Turbūt atpažįstate apdovanojimus pelniusį virtuvės šefą Aaróną Sanchezą iš jo vaidinančių vaidmenų SupjaustytairSupjaustytas jaunesnysis, jo demonstracinis kaklaraištis su Masaharu Morimoto Geležinis virėjas Amerika arba naujausias jo vaidmuo kartu su Gordonu Ramsay, Joe Bastianichu ir Christina Tosi „MasterChef“. Ir nors virtuvės šefas gali aiškiai paruošti daugybę gardžių virtuvių, jį į žemėlapį įtraukė jo nuojauta tradiciniams Meksikos patiekalams. Kalbėjomės su juo apie tai, kuo jis laiko savo šaldytuvą, kodėl banginių blizgesys nėra jo virtuvių sąraše ir kaip jis jautėsi valgydamas didžiausią pasaulyje graužiką kapibarą.
Ji žino: Papasakokite šiek tiek apie tai, kas yra jūsų šaldytuve.
Aaronas Sanchezas: Aš gana dažnai lankausi ūkininkų turguje ir esu linkęs pasiimti rauginamų daiktų. Aš gaunu daug čili pipirų, todėl skiriu vieną dieną, kad tiesiog sudėčiau tas marinuotas prekes į stiklainius. Mano šaldytuve dažnai pamatysite viską: nuo marinuotų rampų iki marinuotų čili, taip pat marinuotų jicamų ir žiedinių kopūstų.
Tikrai turiu tortilijų, tiek kukurūzų, tiek miltų. Turiu puikių Cacique sūrių, įskaitant queso fresco ir cotija, skanius kremus, tokius kaip crema Mexicana, kiaušinius, pieną, avokadą ir kalendrą. Visas šviežias žoleles suvyniosiu į popierinius rankšluosčius ir laikysiu plastikiniuose maišeliuose, kad nesugestų.
Vieno dalyko, kurio niekada nesidėsiu į šaldytuvą, yra pomidorai, nes jie bus miltingi ir minkšti. Jie visada turėtų būti palikti.
SK: O kaip tavo šaldiklis?
AS: Šaldytuve visada turiu chorizo. O šerbetų dažnai galite rasti mano šaldiklyje. Kitas dalykas, kurį laikau, yra šaldyti kaulai, skirti atsargoms gaminti - pavyzdžiui, turiu jautienos kaulų, skirtų jautienos sultiniams gaminti. Taip pat turiu šaldytų stiklinių akinių, pagamintų iš šalto marmuro, todėl skystis ilgiau išlieka šaltas. O aš turiu padažų, čili tyrės ir kurmio. Kurmį tikrai puikiai galima sušaldyti.
SK: Ar yra kokių nors daiktų, kuriuos visada laikote sandėlyje?
AS: Aukštos kokybės sūris. Augdama mano šeima virtuvėje naudojo autentiškus, aukštos kokybės ingredientus, tokius kaip natūrali Cacique queso freska. Jo gaivus, pieniškas skonis ir trapi tekstūra suteikia gardaus kreminumo beveik bet kuriam patiekalui.
Daugiau:Virėjas Carlito Jocsonas dalijasi padažus, kuriuos jis laiko po ranka - ir kečupas nėra vienas iš jų
SK: Koks jūsų sveikas užkandis?
AS: Man patinka agurkai, jicama ir mango su trupučiu čili miltelių, druskos ir laimo.
SK: Ar galite mums pateikti vieno iš mėgstamiausių savaitgalio patiekalų pavyzdį?
AS: Aš labai mėgstu skrudintą vištieną su gražiu čili trintuvu iš išorės, įdaryta konservuota citrina, česnaku ir šviežiomis žolelėmis ant salotų.
SK: Ką laikytumėte didžiausiu komforto maistu?
AS: Enchiladas su tikrai gera troškinta vištiena arba jautiena viduje ir gražiame raudoname padaže. Ir, žinoma, su šiek tiek Cacique crema Mexicana ir queso fresco.
Daugiau:Lo Bosworth mėgsta šią sriubą su vienu nuostabiu ingredientu: paukščių seilėmis
SK: Bet koks maistas, kurio visiškai negalite pakęsti?
AS: Yra keletas Aliaskos maisto elementų, kurie yra šiek tiek grubūs. Jie valgo kai kuriuos laukinius daiktus - pamerkia maistą į jūros aliejų ir valgo banginius. Taip pat nemėgstu dvokiančio tofu ar per daug žuvies padažo ant daiktų.
SK: Koks keisčiausias maistas, kurį kada nors valgėte?
AS: Kobros širdis! Ir aš valgiau kažką, vadinamą chigüire, kuris taip pat žinomas kaip kapibara, didžiausias graužikas pasaulyje. Kolumbijoje jie spjaudė juos kelyje.
SK: Ar valgytumėte dar kartą?
AS: Graužikas man iš tikrųjų patiko, bet kobros širdies tikrai neiškasiau ...
SK: Kaip atrodo užkulisiai „MasterChef“?
Na, tai tikrai gražus pramogų derinys, bet ir verslas. Kas daro „MasterChef“ taip skiriasi užkulisiai, kad Gordonas [Ramsay] yra ir prodiuseris, ir talentas. Jis kuruoja kiekvieną maisto iššūkį. Kai nedirbame prie fotoaparato, virtuvėje tikrinamės su jo komanda ir visais kulinarijos žmonėmis, įsitikindami, kad viskas skanu ir vyksta teisingai. Mes norime įsitikinti, kad iššūkiai yra sudaryti taip, kad konkurso dalyviai būtų pasirengę sėkmei.
Užkulisiuose taip pat yra daug prastovų. Daug laiko praleidžiu savo persirengimo kambaryje, užsiimdamas darbu ar skaitydamas varžovus.
Ryte tai smagu, nes mes visi gauname makiažą, o Gordonas - ne mano persirengimo kambaryje. Aš visada girdžiu jį kalbant, dažniausiai užgeriant žaliomis sultimis, kol aš miegu pusiau. Jis visada šaukia: „Bebe! Ei! Anglų salsa “. Anglų salsa yra ispanų kalba pavadintas „Worcestershire padažas“, o kai aš jam tai pasakiau, tai tapo mano slapyvardžiu. Gerai praleidžiame laiką!
Ryte jo persirengimo kambaryje turime susitikimų su visais prodiuseriais ir įgula, kad galėtume paskambinti. Tai labai struktūruota ir profesionali.
Daugiau: Geležinis virėjas Marcas Forgione negali pakęsti šios populiarios pietinės daržovės
SK: Ar tikrai Gordonas Ramsay yra toks sunkus, kokį mato per televiziją?
AS: Gordonas nuostabus. Jis yra tas žmogus, kuriuo aš labai žaviuosi ir į kurį žiūriu. Jis atrodo kietas, tačiau turi labai aukštus standartus, ir mes visi turėtume tai turėti. Taigi, kai jis atrodo sunkus, manau, kad tai yra geras ženklas, kad žmonės čia per daug liaupsina vidutinybę. Jis yra iš Europos, kur jei nesi pirmas, tai paskutinis - tai tik skirtumas. Jis gavo kulinarinį išsilavinimą kaip virėjas, todėl tikisi, kad visi tą patį laiką padarys. Jis mėgsta visiems priminti, kad tai yra pasaulinis maisto gaminimo šou, todėl kartais jis turi būti kietas.
SK: Kokia jūsų mėgstamiausia darbo dalis „MasterChef“?
AS: Viena geriausių dalių yra darbas su Joe [Bastianichu] ir Gordonu ir jų įkvėpimas. Tačiau mentorinė parodos dalis yra labiausiai naudinga. Jūs padedate konkurso dalyviams kurti idėjas, ir daugeliui konkurso dalyvių šis konkursas yra vienintelis dalykas, kurio jiems reikėjo, kad jie galėtų eiti į maisto pasaulį kaip savo profesiją. Tai puikus katalizatorius žmonėms, siekiantiems savo svajonių apie maistą.
SK: Kaip pagardintas Supjaustyta teisėjas ir dažnas konkurentas, koks yra sudėtingiausias krepšelio ingredientas, kurį kada nors matėte?
AS: Tai turi būti kiaulienos bandelės - google it - arba ančių sėklidžių derinys.
SK: Su kokiu kitu virėju labiausiai jaudintumėtės varžytis?
Gordonas.
SK: Vaikų įtraukimas į virtuvę yra tai, kas jums patinka. Kokie yra jūsų geriausi patarimai tėvams, norintiems pradėti savo mažamečius vaikus gaminti namuose?
AS: Geriausia, ką tik galite, parodyti jiems restorano aplinkoje ir leisti jiems prisijungti prie jūsų, kai valgote restoranuose. Apsilankykite virtuvėje, kad pamatytumėte, kas tai yra. Nuneškite juos į ūkininkų turgų ir leiskite jiems paragauti ingredientų pradinėje būsenoje, kol jie taps sudėtiniais patiekalais. Kita idėja yra apžiūrėti prekybos centrą su savo vaikais ir leisti jiems pasakyti, kas jiems patinka. Paprašykite jų išbandyti ką nors naujo, pasakydami jiems, kad tai panašu į tai, kas jiems jau pažįstama ir patinka valgyti.
SK: Pagaliau ruduo, ir tai reiškia vieną dalyką - „Hatch“ čili sezoną. Koks yra jūsų mėgstamiausias būdas naudoti „Hatch“ čili? Ar yra kokių nors receptų su jais, kuriais norėtumėte pasidalinti?
AS: Paprastas „Hatch chili mac“ ir sūris yra vienas iš mano mėgstamiausių. Tačiau jis turi būti skrudintas! Supjaustykite kubeliais, pakepinkite su svogūnais, česnakais ir pomidorais, tada sumaišykite su mac ir sūriu ir mėgaukitės. Kitas patiekalas, kurį mėgstu gaminti, yra „Hatch“ čili pipirų padažas - pavyzdžiui, į „queso fundido“ įdedant skrudinto „Hatch“ čili, kad gautumėte papildomo skonio.
