Vienas didžiausių keblumų atliekant subtilų lydymo darbą šokolado yra tada, kai jį perkaitini. Jūs pereinate nuo tobulo, šilkinio šokolado prie kažko standaus ir nemalonaus. Šokoladas yra nepaprastai subtilus. Juodasis šokoladas turi būti žemesnis nei 120 laipsnių F, o pieninis šokoladas - žemiau 110 laipsnių F. Tai leidžia jam būti lygiam, šilkiniam ir kreminiam. Tarp idealios temperatūros suradimo ir bandymo apsaugoti nuo drėgmės patekimo, o tai gali sukelti jūsų šokolado susispaudimą, yra daugybė būdų, kaip sugadinti tobulą šokoladą.
Laimei, jei pastebėjote, kad šokoladą netyčia padarėte per karštą, bet dar nesudegėte, tai yra kai kurie būdai jį išsaugoti.
Daugiau:18 karšto šokolado receptų, kurie pakeis jūsų jausmus dėl žiemos
Nedelsdami atvėsinkite
Jei perkaitinote savo šokoladą, pradėkite jį kuo greičiau atvėsinti. Kuo ilgiau bus šilta, tuo sunkiau bus sutaupyti. Norėdami atvėsinti šokoladą, išimkite jį iš šilumos šaltinio ir perkelkite į vėsų, sausą dubenį. Tai iš karto sustabdo lydymosi procesą. Įpilkite keletą saujelių šokolado gabalėlių ir išmaišykite. Gabalėlių vėsumas padeda greičiau atvėsinti ištirpintą šokoladą.
Kad ir ką darytumėte, nedėkite ledo kubelių ar šalto vandens. Taip jūsų šokolado varškė taps dar didesnė.
Perbraukite per sietelį
Sietas yra kaip sietelis, tik jis yra smulkesnis ir naudojamas padažams, o ne makaronams ar makaronams. Atvėsinus šokoladą, perkoškite per sietelį, kad neliktų gabalėlių pertekliaus. Apsvarstykite galimybę įpilti šaukštą ar du augalinio aliejaus ir gerai išmaišyti, tada vėl įtempkite, jei pirmą kartą problema nebuvo visiškai išspręsta.
Daugiau: 12 svajingų šokolado užšalimo receptų: nuo glazūros iki ganache
Naudokite panardinamąjį maišytuvą
Panardinamasis maišytuvas yra rankinis maišytuvas, kuris atrodo kaip lazda. Tikslas yra sumaišyti maisto produktus į indą, kuriame jie yra, o ne perkelti ingredientus į įprastą maišytuvą. Jei atvėsinote savo šokoladą ir nesėkmingai perkošėte per sietelį, tada išimkite maišytuvą ir maišykite iki vientisos masės.
Patarimai, kaip išvengti šokolado perkaitimo
- Susmulkinkite. Šokolado sagos yra geriausios lydymui, tačiau jei turite tik įprastą šokolado plytelę, prieš lydydami ją susmulkinkite į mažesnius gabalėlius. Tai padės šokoladui tolygiai ir greitai ištirpti.
- Venkite kontakto su vandeniu. Kaitindami šokoladą įsitikinkite, kad jis nesiliečia su vandeniu ar garais. Dėl to jis sugriebs arba taps viena smulki masė. Prieš pridėdami šokolado, įsitikinkite, kad visi šaukštai ir dubenys yra sausi.
- Naudokite mažus, karščiui atsparius dubenėlius. Skaidraus stiklo dubenys puikiai tinka, nes jie nesulaiko šilumos. Tai neleidžia šokoladui toliau virti, kai jis ištirps.
- Naudokite metalinį šaukštą ar mentele. Niekada nenaudokite medinio šaukšto. Mediniuose šaukštuose gali būti drėgmės iš ankstesnio naudojimo, todėl šokoladas susigers. Juose taip pat gali būti kitų maisto produktų kvapų, kurie sugadins šokoladą. Nepamirškite dažnai maišyti šokolado, kai jis tirpsta.
Šio straipsnio versija iš pradžių buvo paskelbta 2012 m. Lapkričio mėn.
