Daugelio receptų grūdinimas šokolado pirma yra raktas į blizgantį paviršių be baltų dryžių ir dėmių. Tačiau grūdinti šokoladą reikia ne tik ištirpinti. Jis turi pasiekti tikslią temperatūrą tinkama tvarka, kad šokolado kakavos sviestas nesudarytų netinkamų kristalų, kurie gali sukelti daugybę nepatrauklių rezultatų.
Daugiau: 11 juodojo šokolado receptų, padėsiančių nuvarvėti
Be to, kad būtų išvengta dėmių, grūdinimas iš tikrųjų padidina lydymosi temperatūrą (taigi ir aušinimo temperatūrą) šokoladas, tai reiškia, kad jis netirps, kai liečiasi su pirštais, kai į jį panardinami saldainiai, ir po to greičiau atvės panardintas. Tai taip pat suteikia šiems saldainiams blizgančią, blizgančią išvaizdą ir trapumą, kai jie sulaužomi.
Šokolado grūdinimas gali būti atliekamas įvairiais būdais. Jūs netgi galite naudoti mikrobangų krosnelę lydymui, nors turėsite ją naudoti puse galios ne ilgiau kaip minutę, maišydami tarp sesijų. Kai kuriems žmonėms viryklė atrodo lengvesnė, nes mikrobangų krosnelė netaupo aktyvaus laiko.
Daugiau:Įvairių rūšių šokolado naudojimo vadovas
Kaip grūdinti šokoladą
1. Šokoladą supjaustykite smulkiais gabalėliais arba naudokite šokolado drožles.
2. Įstatykite dvigubą katilą ir užvirkite vandenį.
3. Įpilkite 2/3 šokolado į dvigubo katilo viršuje ir nuolat maišydami pašildykite tirpstantį šokoladą iki nurodytos temperatūros. Nukelkite nuo ugnies, kai pasieksite atitinkamą temperatūrą (1 arba 2 laipsniai yra gerai). Toliau maišykite nuo ugnies, jei šokoladas nėra visiškai ištirpęs.
- Tamsi: 115 laipsnių F.
- Pienas: 110 laipsnių F.
- Balta: 105 laipsniai F.
4. Į lydytą šokoladą po truputį, nuolat maišant, įpilkite likusį šokoladą, kol visas šokoladas ištirps. Stenkitės, kad mišinys būtų tokioje temperatūroje, kad jis vėl įšiltų, jei temperatūra pradeda kristi per daug (vėlgi, 1 ar 2 laipsniai šalčio yra gerai).
- Tamsa: 89 laipsniai F.
- Pienas: 85 laipsnių F.
- Balta: 85 laipsnių F.
Kai naudojate, įsitikinkite, kad šokolado temperatūra neviršija 2–3 laipsnių nuo vėsesnės temperatūros, jei reikia, naudokite kaitinimo pagalvėlę. Jei bus per karšta ar šalta, jis praras kantrybę ir turėsite pradėti iš naujo.
Daugiau:20 kartų šokoladas buvo visiškai viliojantis
