Pasiruošę judėti pirmyn ieškodami naujų dalykų virimo terminai? Jei anksčiau vengėte recepto, nes neatpažinote kai kurių terminų ar įrankių, šis vadovas gali padėti!
Kai suprasite pagrindinius maisto gaminimo terminus, nebus pasakyta, kur jus gali nuvesti jūsų kulinarinis smalsumas! Pasiruošę kitai pamokai?
Minkyti - Norėdami maišyti tešlą rankomis, duonos mašinoje arba maišytuve, naudodami duonos kabliuką. Minkymas padeda tešlai sulipti. Jei tešloje yra glitimo, minkymas padeda miltams tapti „elastingesniems“.
Macerate - Kad kažkas suminkštėtų ir įgautų skysčio skonį. Dažnai vaisiai mirkomi arba maceruojami likeryje, vyne ar sirupe.
Faršas -Supjaustyti į labai mažus gabalus, paprastai apie 1/8 colio ar mažesnius. Pavyzdžiui, receptai dažnai reikalauja malto česnako ar žolelių. Užuot naudoję didesnius gabalėlius ar skilteles, česnakai ar žolelės bus supjaustyti labai mažais gabalėliais.
Įrodymas - Kepant, mielės ištirpsta šiltame vandenyje, kad įrodytų, jog mielės yra gyvos ir aktyvios, kad tešla pakiltų ir galėtų ją iškepti. Tai taip pat reiškia tašką, kai tešla pakyla arba išsipučia prieš pat paruošimą kepti.
Tyrės - Tirpinti - tai paruošti maistą į lygų ir kreminį mišinį naudojant virtuvinį kombainą arba maišytuvą arba išspaudžiant per smulkų sietelį.
Roux - Lygus miltų ir sviesto (ar kitų riebalų) mišinys, sumaišytas kartu ir naudojamas sriubai ar padažui sutirštinti. Pirmiausia sviestas ištirpsta, tada įmaišomi miltai ir mišinys palaipsniui dedamas į sriubą ar padažą.
Sear - Norėdami parudinti ar karamelizuoti maisto paviršių aukštoje temperatūroje, kad susidarytų skonis. Mėsa dažnai kepama, kad susidarytų išorinė pluta. Galite troškinti naudodami keptuvę, broilerį, orkaitę ar grilį.
Sietas - Indas, naudojamas sausiems ingredientams sijoti arba skysčiams sudrėkinti. Jis dažnai gaminamas iš metalo arba nailono, suformuoto į tinklelį su mažomis angomis.
Temperatūra - Kruopščiai kaitinti ir vėsinti maistą, kad jį būtų galima ruošti toliau, dažniausiai ilgiau. Pavyzdžiui, prieš dedant į padažą kiaušinius galima grūdinti kitu karštu skysčiu. Tai taip pat reiškia lydymosi ir aušinimo procesą gaminant puikius šokoladus.
Zestas - Citrusų žievelė būtų išorinis, spalvotas žievelės sluoksnis, kuriame yra aromatinių aliejų. Žievelę galima sutarkuoti (arba „nulupti“) ir pridėti prie maisto, kad suteiktų papildomo skonio. Zester yra įrankis su mažomis skylutėmis viename gale. Praleidžiant žievelę per žievelę, paliekami smulkūs gabalėliai.
Istorijos, kurios jums rūpi, pateikiamos kasdien.
