Šparagai yra pagrindinė pavasario daržovė - ir teisingai. Dėl nuostabaus skonio ir ryškiai žalios spalvos švelnūs žali stiebai tampa lauktu pavasariniu garnyru. Šparagai taip pat gali būti pagrindinio sezono patiekalų dalis. Štai keletas šparagų faktų ir pagrindinių patiekalų su šparagais receptai.
Viskas apie šparagus.
Šparagų rūšys
Pavasarį turguose dažniausiai galima įsigyti žalių arba baltų smidrų veislių. Kai kuriose rinkose taip pat gali būti purpurinių šparagų. Baltieji šparagai iš esmės yra žali šparagai, užauginti be šviesos. Šviesa leidžia chlorofilui gaminti žalius pigmentus, kurie žaliems šparagams suteikia ryškią spalvą. Balta spalva gali būti švelnesnio skonio nei žalioji, bet gali būti naudojama šparagų recepte.
Šparagų sezonas
Daugelyje sričių šparagų sezonas yra nuo balandžio iki gegužės. Vakarinėje pakrantėje jis gali prasidėti vasario mėnesį, o rytinėje - liepą.
Geriausi šparagai
Rinkdamiesi šparagus, rinkitės stiebus, kurių pagrindas nėra per storas. Jie turėtų būti pieštuko dydžio ir pakankamai tvirti, kad atsistotų. Šparagų galiukai turi būti uždaryti kartu ir turėti šiek tiek purpurinį atspalvį.
Saugojimo patarimai
Kai tik parsinešite šparagus namo iš turgaus, apvyniokite galus drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad jie būtų drėgni, ir padėkite į šaldytuvą. Šparagus laikykite traškesnių stalčiuje, kad išvengtumėte karščio ir šviesos. Greitai gendančias daržoves naudokite kuo greičiau, geriausia tą pačią dieną.
Kaip paruošti šparagus virimui
Prieš ruošdami šparagus, švelniai nuplaukite stiebus šalto vandens vonelėje. Jei galai per kieti, nupjaukite juos. Jei šparagus garinsite arba blanširuosite, iškart po virimo sudrėkinkite stiebus šalto vandens vonelėje, kad išlaikytumėte žalią žalią spalvą.
Pagrindinio patiekalo šparagų receptai
„Prosciutto“ ir „Smidrų“ pica
Padaro nuo 6 iki 8 porcijųIngridientai:
1 (12 colių) nekepta picos pluta
1 svaras mocarelos sūrio, tarkuoto
6–8 ploni griežinėliai prosciutto
12 ietelių šviežių šparagų, supjaustytų
1 puodelis vyšnių arba vynuogių pomidorų, per pusę
11 uncijų ožkos sūrio
1 šaukštas šviežių čiobrelių lapelių, kapotų
Švieži juodieji pipiraiNurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Padėkite picos plutą ant picos keptuvės ir pabarstykite mocarelos viršų. Ant mocarelos išdėliokite prosciutto, šparagus ir pomidorus, tada tolygiai pabarstykite ožkos sūriu. Pabarstykite picą čiobreliais ir juodaisiais pipirais. Kepkite 15-20 minučių arba tol, kol sūris bus putojantis ir pluta bus auksinė. Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite atvėsti.
Šparagai Quiche
Padaro nuo 6 iki 8 porcijųIngridientai:
3 kiaušiniai
1/2 puodelio neriebaus pieno
1/2 puodelio riebios grietinėlės
1 žalias svogūnas, supjaustytas
12 ietelių šviežių šparagų, virtų garuose, blanširuotų ir supjaustytų
1 puodelis tarkuoto šveicariško sūrio
1 puodelis tarkuoto čederio sūrio
1 (9 colių) pyrago pluta, nekeptaNurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Išplakite kiaušinius su pienu. Įpilkite svogūnų ir šparagų. Į mišinį pabarstykite sūrius ir išmaišykite.2. Supilkite kiaušinių mišinį į pyrago plutą ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite apie 45 minutes arba kol sustings. Prieš patiekdami leiskite atvėsti.
Vištienos ir šparagų ritinėliai
Padaro 4 porcijasIngridientai:
12 smidrų ietis, galai apipjaustyti, kad tilptų vištiena
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1/2 šaukštelio itališkų prieskonių
4 gabaliukai vištienos krūtinėlės be odos, plonai susmulkintos
1/2 puodelio parduotuvėje pirktas arba naminis pesto padažas
1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
Druska ir pipirai pagal skonįNurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Supilkite šparagus su alyvuogių aliejumi ir itališkais prieskoniais. Padėkite vištieną ant folijos išklotos kepimo skardos. Ant vištienos užtepkite pesto, užberkite 3 smidrų ietis ir pabarstykite sūriu, druska ir pipirais. Susukite vištienos gabaliukus ir išdėliokite kepimo skardoje siūle žemyn. Virkite 35–40 minučių arba kol vištiena iškeps. Prieš patiekdami leiskite atvėsti.
Daugiau skanių šparagų receptų
Rachaelio Ray kasdienių šparagų receptai
Keptas otas su kiauliena, morkomis ir šparagais
Slėginė viryklė šparagų rizotas
