Taffy, fudge, karamelės ir ledinukai – tai tik keletas gėrybių, kurias galite pasigaminti patogiai savo virtuvėje tomis dienomis, kai jūsų smaližius neatsakys „ne“.
Raktai į sėkmę gaminant saldainius yra temperatūra, dėmesys ir kantrybė. Saldainių termometrai suteikia pranašumą, nes, be laipsnių, jie iš tikrųjų nurodo skirtingus saldainių gaminimo etapus. Pavyzdžiui, jei gaminate fudge, minkštą saldainį, norite, kad temperatūra pasiektų ir išliktų minkšto rutulio diapazone. Jei gaminate ledinukus, kietus saldainius, žinote, kad jūsų saldainių temperatūra turi pasiekti kieto įtrūkimo stadiją. Kol gaminate saldžius saldžius mišinius, stebėkite termometrą, kad įsitikintumėte, jog pasiekiate reikiamą temperatūrą, o ne aukštesnę ar žemesnę. Jei niekada anksčiau negaminate saldainių, būkite kantrūs, reikia susipažinti su technika. Šie receptai suteikia jums įvairių saldainių, kad pagerintumėte savo saldainių gaminimo įgūdžius.
Šokolado-graikinių riešutų fudge
Sveria 2 svarusIngridientai:
3 (kiekviena 1 uncija) kvadratėlių nesaldinto šokolado, stambiai supjaustyto
3 puodeliai cukraus
1 puodelis pusantro
1 valgomasis šaukštas kukurūzų sirupo
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
3 šaukštai sviesto
2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
1 puodelis kapotų graikinių riešutųNurodymai:
1. Sviestu ištepkite 8 colių kvadratinės keptuvės dugną.
2. Dideliame puode su saldainių termometru sumaišykite šokoladą, cukrų, pusę ir pusę, kukurūzų sirupą ir druską. Kaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol šokoladas išsilydys ir mišinys užvirs.
3. Leiskite mišiniui virti nemaišant, kol temperatūra pasieks 235–240 laipsnių F. Jei cukraus kristalai prilimpa prie šono, naudokite konditerinį teptuką, pamirkytą vandenyje.
5. Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite mišiniui atvėsti iki 110 laipsnių F. Tai gali užtrukti kelias minutes.
6. Kai mišinys atvės, mediniu šaukštu įmaišykite vanilę ir sviestą. Sudėkite riešutus. Toliau maišykite fudge maždaug 15 minučių arba tol, kol jis sustings ir spalva pašviesės. Išvaizda iš blizgios į nuobodu.
7. Kai sustings, supilkite į paruoštą skardą ir mentele išlyginkite. Leiskite atvėsti keletą valandų, tada apverskite keptuvę ant pjaustymo lentos. Supjaustykite 1 colio kvadratais ir laikykite sandariame inde, sluoksniuotame vaško popieriumi.
Karamelės
Padaro 1 svarąIngridientai:
1 puodelis riebios grietinėlės
1 puodelis cukraus
1/2 puodelio kukurūzų sirupo
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
4 šaukštai sviesto ir papildomai tepimui
1/2 arbatinio šaukštelio vanilėsNurodymai:
1. Sviestu ištepkite 8 colių kvadratinės kepimo formos dugną.
2. Dideliame puode su saldainių termometru sumaišykite grietinę, cukrų, kukurūzų sirupą ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol cukrus ištirps.
3. Įmaišykite sviestą ir maišykite, kol jis ištirps ir visiškai susimaišys.
4. Leiskite mišiniui virti nemaišant, kol temperatūra pasieks 245–250 laipsnių F. Jei cukraus kristalai prilimpa prie šono, naudokite konditerinį teptuką, pamirkytą vandenyje.
5. Įmaišykite vanilę ir supilkite mišinį į paruoštą keptuvę.
6. Leiskite karamelei visiškai atvėsti, tada apverskite ant pjaustymo lentos. Aštriu peiliu supjaustykite 1 colio kvadratais.
7. Karameles laikykite sandariame inde tarp vaško popieriaus sluoksnių.
Saltwater Taffy
Padaro 50 vienetųIngridientai:
2 puodeliai cukraus
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
1 puodelis šviesaus kukurūzų sirupo
2 arbatiniai šaukšteliai glicerino (nebūtina)
3/4 puodelio vandens
2 šaukštai sviesto
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/4–1 arbatinio šaukštelio kvapiosios medžiagos (pvz., vanilės, citrinos, klevo ar mėtų)
3 lašai maistinių dažų (nebūtina)Nurodymai:
1. Dideliame puode su saldainių termometru sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą. Įpilkite kukurūzų sirupo, glicerino, vandens, sviesto ir druskos. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol cukrus ištirps.
2. Mišinį užvirinkite ir nemaišydami virkite, kol temperatūra pasieks 270 laipsnių F.
3. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite maistinius dažus bei kvapiąsias medžiagas. Supilkite ant riebalais išteptos sausainių skardos ir leiskite atvėsti.
4. Kai taffy bus pakankamai atvėsęs, kad galėtumėte jį apdoroti, sutepkite rankas aliejumi arba sviestu ir traukite, kol spalva pašviesės ir įgaus blizgesį. Tai užtruks apie 10 minučių.
5. Susukite taffy į ilgą virvę ir supjaustykite žirklėmis kąsnio dydžio gabalėliais. Palikite gabalėlius valandą pailsėti, tada suvyniokite į plastikinę plėvelę arba vaškinį popierių. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.
Ledinukai
Sudaro 10Ingridientai:
1 puodelis cukraus
1/3 puodelio kukurūzų sirupo
1/2 stiklinės vandens
1/4 arbatinio šaukštelio grietinėlės tartų
1/4–1 arbatinio šaukštelio kvapiosios medžiagos
Skysti maistiniai dažai
1-2 arbatiniai šaukšteliai citrinos rūgšties (nebūtina)Nurodymai:
1. Paruoškite apverstą sausainių lakštą, padengdami jį pergamentiniu popieriumi ir apšlakstydami aliejumi. Jei naudojate formas, apipurkškite aliejumi. Sudėkite juos ant sausainių skardos ir sudėkite ledinukų lazdeles į formeles.
2. Dideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite cukrų, kukurūzų sirupą, vandenį ir tartaro grietinėlę ir maišykite mediniu šaukštu, kol ištirps cukraus kristalai.
3. Toliau maišykite, kol sirupas užvirs. Naudokite šiltu vandeniu sudrėkintą konditerijos šepetėlį ir nuvalykite visus cukraus kristalus, prilipusius prie keptuvės šonų.
4. Pritvirtinkite saldainių termometrą prie keptuvės šono, saugokitės, kad jis neliestų dugno ar šonų, ir leiskite sirupui virti nemaišant, kol termometras pasieks 300 laipsnių F.
5. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite sirupui atvėsti iki maždaug 275 laipsnių F. prieš pridėdami skonį, spalvą ir citrinos rūgštį, jei naudojate.
6. Dirbdami greitai, ant paruošto sausainių lakšto supilkite mažus (2 colių) apskritimus ir į kiekvieną įdėkite po ledinuko lazdeles, sukdami pagaliukus, kad įsitikintumėte, jog jie yra padengti saldainiais. Jei naudojate formeles, supilkite sirupą į paruoštas formas, sukdami pagaliukus, kad pasidengtų.
7. Leiskite ledinukams atvėsti bent 10 minučių arba kol jie bus kieti. Kai visiškai atvės, suvyniokite į plastikinę plėvelę arba vaškinį popierių ir užklijuokite juostele arba susukite raištelius. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.
Pralinuoti migdolai
Padaro apie 1 1/2 puodelioIngridientai:
1/4 stiklinės cukraus
1/4 puodelio rudojo cukraus
1 puodelis riebios grietinėlės
1 puodelis pjaustytų migdolųNurodymai:
1. Pakaitinkite cukrų ir grietinėlę ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps. Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės. Kepkite iki softbolo stadijos (238 laipsnių F.).
2. Sumaišykite migdolus ir kepkite iki kietojo rutulio (248 laipsnių F.). Supilkite ant sausainių skardos, kad atvėstų. Išskirkite visus didelius migdolų gabalėlius. Visiškai atvėsinkite ir laikykite sandariame inde.
Siūloma skaityti:
„The Ultimate Candy Book“.
Saldainių gamyba manekenams
