimo procesą. duona.
Jis paaiškina: „Tos grūdų dalys, tokios kaip kviečių gemalai ir sėlenos, turinčios naudą sveikatai, išimamos baltiems miltams gaminti, o tada iš dalies pridedamos atgal, kad būtų pagaminti nesmulkinti kviečiai.
Tačiau prieš atsisakant savo mėgstamo pilno grūdo kepalo, Grahamas sako, kad ne visos kvietinės ar pilno grūdo duona gaminama tokiu būdu.
Ieškant geriausios duonos
Šio raugo tyrimo rezultatai privertė Grahamą ir tyrėjų komandą toliau tirti raugo ir viso grūdo duonos naudą sveikatai. Jie tikisi rasti optimaliausius ingredientus, kurių dėka duona būtų sveikiausia.
Bendradarbiaudami su Scarborough kepykla Stonemill Bakehouse, jie sukūrė viso grūdo raugintos duonos ir šiuo metu išbando jos ilgalaikę naudą sveikatai, palyginti su standartu balta duona.
Taigi laukė Greimo išvadų. Tačiau tuo tarpu ryte paskrudinkite raugą ir mėgaukitės išskirtiniu nuostabiu skoniu bei palaima jūsų sveikatai.
Šis keptas kiaušinis ir kalakutienos dešra Crostini yra puikus subalansuotų pusryčių su raugintais skrebučiais pavyzdys!
