Ką jūs gaunate, kai populiarus kurortas augina savo ekologiškas sodas? Skaniausios atostogos nuo žemės iki šakės, kokias kada nors ragavote. Šią vasarą Viskonsino „Grand Geneva Resort & Spa“ prie Ženevos ežero įsiveržė į unikalų natūralių daržovių ir žolelių sodą. Džiaugdamasis pirmuoju šios ekologiškos veiklos derliumi, Didžiosios Ženevos vyriausiasis virtuvės šefas Robertas Fedorko pasakoja „SheKnows“ apie naudą, kurią kelia rankos į purvą ir savo produkcijos auginimas.
Sužinokite, kaip sukurti savo natūralų sodą:
Klausimai ir atsakymai su „Grand Geneva“ šefu Robertu Fedorko apie gamtos sodą
Didėjančiam žmonių skaičiui, vertinančiam ir praktikuojančiam koncepciją „nuo žemės iki šakės“, Didžioji Ženeva yra skani vieta, siūlanti svečiams daugiau nei vietiniai valgiai. Viešbučio svečiai ir Ženevos ežero kulinarijos entuziastai gali neskubėdami keliauti po sodą ir mokytis iš pirmų lūpų apie procesą nuo stalo iki stalo ir neprilygstamą skonį, auginant savo sodą. Sujungus puikią valgomojo patirtį ir aplinkos tvarumą, Grand Ženeva yra populiari vieta kulinarijos entuziastams, ieškantiems gastronomiškai malonaus ir ekologiško poilsio. Susijaudinęs dėl natūralaus sodo sėkmės, šefas Fedorko džiaugiasi galimybe sumažinti kurorto anglies pėdsaką gerindami maisto kokybę ir mokydami svečius bei vietinius gyventojus apie vietinių žolelių naudą ir daržovės.
„Žaliojo“ koncepcijos perkėlimas į kitą lygį
Ji žino: Kas jus įkvėpė įsitraukti į gamtos sodą? Ar tai buvo susiję su tuo, kad „Green Travel Wisconsin“ Grand Ženevą paskyrė žaliuoju sertifikuotu viešbučiu?
Virėjas Fedorko: Su vietiniais ūkininkais dirbome maždaug 15 metų. Kartais buvo sunku gauti norimą ar reikalingą produktą reguliariai arba reikiamu kiekiu. „Walworth County Country with Character“ iniciatyva labai padėjo tai padaryti, nes organizavo ir nustatė ūkininkus, kurie susiporuoja su virėjais ir padeda išauginti tinkamus produktus geriausiu kiekiu.
Mes nusprendėme pasodinti natūralų sodą, kad sukurtume neįtikėtiną svečių patirtį čia, kurorte. Sodas atsirado, kai peržiūrėjome mūsų žalias iniciatyvas, kad gautume žaliąjį kurorto sertifikatą. Šį pavasarį buvome sertifikuoti kaip žalieji. Mes pažvelgėme į turimą kurorto erdvę ir nusprendėme, kad galime pridėti sodą ir naudoti jį kaip svečių lankytiną vietą, taip pat puikią galimybę iš lauko.
Ji žino: Kaip atsirado gamtos sodas?
Virėjas Fedorko: Nustatę erdvę, sukūrėme sodo planą ir supratome, kad mums gali prireikti pagalbos. Mes susisiekėme su didžiausiu augintoju, kurį galėjome rasti, tai buvo „Bonnie Plants“. Mums tai buvo svarbu, nes norėjome, kad svečiai turėtų tokią pat prieigą prie augalų, kaip ir mes, o „Bonnie Plants“ parduodama beveik kiekviename dideliame mažmeninėje parduotuvėje Vidurio Vakaruose. Greitai supratome, kad jie mums yra geriausias pasirinkimas. Susisiekę su jais, jie pakvietė mus į savo Milton, Viskonsino auginimo stotį.
Mes turėjome idėją, ko tikėtis, bet mūsų idėjos akimirksniu buvo sutriuškintos. Priekyje buvo didžiuliai šiukšliadėžės, pripildytos augalų, kurie neatitiko kokybės ir buvo išmesti dėl žemos kokybės. Tačiau viduje negalėjome patikėti objekto dydžiu ar augalų, kurie buvo keliuose augimo etapuose, dydžiu. Tai buvo mažiausiai įspūdinga. Mane vis dar šiek tiek apstulbina operacijos įvairovė, efektyvumas ir paprastumas. „Bonnie Plants“ padėjo mums išrinkti daugiau nei 600 augalų sodui.
Ji žino: Ar natūralus sodas yra ekologiškas?
Virėjas Fedorko: Sodas nėra ekologiškas; tai natūralu. „Bonnie Plants“ naudoja visas natūralias trąšas ir augančius dirvožemius, taip pat biologiškai skaidžius sodinimo konteinerius. Tręšimui naudojame ekologišką grybų mulčią. Klaidos tampa problema ir mes ieškome visų natūralių būdų, kaip gydyti tokius dalykus kaip japoniški vabalai. Šiemet jie gali laimėti kovą dėl rabarbarų.
sodo auginimo nauda
Ji žino: Kokie didžiausi gamtos sodo privalumai, kaip virėjai?
Virėjas Fedorko: Turėdami tiesioginę prieigą prie šviežių žolelių ir stebėdami, kaip subręsta produktai, galime planuoti savo meniu žinodami, ką ketiname nuimti. Praėjusią savaitę surinkome nedidelį kiekį prinokusių pomidorų, o po to nuskynėme pusiau prinokusius paveldėtus pomidorus. Taip pat nupjovėme įvairių žolelių viršūnių. Smulkiai supjaustome žoleles ir sulankstome į tempura tešlą, o tešloje apkepame pusiau prinokusius pomidorus. Skoniai buvo neįtikėtini.
Mes taip pat rengiame nedidelę maisto gaminimo pamoką, kurioje su studentais renkame šviežius pomidorus ir bazilikus ir, naudojant vietinį česnaką, sukuriame momentinį be virimo pomidorų padažą penne makaronams. Padažas iš lauko į lėkštę patenka per mažiau nei 10 minučių. (Žinoma, neįskaitant pasivaikščiojimo nuo sodo.)
Ji žino: Kokia nauda „Grand Geneva“ svečiams? Ko svečiai gali tikėtis apsilankę sode?
Virėjas Fedorko: Svečiai tik atranda šią kurorto zoną. Kiekvieną kartą eidami į sodą sulaukiame kelių svečių, kurie užsuka užduoti klausimų. Tikiuosi, kad jie galės atsispirti sodo reidui, kai blizgantys raudoni pomidorai bus paruošti skinti. Mes iš tikrųjų turėjome keletą moterų, kurios užsuko, kai kitą dieną ravėjome ir dirbome su augalais viena iš moterų buvo tokia susijaudinusi, kad parvažiavo namo ir pasiėmė vyrą, kad parvežtų jam parodyti sodo. Jiems patiko tai, kad skiriame laiko tai padaryti savo svečiams.
Skanūs būdai įtraukti šviežius produktus į savo šeimos patiekalus
Ji žino: Ką patartumėte namų virėjams įtraukti šviežių produktų į savo kasdienį maistą?
Virėjas Fedorko: Įsigykite vietinių ūkininkų turgų. Sustokite prie vietinių pakelių ir mėgaukitės produkcija, kol galite. Gaminant maistą nėra nieko geriau nei švieži vietiniai ingredientai. Tie maži pakelės stendai toje užmiesčio gatvėje siūlo gaminius, kuriuos prisimenate iš vaikystės. Tai keičia visą valgį. Jei neauginate savo sodo, bent pasodinkite keletą žolelių augalų savo reikmėms. Nedidelė vieno ar dviejų baziliko augalų investicija suteiks jums šviežio baziliko penkiems ar šešiems mėnesiams. Paimkite savo vaikus ir susiraskite mėgstamą ūkininką, kuris su jais kalbės. Tai jiems sukuria prisiminimus, kai jie užauga.
Ji žino: Palepinkite mus, kokie yra jūsų penki mėgstamiausi gaminiai ir ką mėgstate su jais daryti?
Virėjas Fedorko: Pomidorai - aš užaugu kur kas daugiau, nei man reikia, ir kiekvieną dieną juos perduodu kaimynui ruduose popieriniuose maišeliuose. Aš netgi auginu bazilikus ir kitas žoleles vazonuose ir savo gėlynuose. Popierinis maišelis yra svarbus nostalgijos jausmui. Beveik kiekvieną vakarą namuose vakarieniaujame, o lėkštė šviežių pomidorų yra ant stalo, paprastai apipilta alyvuogių aliejumi ir actu bei košerine druska.
Šviežios žolelės
Bazilikas, rozmarinas, čiobreliai, kalendra, jie tiesiog sužadina jūsų vaizduotę, kai yra po ranka. Juos lengva auginti ir jie gali trukti kelis sezonus.Žirniai, pupelės ir morkos
Man tai patinka, nes mano dukra juos renka ir valgo tiesiai iš sodo.Brokoliai
Tai vienas iš mūsų mėgstamiausių, nes galite jį valgyti žalią, šiek tiek panardintą arba virti kaip šoninę. Kitais metais mums to tikrai reikia daugiau.Butternut arba gilės moliūgai
Tai svarbu rudenį keptiems moliūgams su daugybe rudojo cukraus arba kaip patiekalo, pavyzdžiui, sviesto moliūgų raviolių, įdaras.
Pasirengę paskandinti dantis į gardžius šefo Fedorko patiekalus?
„Grand Geneva“ natūralių daržovių ir žolelių sodas parūpins šviežių produktų Viskonsino kurorto firminiuose restoranuose „Ristoranté Brissago“, „Geneva ChopHouse“ ir „Grand Café“. „Grand Geneva“ taip pat planuoja naudoti „Natural Garden“ kaip lauko renginių vietą vyno degustacijoms ir žvaigždėtoms vakarienėms. Ateityje planuojama išplėsti sodą visoje 1300 arų A klasės Viskonsino žemės ūkio paskirties žemėje. Sekite naujienas! Jei negalite nuvykti į Viskonsiną, išbandykite šiuos šefo Fedorko parašų receptai.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie „Grand Geneva Resort & Spa“, apsilankykite GrandGeneva.com.
Daugiau naudos auginant savo sodą
- Sodininkystės terapija: augkite kartu su savo sodu
- Kaip sodinti ir auginti augalus patalpose
- Ko jūsų vaikai gali išmokti iš sodo
