Kai kalbama apie vakarienės gaminimą, galbūt negalvotumėte apie klevų sirupą kaip apie slaptą ingredientą. Tačiau klevų sirupas yra saldus ingredientas, kuris bet kokiam patiekalui gali suteikti intrigos. Čia yra šiek tiek informacijos apie klevo sryupą ir kai kuriuos receptus, įskaitant saldumynus.
Kaip klevų sirupas renkamas iš klevo medžio
Būtent ta surinkta sula – taip, tiesioginė medžių sula – virimo metu sukoncentruojama į klevų sirupą. Tiesiai iš medžio sula daugiausia yra vanduo. Suloje yra tik nedidelis sacharozės kiekis (1–4 proc.), o išskirtinis skonis atsiranda dėl nedidelio kiekio fermentų ir kitų medžio elementų. Norint gauti sirupą iš sulčių, sultis reikia virti, kad pašalintų vandens kiekį. Norint pagaminti vieną litrą sirupo, reikia 10 galonų sulos!
Klevų sirupo rūšys
Yra keletas klevų sirupo klasių ir spalvų, kurios skiriasi priklausomai nuo sirupo kilmės. Kanadoje pagamintas klevų sirupas yra 1, 2 arba 3, o Kanados 1 yra ypač šviesus (AA), šviesus (A) arba vidutinis (B), Kanados 2 yra gintaras (C), o Kanados 3 yra tamsus. (D). JAV yra A klasės ir B klasės A klasė dar skirstoma į šviesų gintarą, vidutinį gintarą ir tamsųjį gintarą, o B klasė yra tik tamsesnė už A klasės tamsųjį gintarą. Paprastai tariant, šviesesnės klasės ir klasės yra skirtos blynams ir panašiai, vidutinės – virimui ir kepimui, o tamsios – komerciniams kvapiųjų medžiagų panaudojimui. Be to, sirupo rūšys apytiksliai atitinka tą sezoną, kada sula buvo nuskinta – iš anksčiau nuskintos sulos gaunamas šviesesnės, o vėliau – tamsesnės rūšies sirupas.
Verta kainos
Geros kokybės klevų sirupas, tiesa, nėra pigus. Tačiau, atsižvelgiant į įdėto darbo kiekį, tai verta. Klevų cukravimas yra daug darbo ir daug laiko reikalaujantis procesas. Tai taip pat yra įsišaknijusi kultūros dalis Naujojoje Anglijoje ir Kanadoje, ypač Kvebeke. Taip, tai produktas, bet tai taip pat puoselėjama tradicija.
Klevų sirupo receptai – ne tik pusryčiams
Klevų sirupas, žinoma, yra skanus pusryčių patiekalas. Mano dukra net kartais mėgsta išgerti blynų su sirupu. Tačiau su klevų sirupu ir klevų cukrumi galima daryti daugiau, nei užpilti juo vaflius ir prancūziškus skrebučius. Man patinka apibarstyti ant skrudintų gilių moliūgų griežinėlių ir suplakti į saldžiųjų bulvių košę, taip pat pagal šiuos gegužų sirupo receptus.
Tyre sur Neige (Cukrus ant sniego)
Šis paprastas skanėstas labai smagus, ypač vaikams. Žinoma, jums reikia „šviežio sniego“, bet nuskustas ledas tiks.
Ingridientai:
1 litras klevų sirupo
Šviežias sniegas arba nuskustas ledas
Mediniai pagaliukai
Nurodymai:
- Virkite sirupą, kol jis pasieks 240 laipsnių F. ant saldainio termometro. Ant sniego ar ledo užpilkite maždaug vieno colio pločio ir šešių colių ilgio sirupo juostelę.
- Įspauskite medinį pagaliuką į vieną juostelės galą, tada pradėkite ridenti ir spauskite juostelės ilgį, kol iš esmės gausite klevų sirupo ledinuką.
Klevų sirupo pyragas
Tarnauja nuo 8 iki 10
Ingridientai:
Vieno pyrago pluta
2 kiaušiniai, sumušti
2 šaukštai miltų
1 puodelis rudojo cukraus
1 puodelis klevų sirupo
2 šaukštai minkšto sviesto
1/2 puodelio skrudintų graikinių riešutų, stambiai pjaustytų
Nurodymai:
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Iškočiokite pyrago plutą ir išklokite pyrago lėkštę. Sumaišykite likusius ingredientus ir supilkite į pyrago lukštą. Kepti 30 minučių. Atvėsinkite ir patiekite su šviežia plakta grietinėle.
Klevo garstyčių kiaulienos nugarinė
Tarnauja 4
Ingridientai:
1 visa kiaulienos nugarinė
3 arbatiniai šaukšteliai šviežio šalavijo, malto
Druska ir pipirai pagal skonį
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
1 puodelis vištienos sultinio
2 šaukštai klevų sirupo
2 šaukštai stambiagrūdžių Dižono garstyčių
Garnyrui šviežias šalavijas
Nurodymai:
- Supjaustykite kiaulienos nugarinę 1/3 colio storio griežinėliais. Viską pabarstykite 1-1/2 arbatinio šaukštelio šalavijų, druskos ir pipirų. Sunkioje vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įdėkite kiaulieną ir kepkite, kol apskrus iš abiejų pusių ir iškeps, maždaug 1 1/2 minutės iš kiekvienos pusės. Atidėkite kiaulieną į šalį.
- Į keptuvėje esančius lašinukus supilkite sultinį, klevų sirupą, garstyčias ir likusius 1-1/2 arbatinio šaukštelio šalavijų. Sumažinkite iki sirupo ir tirštumo, maždaug 3 minutes, nugramdydami apskrudusius gabaliukus. Sumažinkite šilumą iki žemos. Sudėkite kiaulieną ir visas susikaupusias sultis į keptuvę ir kepkite, kol tik įkais, maždaug 1 minutę. Patiekite kiaulieną su padažu, papuoštą šviežiu šalaviju.
Klevų sirupo apelsinų vištiena
Tarnauja 4
Ingridientai:
1 visa vištiena, maždaug 3–1/2 svaro, supjaustyta ketvirčiais
1 šviežias apelsinas
1/4 stiklinės nesūdyto sviesto, lydyto
1/2 puodelio klevų sirupo
1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
Nurodymai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Kepimo skardą išklokite folija ir apdorokite kepimo purškalu. Nuvalykite žievelę, tada išspauskite apelsino sultis. Išplakite žievelę ir sultis kartu su sviestu, sirupu, svogūnų milteliais ir druska.
- Padėkite vištienos ketvirčius ant kepimo skardos ir padažu aptepkite vištieną. Kepkite 45–50 minučių, kepimo metu kelis kartus pabarstydami. Išėmus iš orkaitės leiskite pastovėti 5–10 minučių, kad sultys pasiskirstytų. Patiekite šiltą.
Daugiau klevų sirupo receptų
Klevo balzaminės raudonosios pupelės ir ryžiai su kalakutienos dešra
Moliūgų klevo pekano pyragas
Greipfrutų prancūziškų skrebučių troškinys su greipfrutų salsa
