Mėlynasis sūris yra vienas iš liūdniausių kvapiųjų sūrių. Jo ne tik tvyro aštrus kvapas, bet ir aštrumas yra šiek tiek įgyto skonio. Be to, jis pagamintas su pelėsiais! Tačiau turėtumėte pasukti galvą dėl šių savybių, nes mėlynasis sūris gali suteikti ryškaus skonio ant grotelių keptai mėsai, makaronams, salotoms ir net bandeliams. Jei vengėte šio klasikinio sūrio, šie mėlynojo sūrio receptai gali priversti jus tapti konvertu.
Kas tiksliai yra mėlynasis sūris?
Mėlynasis sūris paprastai gaminamas iš karvės, avies arba ožkos pieno, sušvirkšto penicillium kultūros, suteikiančios jai mėlyną spalvą, išmargintą visame baltame kūne.
Taip, tos mėlynos dėmės yra pelėsio rūšis, bet tai geras pelėsis! Tai negali jums pakenkti ir yra itin skanus produktas.
Roquefort, Gorgonzola ir Stilton yra trys dažniausiai naudojami mėlynieji sūriai, tačiau yra mažiausiai 75 kiti sūriai. Šių konkrečių sūrių pavadinimai tinka regionui ir šaliai, kur kiekvienas buvo pagamintas: — Roquefort, Roquefort, Prancūzija; Gorgonzola Gorgonzoloje, Italijoje; ir Stilton Derbyshire, Lesteršyre.
Taip pat yra keletas mėlynojo pelėsinio sūrio rūšių, gaminamų Jungtinėse Valstijose, o Viskonsinas yra didžiausias gerai žinomo Maytag mėlynojo sūrio gamintojas.
Su amžiumi skonis gerėja
Mėlynojo sūrio gamyba trunka mažiausiai du mėnesius, todėl jis yra šiek tiek brangesnis nei jaunesni sūriai. Tačiau jo sūrus ir aštrus skonis su amžiumi tik gerėja, todėl mokėti už didesnę kainą tikrai verta.
Mėlynasis sūris puikiai tirpsta ir byra, jį galima valgyti ir gabaliukais. Mėlynasis sūris yra gana universalus ir dieviško skonio derinamas su vaisiais, lydomas ant ant grotelių keptos mėsos, įmaišomas į makaronus, įmaišomas į rizotą ir polentą, o ypač malonus kartu su raudonuoju vynu.
Nors pelėsinio sūrio aštrumas yra įgytas skonis, nebijokite išbandyti ko nors naujo! Kaip vienas iš šių drąsių mėlynojo sūrio receptų.
Mėlynojo sūrio receptai
Mėlynojo sūrio bandelės
Padaro 10 bandelių
Ingridientai:
2 stiklinės miltų
3 šaukštai cukraus
1 valgomasis šaukštas plius 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
1 puodelis (4 uncijos) mėlynojo sūrio, susmulkinto
1 kiaušinis, sumuštas
1 puodelis pieno 1/4 puodelio (1/2 lazdelės) sviesto, lydytas
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F. ir riebalais ištepkite 10 puodelių bandelių formą.
2. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir sūrį. Kitame dubenyje išplakti kiaušinį, pieną ir lydytą sviestą. Palaipsniui supilkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus ir maišykite iki drėgnos masės.
3. Supilkite mišinį į 10 bandelių puodelių ir kepkite 20–25 minutes arba iki auksinės spalvos. Patiekite šiltą su skonio sviestas.
Mėlynasis sūris ir kriaušė Rigatoni
Padaro 8 porcijas
Ingridientai:
2 kietos kriaušės (nuluptos), supjaustytos griežinėliais
2 šaukštai sviesto
1 svaras rigatoni makaronų
8 uncijos kreminio itališko stiliaus Gorgonzola sūrio, kubeliais
1 valgomasis šaukštas maskarponės sūrio
1/3 puodelio kapotų graikinių riešutų
Nurodymai:
1. Didelėje keptuvėje ištirpintame svieste pakepinkite kriaušių skilteles, kol sušils. Atidėti.
2. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje iki al dente. Nusausinkite ir sutaupykite 1/2 puodelio makaronų vandens.
3. Nedideliame puode ant silpnos ugnies sumaišykite rezervuotą makaronų vandenį ir Gorgonzolą. Virkite, nuolat maišydami, kol sūris išsilydys.
4. Dideliame dubenyje sumaišykite maskarponės sūrį su makaronais. Įmaišykite pusę Gorgonzola padažo ir visas kriaušes bei graikinius riešutus. Supilkite makaronus į serviravimo dubenėlius ir užpilkite likusiu padažu. Jei norite, papuoškite papildomais graikiniais riešutais.
Mėlynojo sūrio padažas su naminiais bulvių traškučiais
Padaro nuo 10 iki 12 porcijų
Ingridientai:
4 Yukon auksinės bulvės, maždaug 2 svarai, nulupti, supjaustyti 1/8 colio storio griežinėliais, nuplauti ir išdžiovinti
Žemės riešutų aliejus, skirtas kepti
Košerinė druska
1/4 svaro mėlynojo sūrio, Rokforo arba Gorgonzolos
1/2 stiklinės majonezo
1/2 stiklinės grietinės
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
1 valgomasis šaukštas vyno acto
Keletas aitriųjų paprikų padažo pagal skonį
Nurodymai:
1. Įkaitinkite apie 3 colius aliejaus iki 375 laipsnių F. dideliame puode. Bulvių griežinėlius sudėkite į aliejų maždaug po 12 vienu metu ir kepkite iki auksinės spalvos, maždaug 3–4 minutes.
2. Išimkite bulves kiaurasamčiu ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir pabarstykite druska.
3. Mažame dubenyje sutrinkite mėlynąjį sūrį. Sumaišykite likusius ingredientus, kol jie visiškai susimaišys. Patiekite su šiltais bulvių traškučiais.
Papildomi straipsniai apie gurmanišką sūrį
Sveiki receptai su ožkos sūriu
Gurmaniški receptai su ožkos brie sūriu
Sūrio ragavimo menas
Ar pelėsiai ant sūrio pavojingi?
Skanūs sūrio sausainiai
