Visoje šalyje madinguose restoranuose, tokiuose kaip „Tabla“ Niujorke ir „Indique“ Vašingtone, novatoriški virėjai siūlo Šiuolaikinė virtuvė verčia tradicinę indų virtuvę, todėl namų virėjai savo virtuvėse ruošia vienodai skanius patiekalus. Taigi, kur galite kreiptis į Indijos įkvėpimą? Monikos Bhide kulinarijos knyga Šiuolaikinis prieskonis.
Šioje nuostabioje kulinarijos knygoje pateikiamas išmanantis tradicinių indų komponentų vadovas virtuvė tokia skani, kartu su išradingais, bet paprastais Indijos receptais šiuolaikiškesniems (ir naujokams) virėjas. Pateikiame tris mėgstamiausius „Bhide“ receptus, įskaitant patarimus, kaip padaryti juos dar skanesnius.
„Paneer“ ir „Fig Pizza“
Tarnauja 4
Vienas iš geriausiai parduodamų produktų „Domino's“ Delyje yra pica su vištienos tikka. Taip, indai mėgsta picą, ir tai labai svarbi šiuolaikinio indiško maisto scenos dalis. Bet tai nieko naujo. Mano mama gamino „picą“ nuo maždaug penkerių metų. Ji naudojo paprastą naminę tešlą su naminiu pomidorų padažu ir mano pasirinktą vištieną ar daržoves. Žinoma, ji nebuvo vadinama pica. Aš jį pavadinau „vištienos wali roti“ (vištienos duona). Kai mano sūnus buvo jaunesnis, nuvedžiau jį į valgyklą/vaikų žaidimų aikštelę Delyje, vadinamą „Eatopia“. Jame patiekiama labai populiari indiškos picos versija, vadinama „Naanza“, „naan“ tešla su tandoori vištiena arba įvairūs vegetariški priedai. Abu jį įsimylėjome. Ir tai iš tikrųjų yra ta pati koncepcija kaip ir įprasta pica: puiki tešla su pasirinktais priedais. Beje, „Zante's“ San Franciske nuo 1993 metų parduoda indišką picą. „California Pizza Kitchen“ tiekia mango -tandoori vištienos picą. Galėčiau tęsti ir tęsti.
Ingridientai:
1 (12 colių) supakuota picos pluta (arba naudokite naminę picos plutą)
Nelipnus virimo purškiklis
1 puodelis sutrupinto arba tarkuoto panerio (indiško sūrio)
1 puodelis rikotos sūrio
8-10 labai prinokusių figų, apipjaustytų ir plonai supjaustytų
Valgomoji druska
11/88 šaukštelio maltų baltųjų pipirų
8-10 baziliko lapelių
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Purškite plutą nelipniu virimo purškikliu. Dubenyje sumaišykite paneerį ir rikotą ir gerai išmaišykite. Sūrio mišinį tolygiai paskirstykite ant plutos. Ant viršaus uždėkite figų, pabarstykite druska ir pipirais.
2. Kepkite pagal instrukcijas, pateiktas su plutele, paprastai apie 10–12 minučių. Sūris šiek tiek paruduos, bet tai nėra tirpstantis sūris, todėl nesitikėkite, kad jis burbuliuos. Patiekite su šviežiais baziliko lapeliais.
Pastaba: Jei jūsų figos tikrai prinokusios, tai bus deserto skonio! Norėdami gauti pikantišką versiją, sumaišykite panerius su maltu kalendra, kubeliais pjaustytais raudonaisiais svogūnais ir kubeliais pjaustytomis paprikomis.
Šafrano midijų troškinys
Tarnauja 4
Tai nepaprastai paprastas patiekalas, puikiai tinkantis rudens vakarui, kai orai atšąla ir jaučiate, kad yra kažkas šilto ir aštraus, kad jus paguostų ir nuramintų. Norėdami nusiplauti šį karį, nusipirkite gražų duonos kepalą.
Ingridientai:
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 vidutinio raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
1/2 colio gabalėlis šviežio imbiero, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
3 ar 4 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
20 šviežių kario lapų
2 ar 3 smulkiai supjaustytos žalios Serrano čili
1/2 šaukštelio maltos ciberžolės
2 arbatinius šaukštelius maltų kalendrų miltelių
1-1/2 puodeliai vištienos sultinio
1/4 puodelio riebios grietinėlės
1 svaro midijos ant pusės lukšto, pavyzdžiui, Naujosios Zelandijos „Greenshell“ midijos
Valgomoji druska
Kelios šafrano sruogos
Nurodymai:
1. Giliame puode įkaitinkite aliejų ant stiprios ugnies. Kai aliejus mirksi, įpilkite svogūno, imbiero, česnako, kario lapų ir žaliųjų čili. Troškinkite 4–6 minutes, kol svogūnas pradės keisti spalvą. Įpilkite ciberžolės ir kalendros. Gerai išmaišykite ir patroškinkite dar 30 sekundžių.
2. Įpilkite sultinio ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir įpilkite grietinėlės. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Perkelkite į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei jums patinka dar lygesnė tekstūra, mišinį perkoškite per sietelį. Geriau to nedaryti.
3. Grąžinkite padažą į puodą ir dar švelniai užvirkite. Įpilkite midijas ir virkite, uždengę, apie 10 minučių, retkarčiais purtydami puodą. Įpilkite druskos pagal skonį ir šafrano siūlus; gerai ismaisyti. Patiekite karštą.
Pastaba: Jei naudojate visas šviežias midijas, jums reikės 1-1/2 svarų. Valandą pamirkykite šaltame vandenyje. Išmeskite visus atidarytus. Pašalinkite barzdas ir gerai išskalaukite. Tada išdžiovinkite ir tęskite receptą.
Burokėlių salotos su jogurto padažu
Tarnauja 4
Tradiciniame Indijos virtuvėje burokėliai yra virti arba virti garuose. Man labiau patinka juos kepti orkaitėje. Manau, kad tai atskleidžia tikrąjį jų skonį. Skirtingų spalvų burokėliai suteikia gražesnes vasaros salotas, tačiau raudonųjų burokėlių skonis yra puikus.
Burokėliams:
4 vidutinio dydžio burokėliai, jei įmanoma, skirtingų spalvų, apipjaustyti
1/2 šaukštelio maltų baltųjų pipirų
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 arbatinis šaukštelis valgomosios druskos
1 šaukštas maltos kalendros (žr. Pastabą)
Dėl padažo:
3/4 puodelio paprasto jogurto, sumaišyto
1/4 šaukštelio malto nulupto šviežio imbiero
1/2 šaukštelio cukraus
1/8 šaukštelio valgomosios druskos
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F. Burokėlius gerai nuplaukite ir nusausinkite. Vidutiniame dubenyje sumaišykite pipirus, aliejų, druską ir kalendrą. Suberkite burokėlius ir gerai išmaišykite. Padėkite burokėlius ant didelio aliuminio folijos gabalo ir sandariai apvyniokite, kad jie liktų viename sluoksnyje. Įsitikinkite, kad pakuotė yra sandariai uždaryta, kad burokėlių virimo metu garai liktų viduje. (Jei naudojate skirtingų spalvų burokėlius, kiekvieną spalvą apvyniokite atskirai.)
2. Išmeskite likusį marinatą. Įdėkite folijos paketus ant kepimo skardos ir kepkite apie 50 minučių, kol burokėliai iškeps. Burokėliai iškepa, kai juos lengvai perveria peilis. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Pašalinkite burokėlius iš folijos. Pastebėsite, kad oda labai lengvai nulupama pirštais ar peiliu. Prieskonių marinatas galėjo susikaupti ant burokėlių dalių. Jei taip, švelniai jį nubraukite. Burokėlius supjaustykite skiltelėmis ir išdėliokite ant lėkštės.
4. Visus padažo ingredientus sudėkite į dubenį ir sumaišykite. Jei pageidaujate plonesnio padažo, galite įpilti šiek tiek vandens, tačiau į šį padažą nepilkite aliejaus. Burokėlius sudėkite į serviravimo lėkštę ir šaukštu uždėkite ant padažo. Šiek tiek lašinkite, palaukite kelias minutes, o tada dar truputį. Burokėliai sugers padažą. Patiekite iš karto.
Pastaba: Paimkite mano žodį - jei norite sustiprinti bet kokio patiekalo, reikalaujančio maltos kalendros, skonį, sumalkite jį šviežią. Tai užtruks mažiau nei 3 minutes ir 200 kartų suteiks parduotuvėje pirktos maltos kalendros skonį. Mano kulinarijos pamokose tai yra vienas ingredientas, kurį malau prieš savo mokinius, norėdamas parodyti jiems skirtumą. Jie visada be išimties dūsta, kai užuodžia šviežiai maltų kalendrų sėklų citrinų kvapą.
Daugiau indiškų receptų ir maisto gaminimo patarimų namų virėjui
10 patarimų, kaip gaminti Indijos virtuvę
Pakoras, Roti, česnakinis čatnis ir kiaušinis karis
Karis ir ne tik
Tamarindas ir obuolių sviesto nugarinė
