Dauguma kiekvienos kultūros turi savo keptos tešlos versiją. Italijoje tai gnocco fritto, kepta sumuštinių duona, Ispanijoje tai churros, o Amerikoje – mes visi apie savo spurgas ir piltuvinius pyragus. Indijoje jie turi puri, traški, auksinė, gruzdinta nerauginta duona, pagaminta iš viso grūdo miltų, vandens ir druskos.
Nors tiksli puri kilmė yra šiek tiek nežinoma, kiekviename Indijos regione patiekiama keptos tešlos versija. Norėdamas sužinoti daugiau apie šį populiarų patiekalą visoje šalyje, kalbėjausi su Palakas Patelis, Niujorko Kulinarinio švietimo instituto šefas, kuris specializuojasi Indijos virtuvėje.
„Užaugę Indijoje purius dažnai gamindavome kaip ypatingą progą. Pamenu, maldavau mamos, kad padėtų juos sukti – nors tada ji priekaištaudavo, kad nesudarau tobulų apvalių apskritimų. Juokaudama ji sakytų, kad jie atrodė kaip Jungtinės Valstijos“, – sakė Patel.
Puri tešla formuojami nedideli rutuliukai ir kočėlu iškočiojami mažais plokščiais apskritimais, o po to kepami įkaitintame aliejuje. Maži tešlos rutuliukai su oru išsipučia į baliono formą dėl tešloje esančios drėgmės, kuri virsta garais ir kepant tešlą plečiasi. Tobulas puri yra šviesiai auksinės spalvos ir išpūstas beveik kaip kamuolys. Jei padaryta teisingai, jis bus lengvas ir traškus, o ne sunkus ar riebus.
„Labai svarbi tešlos tekstūra. Jis neturėtų būti kietas ar per daug lipnus. Tinkama konsistencija padeda puris iš karto išsipūsti, nesugeriant per daug aliejaus“, – „SheKnows“ pasakojo Patelis.
Peržiūrėkite šį įrašą Instagram
Luchi r Aloor Dom – esminis bengališkas maistas pusryčiams, pietums ir užkandžiams..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalimaistas #bengalipietūs #bengališkasis #bengalidish #puri #poori #indiškas receptas
Įrašas, kurį pasidalino SaltToTaste (@sayani.mitra15) įjungta
Patelis sakė, kad puri gali būti derinamas su pikantiškais ar saldžiais patiekalais ir puikiai tinka pusryčiams, pietums ar vakarienei. Patiekite su pikantiškais patiekalais, tokiais kaip daal, bulvių sabzi arba saldžiai ir patiekite kartu su mango minkštimu (aamras) arba ryžių pudingu (kheer). Sunkiausia puri dalis – nuspręsti, su kuo jį valgyti!
Patelis mėgsta valgyti purį su vegetariškais patiekalais, kad galėtų semti padažus ir prisirinkti daržovių. Ji sako, kad puri tešlą taip pat galite patobulinti prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė ar kmynai, kad gautumėte papildomo skonio. Jei ieškote paprasto recepto, kurį galėtumėte išbandyti, mums patinka šis puri receptas Pagardinkite karį.
Puri džiaugsmas yra tai, kad jį labai paprasta pagaminti ir smagu valgyti. Jei įvaldėte tikka masala, kodėl gi nesuteikus puri sūkuriui ir nesužavus draugų savo plačiais indiško maisto gaminimo sugebėjimais.
