Tapas yra prašmatnus, paprastas ir nauja tendencija skaniai susiburti. Dave'as Liebermanas, karštas, jaunas įžymybių šefas ir kulinarijos knygos autorius, dalijasi savo patarimais, kaip surengti kitą vakarėlį - Ispaniškas stilius-taip pat nenugalimi tapas receptai (su mažai angliavandenių turinčiomis natomis), kurie pavalgys ir linksmins be rūpesčių.
Kas yra tapas?
Tapas, kilęs iš Ispanijos, o dabar populiarėja JAV baruose ir restoranuose, yra užkandžiai, kurie paprastai pridedami prie aperityvų ar kokteilių (sangrija yra duota). Be to, atsižvelgiant į sveikatą, norėdami gauti mažesnes porcijas, tapas taip pat galima valgyti kaip visą patiekalą.
Pasak šefo Liebermano, tapas turėjo utilitaristinę pradžią. Jis paaiškina: „Tapas prasidėjo duonos gabalėliais, kuriais padengdavo žmonių gėrimus iš musių šiltu, ispanišku oru. Tada žmonės pradėjo kūrybiškai kepti duoną, dėti ant jos daiktus ir patiekti mažus kąsnelius su jais." Barų ir restoranų lankytojai priprato prie gurkšnių, o tapų koncepcija buvo gimęs.
Nuo paprastų daiktų, tokių kaip alyvuogės ar kumpio ir sūrio kubeliai, iki sudėtingesnių preparatų kaip kąsnio dydžio omleto kubeliai, virtos krevetės ir maži mėsos kukuliai, tapas yra geriausias pirštas maistas. Dar geriausia, kad surengti tapas vakarėlį yra draugiška šeimininkei-jūs ne tik turėsite laiko pabendrauti su savo svečiais, bet ir turėsite laiko nugrimzti dantis į skoningą kąsnio dydžio ispanišką patiekalą.
Surenkite nuostabų tapas
Vienas iš privalumų rengiant tapas vakarėlį yra paprastumas. „Tapas paruošti paprasta, nes jie tradiciškai priklauso tik nuo kelių tikrai kvapnių šviežių ingredientų, paruoštų teisingai“, - sako šefas Liebermanas. „Daugelis tapas turi būti patiekiamos šaltos, todėl gaminimas yra minimalus“.
Be to, tapas galima patiekti atsainiai, palengvinant šeimininkės spaudimą. Virtuvės šefas Liebermanas paaiškina: „Tapas taip pat galima išdėstyti ir išsibarstyti po linksmą erdvę ir tiesiog palikti svečiams padėti“.
Tapas vakarėlio meniu
Tapas idealiai tinka susibūrimui, nes siūlo skanų maistą iš pirštų, kuriuos svečiai gali paragauti neužsikimšę. Ir, dar svarbiau, su įvairiais įdomiais patiekalais ir gėrimais tapas vakarėliai yra tiesiog linksmi!
Norėdami suplanuoti tapas degustaciją, virėjas Liebermanas siūlo paprastą meniu, kad nepraleistumėte visos nakties virtuvėje. Jis sako: „Susikoncentruokite į penkių iki šešių tapas patiekalų, kuriuos lengva ir greitai pataisyti ir kuriuos galima paruošti iš anksto, kūrimą“. Pavyzdžiui, trys šalti tapai ir vienas ar du šilti tapas. Suplanuokite nuo 6 iki 8 kąsnių vienam svečiui, jei rengiate kokteilių vakarėlį (1–1/2 val. Vakarėlis), arba 12–15 įkandimų vienam svečiui tapas vakarienės vakarėliui (3 valandų vakarėlis).
Šefas Liebermanas priduria: „Išmeskite šiek tiek alyvuogių, daug gero alyvuogių aliejaus iš Ispanijos, skirto šlapiam ir panardinimui, ir šiek tiek kvapnaus ispaniško vyno ar sangrijos“.
Išdėstę mažas serviravimo lėkštes, servetėles ir vyno taures, tu atsipalaiduok ir prisijunk prie vakarėlio!
Virėjo Liebermano tapų receptai
Kepti žiediniai kopūstai su Pimenton Aioli
Padaro nuo 8 iki 10 porcijų
Žiediniams kopūstams:
2 džiovinti lauro lapai
1 - 2 šaukšteliai jūros druskos
Juodųjų pipirų žirneliai
1 didelis žiedinis kopūstas, išimtas šerdis, suskirstytas į žiedynus
Maždaug 2 puodeliai tempura tešlos (jei norite mažai angliavandenių, paruoškite tešlą su klubine soda ir „CarbQuick“)
Ypač tyras alyvuogių aliejus iš Ispanijos
Dėl aioli:
1 šaukštas pimentono (ispaniškos rūkytos paprikos)
1 šviežio kiaušinio trynio
Pora žiupsnelių druskos
1/2 citrinos sultys
Ypač tyras alyvuogių aliejus iš Ispanijos
Nurodymai:
1. Užpildykite didelį puodą vandeniu, įpilkite lauro lapų, druskos ir pipirų grūdelių ir užvirkite. Leiskite mišiniui virti 5 minutes. Įpilkite žiedinių kopūstų žiedų ir virkite, kol šakutė suminkštės, apie 10 minučių. Žiedinius kopūstus nukoškite ir padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad atvėstų ir išdžiūtų ore.
2. Užpildykite vidutinio dydžio, sunkų puodą 2–3 colių alyvuogių aliejaus. Įkaitinkite aliejų iki maždaug 375 laipsnių F.
3. Išvirtus žiedinių kopūstų žiedynus pamirkykite „tempura“ tešloje ir supilkite į karštą aliejų. Kepkite 3–4 minutes arba kol žiediniai kopūstai pasidarys aukso rudos spalvos. Išimkite žiedinius kopūstus ir padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nutekėtų aliejaus perteklius.
4. Norėdami pagaminti aiolį, skrudinkite pimentoną mažoje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol kvepės, maždaug 4 minutes. Pimentą sumaišykite su kiaušinio tryniu, druska ir citrinos sultimis, plakdami arba virtuviniame kombaine. Lėtai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, nuolat maišydami, kad emulsuotų aioli. Žiedinius kopūstus patiekite su aioli.
Pastaba: Žiedinius kopūstus galima pakeisti žaliosiomis pupelėmis, cukinijomis, brokoliais ar vasariniais moliūgais.
Citrinos virtos krevetės su aštriu „Gazpacho“
Padaro nuo 10 iki 12 porcijų
Dėl krevečių:
3 litrai vandens
1 citrina, ketvirčiai
2 šakelės šviežių čiobrelių
1 lauro lapas
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
1 svaras vidutinės krevetės, nuluptos, nuluptos
Dėl gaspačo:
1 puodelis minkštų kaimiškų duonos kepalų vidų
1 svaras vynuogių prinokusių pomidorų, nulupti, be šerdies, grubiai supjaustyti
1 agurkas, nuluptas, be sėklų, grubiai supjaustytas
1/2 vidutinio balto svogūno, nulupto ir grubiai supjaustyto
1/2 raudonosios paprikos, grubiai supjaustytos
1/2 žaliosios paprikos, grubiai supjaustytos
4 skiltelės česnako, supjaustytos
1/2 Tailando čili, sėklos, kapotos
3 šaukštai chereso acto
2 šaukštai alyvuogių aliejaus iš Ispanijos
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Garnyrui:
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų raudonųjų paprikų ir agurkų
Alyvuogių aliejus iš Ispanijos
Nurodymai:
1. Krevetėms dideliame puode sumaišykite vandenį, citriną, čiobrelius, lauro lapą, druską ir pipirų žirnelius. Užvirkite ir virkite 10 minučių. Išimkite ir išmeskite citriną bei prieskonius. Įdėkite krevetes į puodą ir kepkite 2–3 minutes arba kol iškeps. Naudodami šaukštą, perkelkite krevetes į didelį dubenį ledinio vandens. Nusausinkite ir šaldykite krevetes, kol bus paruoštos patiekti.
2. Gazpacho duoną pamirkykite vandenyje 10 minučių. Nusausinkite, išspauskite vandens perteklių ir atidėkite. Virtuvės kombaine sutrinkite pomidorus, agurkus, svogūnus, paprikas, česnaką ir čili. Įpilkite duonos, acto, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų ir sutrinkite iki vientisos masės. Atvėsinkite, kol bus paruoštas patiekti.
3. Norėdami patiekti, įdėkite porą krevečių į seklų dubenį ir supilkite jas gazpacho. Pabarstykite kubeliais pjaustytą raudonąją papriką ir agurką. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Švieži „Chorizo“ ir „Piquillo“ pipirų kąsneliai su skustuvo „Manchego“ sūriu
Padaro nuo 8 iki 10 porcijų
Ingridientai:
1 svaras šviežios chorizo dešros
1/4 svaro Manchego sūrio
6-8 piquillo pipirai, nusausinti, supjaustyti 1 colio kvadratėliais
Alyvuogių aliejus iš Ispanijos
Nurodymai:
1. Keliose vietose peiliu įsmeikite šviežių chorizo dešrelių. Kepkite dešreles ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol retai pasieks, maždaug 3 minutes iš kiekvienos pusės. Atidėkite, kad nuvarvėtų ant popierinio rankšluosčio. Kai dešrelės yra pakankamai kietos, jas supjaustykite įstrižai į 1/2 colio storio gabalus.
2. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir apkepkite „Chorizo“ skilteles iš abiejų pusių, kol gerai paruduos ir iškeps, po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
3. Naudodami daržovių skustuką, sūrį nuskuskite į labai plonus gabalėlius. Ant kiekvieno chorizo gabalėlio užberkite skutimosi sūrio ir kvadratinio gabalėlio Piquillo pipirų. Šakė su dantų krapštuku. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite.
Dave'o Liebermano „Baltoji Sangrija“
Padaro nuo 8 iki 10 porcijų Jei žiūrite kalorijas ir angliavandenius, visada galite išgerti nedidelę taurę ir skaniai gurkšnoti.
Ingridientai:
2 buteliai (750 ml) balto vyno, atšaldytas
1 puodelis brendžio
2 bambos apelsinai, supjaustyti
1 citrina, supjaustyta
1 laimas, supjaustytas
1/4 puodelio labai smulkaus cukraus (jei mažai angliavandenių, naudokite mėgstamą cukraus pakaitalą)
Nurodymai:
Tiesiog supilkite vyną ir brendį ant vaisių ir cukraus dideliame dubenyje. Maišykite, kol cukrus ištirps. Norėdami tarnauti, įdėkite kaušelį į sangriją, kad žmonės galėtų tarnauti patys. Prie dubenėlio šono turėkite pilną kibirą ledo.
Norite daugiau vakarėliui tinkančių receptų? Išbandykite keletą iš šių:
- Super sangrijos receptai
- „Empanada“ receptai
- Daugiau skanių tapas receptų!
Norėdami gauti daugiau skanių virtuvės šefo Liebermano patiekalų, pasiimkite dvi jo kulinarines knygas: Jaunas ir alkanas: daugiau nei 100 receptų, kaip paruošti šviežią ir prieinamą maistą visiems ir Dave'o vakarienės: naujas požiūris į naminius patiekalus. Taip pat galite jį patikrinti „Food Network“ Geras susitarimas su Dave'u Liebermanu ir Deivas daro„Food Network“ pirmoji internetinė serija.
