Jau seniai rekomenduojama valgyti žalias austres tik tuos mėnesius, kurių rašyboje yra raidė -˜r. “Priežastis? Jei vasarą trūksta šaldymo, austrės gali būti sugadintos, o paprastai austrės neršia šiltu oru, todėl austrės tampa mažiau malonios. Šiais laikais austrės tiekiamos iš visų pusių ir netgi auginamos, todėl jų valgyti ištisus metus nebėra tabu - bet jūs vis tiek turite jas tinkamai laikyti šaldytuve ir pasirinkti austres, kurių šiuo metu nėra nerštas. Tai reiškia, kad ši vasara yra puikus metas suvalgyti austrių ir iškart pasidžiaugti jų vėsiu, gaiviu skoniu.
Austrių rūšys
Pažodžiui yra dešimtys austrių veislių, kurias galima valgyti žalias, tačiau yra penkios pagrindinės rūšys, kurios dažniausiai aptinkamos JAV.
Olimpija: Ši palyginti maža austrė (apie 2 colių ilgio) yra pripildyta sodraus skonio ir dėl savo dydžio idealiai tinka užkandžiams. „Olympia“ yra gimtoji Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų srityje, aplink Puget Sound. Nors šios austrės yra beveik išnykusios, jos pamažu grįžta.
Ramusis vandenynas: Viena iš populiariausių austrių aplink ją apima daugybę skirtingų regioninių veislių, tokių kaip Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens ir daug daugiau. Šios austrės yra daug didesnės už „Olympia“ (lukštai gali užaugti iki vienos pėdos ilgio, bet austrės viduje bus mažesnės!) Ir yra saldaus bei gaivaus skonio. Šių austrių skonis ir tekstūra skirsis priklausomai nuo regiono.
Belonai: Šių austrių gimtinė yra Europa, ypač Bretanė, Prancūzija. Jie turi AOC klasifikaciją, o tai reiškia, kad tik tame regione užaugintos austrės gali būti vadinamos „Belons“. Nors Maine yra auginami įvairūs belonai, jie paprastai vadinami plokščiaisiais Meino austriais. Belonai dažnai yra sūrūs ir paprastai yra dideli.
Kumamoto: Šios austrės gimtinė yra Kumamoto įlanka Japonijoje, tačiau dabar ji yra nuimta JAV. Kumamotos paprastai yra mažo dydžio ir saldaus bei švelnaus skonio, todėl jos yra geros austrės neapdorotoms austrėms.
Rytai: Tai turbūt viena iš labiausiai paplitusių austrių veislių. Jie taip pat gali būti vadinami „Virginica“ austrėmis ir apima regionines veisles, tokias kaip „Blue Points“, „Malpeques“, „Chesapeake Bays“ ir kt. Jie linkę būti šiek tiek sūrūs ir gaivaus saldaus skonio. Jie yra šiek tiek didesni nei Ramusis vandenynas.
Kaip nusipirkti geriausių austrių
Pirkite šviežią
Svarbiausias raktas perkant austres, kaip ir bet kokias jūros gėrybes, yra pirkti jas kuo šviežias iš patikimo žuvų pardavėjo. Tai ypač aktualu, kai savo laimikį planuojate valgyti žalią. Ne kiekvienam pasisekė gyventi netoli vietovės, kur galima įsigyti ką tik sugautų austrių, tačiau iš kitų regionų įskridusios austrės gali būti tokios pat geros, kol galite jų gauti šviežių.
Pasirinkite gyvas austres
Vienas iš svarbiausių dalykų renkantis austres - įsitikinkite, kad jos gyvos. Pirkite tik visiškai uždarytas austres arba lengvai užsidariusias austres. Austrės, kurios yra visiškai atidarytos perkant, yra negyvos ir gali sukelti ligą.
Pasirinkite austrių tipą
Jūsų pasirinkta austrių įvairovė priklauso nuo jūsų, tačiau tai gali nulemti jūsų parduotuvės turinys. Ūkiuose auginamos ir laukinės austrės beveik nesiskiria. Ūkininkystėje gali būti mažiau smėlio, tačiau jų skonis yra maždaug vienodas ir paprastai kainuoja panašiai.
Apsvarstykite austrių dydį
Kalbant apie austres, dydis nesvarbu. Kiekviena austrių veislė yra skirtingo dydžio, todėl didesnės austrės nebūtinai reiškia, kad jos bus aromatingesnės, o mažesnės - nereiškia, kad turi mažiau skonio. Jei jums patinka sumušti austres, tada mažesnės gali būti geresnės, nes jas galite valgyti vienu kąsniu.
Kaip paruošti žalias austres
Laikykite austres ant ledo
Gavę austrių namo iš parduotuvės, jei nenaudojate iš karto, visada laikykite jas ant ledo šaldytuve, pakeisdami ledą, kai jis ištirps. Stenkitės juos naudoti kuo greičiau, maždaug per dieną.
Drebėjimas
Kai ruošiatės valgyti, šukavimas gali būti iššūkis, tačiau kai išmoksite tai padaryti, tai akimirksniu. Jei austres naudojate iš karto, vietinė rinka paprastai jas atims, bet jas turėtumėte naudoti per valandą ar dvi. Viskas, ko jums reikia, norint nusimesti austres, yra austrių peilis ir stora pirštinė.
(Vaizdo įrašas: kaip užmušti austres)
Patiekite austres
Patiekite austres ant pusės lukšto ant ledo lovos, saugodamiesi, kad iš lukštų neišmestų skanaus skysčio. Yra dvi minties, kaip valgyti austres, mokyklos: paprastos arba su padažu. Man asmeniškai jos patinka paprastos, kad galėčiau paragauti šviežios ir skanios austrės. Šiek tiek citrinos sulčių, mignonette (receptas žemiau), kokteilių padažas, krienai, karštas padažas ar net šaukštelis vasabio gali pagerinti austrės skonį. Nesvarbu, kaip jie jums patinka, tiesiog būtinai išsiurbkite viską iš lukšto, sulčių ir visa kita, kad gautumėte skaniausią patirtį!
Neapdorotų austrių receptai
Mignonette
Padaro 1/2 puodelio
Ingridientai:
1 šaukštas stambiai maltų juodųjų pipirų žirnelių
1/2 puodelio baltojo vyno acto
2 šaukštai smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų
Druska pagal skonį
Nurodymai:
Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje ir patiekite su neapdorotomis austrėmis.
Šampano „Mignonette“
Padaro 2 porcijas
Ingridientai:
2 arbatinius šaukštelius šampano
1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
1-1/2 šaukštelių smulkiai supjaustyto askaloninio česnako
Žiupsnelis stambiai maltų juodųjų pipirų
Žiupsnelis cukraus
1 arbatinis šaukštelis smulkiai pjaustytų šviežių plokščių petražolių
Nurodymai:
Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje ir patiekite su neapdorotomis austrėmis.
Austrių šaudyklė
Padaro 1 porciją
Ingridientai:
1 žaliavinė austrė
1 arbatinis šaukštelis kokteilių padažo
Taškyk degtinę
1 citrinos skiltelė
Nurodymai:
Įdėkite austrę į stiklinę ir užpilkite kokteilių padažu. Ant viršaus užpilkite šlakelį degtinės ir patiekite su citrinos skiltele, kad išspaustumėte ant viršaus.
Daugiau apie austres ir kitus vėžiagyvius
Žuvies ir vėžiagyvių patarimai nėščioms moterims
Vietinis derlius: moliuskų kasimas
Nauji faktai apie žuvis
