Galbūt prisimenate Fabio Viviani iš penktojo „Bravo's Top Chef“ sezono. Susėdome su žaviu italų virtuvės šefu ir sužinojome apie jo naują restoraną, jo partnerystę su „Quaker“ moterų širdies sveikatai ir meilę Teksaso kepsninei.
Nenuostabu, kad virėjas Fabio Viviani yra nuostabus virėjas. Jis buvo įjungtas Aukščiausias virėjas, vadovauja savo restoranams ir dalijasi receptais per savo kulinarines knygas ir savaitinį el. Ir jei to nepakanka, jis turi seksualiausią itališką akcentą! Mes kalbėjomės su Viviani apie tai, ką jis veikė pastaruoju metu, ir gavome informacijos apie jo mėgstamą (ir mažiausiai mėgstamą) maistą bei restoranus.
„SheKnows“: Aš tikiu, kad jūsų nuolat klausia, bet ar galite mums papasakoti, kokių nuotykių (ar nesėkmių) jūs patyrėte nuo tada? Aukščiausias virėjas?
Fabio Viviani: Oi... buvau užsiėmęs! Taigi čia yra sandoris. Restoranų verslas augo, ėmiausi leidybos, sukūrėme apdovanojimus laimėjusią interneto laidą, gavome daugiau televizijos projektų ir esame plėsti prekės ženklą ir susieti save su įmonėmis ir kitais partneriais, kad pagerintume klientų patirtį ir turėtume papildomų produktų, tu žinai? Šiuo metu tai didelė įmonė.
Aš užsiėmiau restoranų verslu… prieš tai turėjau du restoranus Aukščiausias virėjas įmonė, o prieš tai taip pat dirbome prie kitų projektų. Taigi, Aukščiausias virėjas tiesiog atskleidžiau tai, ką paprastai darau, ir padariau tai šiek tiek daugiau... sukuriau [d] šiek tiek daugiau to suvokimo. Bet aš tikrai nedarau nieko kitaip.
SK: Papasakokite apie Siena Taverną. Kokia yra koncepcija?
FV: Taip, iš tikrųjų atidarome keletą restoranų. Pirmasis, kurį ketiname atidaryti, vadinamas „Siena Tavern“, ir įsivaizduokite… iš kur esate? Ar tu iš Čikagos?
Mėgstamiausias kolegų garsenybių virėjas: „Jaime Oliveris“.
Mėgstamiausias atsitiktinis restoranas Čikagoje: „Jūs čia pradedate būti šiek tiek piktas. Jūs negalite to pasirinkti dėl vienos paprastos priežasties. Mėgstamiausio restorano pasirinkimas yra toks pat, kaip mėgstamo vaiko pasirinkimas. Jūs žinote, kad turite vieną, bet jei tai pasakysite, supykdysite visus. Gerai, aš turiu eiti su Yvette. Ir „Gilt Bar“, turiu duoti jums du “.
Mėgstamiausias greito maisto restoranas: „Nelabai patinka greitas maistas, bet kai to noriu, einu į„ In-N-Out “.
Mėgstamiausias maisto sunkvežimis: „Viskas azijietiška be kalendros. Aš nekenčiu kalendros “.
Mėgstamiausia kulinarijos knyga: „Mano mamos receptų knyga“.
Maisto kaltas malonumas: "Nutella".
Maistas, kurio jis nekenčia: "Cilantro iš visos širdies. Žinau, kad neapykanta yra didelė sąvoka, bet aš jos tikrai nekenčiu. Tai viršija neapykantą “.
Mėgstamiausia su maistu nesusijusi laida: “Vaikštantys mirusieji.”
Pomėgiai, išskyrus maisto gaminimą: „Poilsis! Ir tai tapo hobiu, nes nespėju to daryti kiekvieną dieną. Aš puikiai sėdžiu prie sofos; Man puikiai sekasi ridenti lovą... ir kartais muštis pagalvėmis, tačiau turiu būti geros nuotaikos, nes tai per daug. “
SK: „SheKnows“ yra Arizonoje. Aš esu iš Teksaso.
FV: Teksasas! Dieve, aš myliu Teksasą... man patinka kepsninė. Tai geriausia kepsninė, kurią kada nors turėjau Teksase. Jūs, vaikinai, nuostabūs, turiu galvoje.
SK: O, taip. Teksasai žino, kaip tai padaryti. Žmonės Tenesyje jums pasakys, kad jie yra tie, kurie žino.
FV: Jie turi gerą, bet aš perimsiu Teksasą už Tenesio. Niekam to nesakykite. Tačiau Tenesis turi geresnių viskių. Turime tai pasakyti.
SK: Tai sąžininga.
FV: Bet taip, naujo restorano koncepcija. Tai kaimiškas italas ir šiuolaikinė Čikaga. Tokia yra koncepcija. Tradiciniai patiekalai patiekiami triukšmingoje aplinkoje. Medinė sija atitinka nerūdijantį plieną. Silpnas apšvietimas liepsnoja iš orkaitės... Tai nuostabu. Aš turiu galvoje, jei nebūtumėte Teksase, rytoj vakare būtumėte visiškai ten.
SK: Skamba gerai!
FV: Man taip pat skamba kepsninė, bet… rytoj vakare jūs negausite Sienos, o aš negausiu kepsnių. Tai nėra geras sandoris!
SK: Dabar mes žinome, kad jums patinka kepsninė! Bet kokie jūsų mėgstamiausi patiekalai jūsų meniu iki šiol?
FV: Viskas pagaminta nuo nulio. Manau, kad mes [pralenkėme] picą. Mes darome daug jo versijų. Labai sveika, nes tam naudojame senovinius grūdus. Malūnas, kuriame perkame miltus, yra Italijoje, vis dar yra ten, todėl tai labai, labai… tai darbas meilės, todėl jis pasirodo itin lengvas, mes naudojame šviežiausius ingredientus, viskas pagaminta iš subraižyti. Taigi tai vienas mėgstamiausių mano patiekalų. Tai ir mano mamos lazanija.
SK: Žinoma! Jūs negalite pasakyti nieko blogo apie mamos gaminimą.
FV: Na, galite, bet gali kilti problemų.
SK: Tiesa. Kalbant apie mamas ir moteris apskritai, jūs bendradarbiavote su „Quaker Oats“, kad paremtumėte Amerikos širdies asociacijos „Go Red for Women“. Ar galime tikėtis, kad jūsų meniu pamatysime širdžiai naudingą įkvėpimą?
FV: Na, kaip italų restoranas, kiekvieną rytą nedirbsime pusryčiams, bet netrukus, tikriausiai iškart po vasaros, turėsime puikius priešpiečius. Ir kadangi mes tvirtai tikime, kad pradėti nuo tinkamo maisto ryte yra geriausia, ką galite padaryti sau ir savo sveikatai, tikrai bus avižinių dribsnių.
Dienos pabaigoje, nepriklausomai nuo to, su kuo aš esu susijęs ir kokia yra to priežastis, mes esame avižiniai dribsniai, vienas iš amerikietiškų produktų, ir visi juos mėgsta. Dabar „Quaker“ turi [geriausią] versiją ir yra ta, kurią žmonės labiausiai atpažįsta.
Be to, [mes] susibūrėme į judėjimą „Go Red for Women“, o tai yra puiki priežastis, nes turime pasirūpinti jumis. Žinai, koks [koks] pasaulis būtų be moterų? Taigi pasakius, taip, priešpiečių meniu turėsime puikių, sveikų ryto įkvėptų pasirinkimų, tačiau nesame pusryčių vieta, todėl ketiname integruoti sveiką itališką maistą į amerikietišką nuojautą, kurios jūs ieškote pusryčiams, bet vėlgi, tai nebus pusryčiai restoranas.
Bet vėlgi - nepriklausomai nuo manęs, nepriklausomai nuo kvakerio - tai puiki iniciatyva. Tai žmonės turėtų žinoti. Kadangi dienos pabaigoje mes visi mėgstame gerą maistą, visi mėgstame skanų maistą, tačiau skanus ir sveikas nebūtinai visada dera kartu. Taigi, mes turime išradinėti šiek tiek pusryčių, kad galėtume pasiūlyti vieną variantą, kuris per 10 minučių per dieną gali pagerinti jūsų sveikatą. Taigi, tai svarbu.
Žinote, dienos pabaigoje aš esu virėjas, todėl man viskas skanu, bet aš taip pat esu italas, todėl filosofija, kad esate ištikimas savo kūnui, yra labai gerai įsišaknijęs manyje. Ir jei galiu pasidalinti tuo su jumis ir su visais, kurie nori padėti šiam judėjimui, tai yra geras dalykas ...
SK: Kadangi jūsų restoranas yra Čikagoje, šiek tiek perjunkime pavarą ir pakalbėkime apie tai, kaip mūsų skaitytojai gali gaminti maistą be lėktuvo bilieto. Aš girdžiu tavo kulinarinę knygą, „Fabio“ itališka virtuvė, sekasi gana gerai. Ji pavadinta viena iš 10 geriausių pavasario kulinarijos knygų Leidėjų savaitraštis. Kaip manote, kodėl taip gerai sekasi?
FV: Aš to nežinojau. Mane pasirinko viena geriausių kulinarinių knygų LeidyklosKas savaitę? Aš to nežinojau. Tai geras sandoris!
SK: Ar yra kažkas, ką, jūsų manymu, norėtų sužinoti mūsų skaitytojai?
FV: Kiekvieną savaitę išeinu su savo žurnalu, tai yra elektroninis žurnalas, ir jūs, vaikinai, galite užsiprenumeruoti, jei norite. Tai visiškai nemokama fabioviviani.com ir kiekvieną savaitę [yra] puikių patarimų dėl maisto, receptų, vaizdo įrašų, vyno pasiūlymų, porų, gėrimų ir visų kitų dalykų. Tai nemokama visiems, jums niekada nekainuos nė cento.
Žiūrėti: pabusti su šefu Viviani
Manote, kad šefas Viviani čia skamba žavingai? Peržiūrėkite šią „Quaker Oats“ reklamą. *Išgerti!*
Daugiau įžymybių gurmanų
Viską, ką sužinojau apie verslą, išmokau iš Gordono Ramsay
Mėgstamiausi mėsainių receptai iš futbolo legendų
Namų virėjo vadovas jautienai
