Nėra nieko tokio amerikietiško kaip obuolių pyragas, tačiau prancūziškas pyragas „Tatin“ yra lengvesnis (ir, drįsčiau pasakyti, skanesnis?) Būdas mėgautis rudens obuolių gausa.
„Tarte Tatin“ pasižymi giliai karamelizuotais obuoliais, ant kurių uždengiama pluta ir iškepama, o po to jie apverčiami orkaitę, kad traški plutelė būtų apačioje, o gražiai auksiniai obuoliai ir klampi karamelė turi galimybę sužibėti viršuje.
Daugiau:7 paprasti būdai, kaip nulupti ir nulupti obuolius be riešo kanalo sindromo
Manau, kad visi galime sutikti, kad tradicinio obuolių pyrago plutos gaminimas yra kankinimas, kuris geriausiai tinka tiems, kurie turi puikius marmurinius stalviršius (pabandykite išvynioti pluta ant aplaidžiai suklijuotų plytelių, ir jūs suprasite, ką turiu omenyje), ir šventojo kantrybė (ir tešlos kočiojimui, ir tada iškrapštymui skiedinys).
Laimei, kai kalbama apie tarte Tatin, pluta neturi būti tobula. Tiesą sakant, tarte Tatin dažnai gaminamas iš paruoštos sluoksniuotos tešlos, todėl jums visai nereikia jaudintis, kad pasigaminsite savo plutą.
Jei trokštate sviesto traškumo dėl tradicinio trapumo, niekada nebijokite. Jums reikia iškočioti tik vieną, ir kadangi apvertus jis bus tik pyrago apačioje, jis neturi būti tobulas. Galite tešlą sutrupinti ir paspausti kartu, ir niekas nebus protingesnis, kai pyragas bus apverstas. Aš tai panaudojau labai lengvai virtuvės kombaino pluta iš „The Food Lab“ su puikiais rezultatais praeityje, ir tai veganiško pyrago pluta iš „Tai neskanu kaip vištiena“ yra stebėtinai kvapnus ir su juo taip pat lengva dirbti.
Daugiau: Kepti obuoliai ant grotelių paverčia mėgstamą rudens pyragą į demonstravimo stalą
O dėl obuolių? Geriausiai tinka tvirtos kepimo veislės - nuo klasikinės Granny Smith iki Jonagolds ir Fujis. Tačiau geriausia, ką galite padaryti, tai naudoti kietos mėsos obuolius iš kuo vietinio šaltinio ir nebijoti maišyti kelių veislių. „Tarte Tatin“ gaminamas iš storų obuolių skiltelių, todėl jų skonis tikrai spindi, ir tai yra puikus būdas parodyti geriausias sezono siūlomas veisles.
Pasiruošę pradėti kepti? Galite išbandyti mūsų pačių faux tarte Tatin, o tai mums pakankamai realu. Jame yra tik keturi ingredientai, o tai yra labai geras dalykas, jei kepate tiek, kiek aš rudenį. Čia galite rasti patarimų tarte Tatin receptas iš „The New York Times“ taip pat naudinga.
Nesupraskite manęs neteisingai, amerikietiškas obuolių pyragas yra lobis. Tačiau kartais norisi šiek tiek kažko ypatingo, o kai elegantišką mėgstamiausio rudens skanėsto versiją iš tiesų lengviau pasigaminti, ką jūs turite prarasti ją gamindami?
Prieš eidami, peržiūrėkite mūsų skaidrių demonstraciją žemiau.
