Troškintos jautienos trumpos šonkauliukai
Aptarnauja 8
Ingridientai:
3–1/2 svarų jautienos trumpų šonkaulių, apipjaustytų riebalais
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 maža morka, supjaustyta kubeliais
1 saliero stiebo, supjaustyto kubeliais
1 vidutinio svogūno, supjaustyto kubeliais
4 skiltelės česnako, maltos
1/2 puodelio balzamiko arba raudonojo vyno acto
2/3 puodelio gero raudono vyno
6 slyvų pomidorai, be sėklų ir ketvirčiai
2-1/4 puodeliai jautienos sultinio su mažu natrio kiekiu
3 šakelės šviežių čiobrelių
3 šakelės šviežio rozmarino
Šviežiai malti juodieji pipirai
Košerinė druska
Nurodymai:
1. Pagardinkite šonkaulius druska ir pipirais. Olandų krosnyje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kepkite šonkaulius, kol apskrus iš visų pusių. Įdėkite šonkaulius į didelį dubenį, atidėkite.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių F. Į karštą aliejų įpilkite morkų, salierų, svogūnų ir česnako ir troškinkite, kol paruduos, apie 10 minučių.
3. Įpilkite acto ir raudonojo vyno, maišydami, kol visi apkepę gabaliukai bus išbrinkti iš keptuvės ir olandų krosnies apačioje nebus rudų gabalėlių (tai vadinama keptuvės stiklinimu).
Toliau virkite, kol skystis sumažės trečdaliu.
4. Įpilkite pomidorų, sultinio ir žolelių. Grąžinkite šonkaulius į puodą, užvirkite, uždenkite puodą ir perkelkite į įkaitintą orkaitę.
5. Virkite šonkaulius vieną ar du kartus, kol šakutė suminkštės, o mėsa vos prilips prie kaulo, 3–3–1/2 val.
6. Išimkite šonkaulius iš puodo ir atidėkite. Padermės padažas. Dideliu šaukštu pašalinkite skaidrius riebalus, plūduriuojančius virimo skysčio arba šalčio padažo paviršiuje, kol riebalai sukietės, tada pašalinkite.
7. Virkite įtemptą ir riebų padažą ant vidutinės ugnies, kol sumažės ir sutirštės, maždaug 15 minučių. Patiekite sultingus šonkauliukus, apipiltus sodriu ir kvapniu padažu.
Skanesni troškinti patiekalai
- Troškinti jautienos kepsniai su aštriu padažu
- Alus troškinta jautiena „Crock Pot“
- „Chianti“ troškintos trumpos šonkauliai
- Pomidorų vyno padaže troškinta vištiena
- Alaus troškinta krūtinėlė su šakninėmis daržovėmis
