Pagrindiniai gurmanai reikalauja, kad sūrymas būtų jūsų Turkija yra geriausias būdas gauti švelnų, drėgną kepsnį. Nors tai tiesa, prieš priimant tokį sprendimą reikia atsižvelgti į kai kuriuos trūkumus.
Prieš aptardami sūrymo privalumus, pakalbėkime apie tai, kodėl tai daroma. Sūdymas yra žalio paukščio mirkymas cukraus, druskos ir (kai kuriuose receptuose) kitų prieskonių, daržovių ar sultinio tirpale. Tai ne tik suteikia puikų skonį, bet ir neleidžia liesai mėsai prarasti tiek drėgmės gaminimo metu. Tiesą sakant, jis sumažina drėgmės praradimą maždaug per pusę.
Tai kodėl gi po žeme nenorėtum sūryti? Na, kai tai darai, tu iš tikrųjų keistis fizinė mėsos sudėtis. Mokslinis paaiškinimas yra gana šaunus, jei esate maisto šūdas.
Mokslo dalykai
Iš esmės tirpale esanti druska modifikuoja mėsą, prisirišdama prie ilgų, susipynusių raumenų baltymų, kurie pradeda stumti vienas nuo kito. Tai leidžia mėsai nusėsti daugiau vandens ir natrio ir susilpnina pluoštus. Galų gale tai sukelia papildomą drėgmę susilpnėjusių pluoštų viduje, taigi, kai krosnies karštis neišvengiamai sukelia drėgmės išsiskyrimą (kaip jūs prakaituojate, kai lauke karšta), paukštis išlaiko daugiau drėgmės.
Kodėl ne sūrymu?
Maisto durniams, kurie skaitė aukščiau pateiktą mokslinį paaiškinimą, tikriausiai jau sugavote du pagrindinius neigiamus raktinius žodžius. „Druska“ ir „susilpninti“. Sūryme druska neprivaloma. Tai mokslinio vudu dalis, leidžianti atlikti visą procesą. Tai yra dalis to, kas veda prie raumenų skaidulų susilpnėjimo.
Sūdydami kalakutieną, rizikuojate ne tik per sūriu skoniu. Natris yra susijęs su aukštu kraujospūdžiu ir širdies komplikacijomis. Nors poveikis, kurį jis turės jums, priklauso nuo jūsų organizmo reakcijos į druską, geriausia apriboti jo vartojimą, ypač jei kuris nors iš šių sveikatos problemų kyla jūsų šeimoje. (Ir ponios, tai taip pat sukelia pilvo pūtimą, dėl kurio galite atrodyti iki 9 svarų sunkesnis nei esate iš tikrųjų.)
Tačiau, be galimo pavojaus sveikatai, jis sukelia galimą skonio pavojų. Susilpninus tikrąją gyvūno mėsą, jos skonis bus kitoks. Štai kodėl tiek daug sūrymo receptų reikalauja papildomų ingredientų. Norėdami vėl pridėti tą skonį.
Vis dar myli savo sūrymą?
Jei esate pasiryžęs užpilti sūrymu, pabandykite pakeisti keltų jūros druską arba Himalajų kristalų druską. Jie yra šiek tiek drėgni, dažnai pilkos arba rausvos spalvos ir neprisideda prie aukšto kraujospūdžio, kaip valgomoji druska (kuri iš tikrųjų yra natrio chloridas, natrio rūšis). ne natūraliai randama organizme, todėl mums sunku jį apdoroti). Kad ir ką darytumėte, praleiskite iš anksto paruoštus paukščius. Juose gausu cheminės medžiagos, vadinamos natrio nitratu, kuri prisideda prie vėžio.
Pasakyk mums
Ką tu manai? Ar vis dar ruošiatės sūryti savo paukštį per šią Padėkos dieną? Pasakykite mums toliau pateiktose pastabose.
Daugiau kalbų apie kalakutą
Kaip kepti kalakutieną
Žolelių skrudinta kalakutienos krūtinėlė
Žolelių kalakutienos nugarinė dviem
