Juodieji pipirai, tarkuotas Pecorino Romano sūris, EVOO ir spagečiai: tai vieninteliai keturi ingredientai, reikalingi gaminant cacio ir pepe (žinoma, išskyrus košerinę druską). Nors šis romėniškas patiekalas - tas, kuris pažodžiui verčiamas kaip "sūris ir pipirai" - gali atrodyti paprastas, jo skonis yra bet koks; ir kaip tik todėl nuo XX amžiaus vidurio gaminamas patiekalas dar kartą išpopuliarėjo. Tai neįtikėtina greitai ir lengvai pagaminti (15 minučių, jei galite tuo patikėti), ir tai velniškai gerai. Ir mes turime tik receptus, įrodančius tai.
„Cacio e pepe visada turėjo savo karštus bhaktus. Tačiau vis daugiau žmonių atranda lengvą ir malonų pasitenkinimą, kurį teikia vos keturi ar daugiau ingredientų, kuriuos tikriausiai visada turi po ranka“, – sakė jis. Deividas Leitė, įkūrėjas Leitės kulinarija ir autorius Naujasis portugalų stalas ir Pastabos apie bananą. „Tos italų nonos tikrai žinojo, ką daro“.
Peržiūrėkite šį įrašą Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Įrašas, kurį pasidalino Fabio Dodesini (@fabiododesini) įjungta
Nors pagal receptą reikia labai nedaug ingredientų ir tai yra puiki paskutinės minutės savaitės vakarienė, yra keletas patarimų ir gudrybių, kaip pasigaminti tobulą cacio e pepe lėkštę. Pradžiai, makaronams, naudokite tonnarelli, jei galite jo rasti; jei ne, spagečiai tiks puikiai. Be to, Leitė ragina namų šefus naudoti aukščiausios kokybės ingredientus, kuriuos gali sau leisti. „Negailėkite ingredientų“, - sako jis. „Yra tiek mažai ingredientų; kiekvienas tikrai išsiskiria."
Patarimas Nr. 2: Sūrį sutarkuokite labai labai smulkiai. Tai užtikrina, kad jis greitai ir lengvai ištirps, priduria Leite. „Jei sūris yra didesniais gabalėliais, sumaišytas su trupučiu karšto virimo vandens jis gali sulipti, o ne tinkamai ištirpti. Gaminant pagal tradiciją, gaunamas šis jausmingas, satino padažas, prie kurio puikiai prilimpa kiekviena spagečių sruogelė“. Taip pat rekomenduojama naudoti sūrį, kuris yra artimas kambario temperatūrai galima.
O kai atėjo laikas sujungti padažą ir spagečius, darykite tai vėsioje keptuvėje, o ne keptuvėje, kurioje buvo virti makaronai. Tai leidžia geriau kontroliuoti temperatūrą.
Nors cacio e pepe populiarėja kas kelerius metus (tai buvo madingiausias Romos patiekalas 2012 m. ir populiariausias patiekalas JAV 2016 m.), yra keletas išbandytų receptų, kurie niekada neišeis iš mados, įskaitant sekantis.
Leite's Culinaria's cacio e pepe
Vaizdas: Leite's Culinaria.
„[Šis receptas] remiasi daug rečiau paplitusiu spagečių gaminimo būdu, bet sulaukia RAVE atsiliepimų“, – „SheKnows“ pasakoja Leite. „Iš tikrųjų makaronus verdate taip, kaip darytumėte rizotą, lėtai įpildami po truputį karšto vandens. Ir makaronai išverdami su susmulkintais pipirų žirneliais, o ne dedant juos pabaigoje, kad būtų užtikrintas makaronų skonis. Ir norėdami užtikrinti, kad pipirai makaronams būtų kuo aitresni, pirmiausia paskrudinkite juos karštame aliejuje, kaip ir kitus prieskonius, kad išryškintumėte jų skonį. Tai transformuoja."
Gaukite receptą iš Leitės kulinarija.
Cacio ir pepe šparagai
Peržiūrėkite šį įrašą Instagram
Šparagų sezonas jau čia, o mano Cacio e Pepe Asparagus pasigaminti labai paprasta! Puikiai tiks su kepta vištiena arba makaronais. Receptas BarefootContessa.com. #ūkyjestandvakarienė #likti saugus
Įrašas, kurį pasidalino Ina Garten (@inagarten) įjungta
Jei Ina Garten sako, kad tai gerai, tai gerai. Anksčiau šią savaitę ji pasidalino puikiu receptu cacio ir pepe šparagai ir tai puikus būdas sužavėti savo vaikus daržovėmis.
Gaukite receptą iš Basoji Contessa.
Cacio e pepe su rukola ir citrina
Vaizdas: Pusiau keptas derlius.
Šiam receptui citrusinio skonio cacio e pepe reikia šviežios citrinos žievelės, baziliko, saujų rukolos ir tarkuoto pecorino sūrio.
Gaukite receptą iš Pusiau keptas derlius.
Carbonara cacio ir pepe
Į ką geriau kreiptis dėl romėniško patiekalo recepto, jei ne į Romos gimtąją Giadą De Laurentiis? Jos paaukštintas receptas apima pancetta ir šaldytus žirnius.
Gaukite receptą iš Giadzy.
Cacio ir pepe kugel
Vaizdas: Leite's Culinaria.
Iškeptam cacio e pepe virėjos Missy Robbins ir Carrie King įkvėpimo sėmėsi iš tradicinio žydų makaronų troškinio kugel, kad romėniškąjį makaronų patiekalą įgautų patys.
Gaukite receptą iš Leitės kulinarija.
Cacio ir pepe sūrio sluoksniai
Galime padėkoti Inai Garten už šį labai unikalų „cacio e pepe“ posūkį.
Gaukite receptą iš Maisto tinklas.
Cacio ir pepe kiaušiniai
Kas sako, kad „cacio e pepe“ yra tik vakarienė? Sūrio ir pipirų derinys puikiai tinka pusryčiams, o kiaušiniai yra puikus šių skonių indas.
Gaukite receptą iš Gaminimas su kokteilių žiedais.
Šios istorijos versija iš pradžių buvo paskelbta 2020 m. sausio mėn.
