Pamirškite apie „Low Country“ virimą, vištiena ir vafliai, kepta okra ir pekano riešutų pyragas. Yra naujas karaliaujantis Pietų gėrybių monarchas: karšta vištiena.
Įdomu? Galbūt esate apie tai girdėję per kelionę į Nešvilį. O gal, kaip ir aš, jūsų leksikoje nauja. Bet kokiu atveju jums bus malonu: Ji žino kalbėjosi su Nešvilio gyventoju, patiekalo žinovu ir būsimos kulinarijos knygos autoriumi Timothy Charlesu Davisu Karštos vištienos kulinarijos knyga. Ir kai sakome „ekspertas“, tai tikrai turime omenyje.
Daviso kulinarijos knyga skaitoma beveik kaip kelionių žurnalas, supakuotas su kilmės istorijomis, kurios yra pakankamai abejotinos įtikėtina, virėjų, muzikantų ir našviliečių įžvalgos visomis spalvomis, taip pat visa nuostabi maisto pornografija, kurią galite rankena.
Daugiau:Kepta vištienos košė su bulvių koše-svajonės išsipildymas
Pačio ikoniško Nešvilio patiekalo receptai ir skaniai atrodančios pusės yra persipynę, todėl knyga yra ne tik karšta vištienos biblija, bet ir įdomus, patrauklus skaitymas.
„SheKnows“: kaip apie greitą ir purviną paaiškinimą visiškam karštam vištienos naujokui? Trumpai tariant, kas yra karšta vištiena?
Timothy Charlesas Davisas: Karšta vištiena yra eilėraštis, dvokas, tariamas triukšmas, šviesos kokybė, tonas, įprotis, nostalgija, sapnas. Palaukite, tai Steinbecko pradžia Konservų eilė. Bet tai puikus klausimas.
Veržlių ir varžtų lygiu karšta vištiena yra kepta vištiena, kartais pasūdyta pasukose, kartais marinuotų agurkų sultyse-visa tai priklauso nuo restorano, kuris vėliau miltais ir kepamas, o pabaigoje pagardinamas pikantiškais kajeno pipirais įklijuoti.
Tačiau yra tiek daug variantų, kiek karštų vištienos restoranų-dešimtys dešimtys, toli nutolusiose vietose, tokiose kaip Luisvilis, Los Andželas, Dalasas ir Australija. Tačiau tikra Nešvilio stiliaus karšta vištiena nėra susijusi su karščiu, kad ir kaip keistai tai skambėtų. Tai apie maisto, vietos ir žmonių istoriją. Tai apie paslaptį ir mitologiją, kuri yra tokia pat svaiginanti, kaip ir pats maistas. Kalbama apie tai, kad vietinis skonis tampa skoniu, kuriuo gali mėgautis žmonės visur.
Tai nepanašu į patį Nešvilio miestą: tuo pačiu metu jis gali būti žemas ir kosmopolitiškas.
Daugiau: 5 Prieštaringi receptai buvo tokie neteisingi, kad sulaužė internetą
SK: Kas jus sudomino patiekalu? Kuo jis toks ypatingas?
TCD: Persikėlimas į Nešvilį maždaug prieš dešimtmetį mane asmeniškai supažindino. Anksčiau žinojau apie jo egzistavimą studijuodamas Pietų maisto kelius. Manau, kad tai yra ypatinga, nes visa paslaptis yra suporuota su tuo, kad tai yra „lėtas maistas“, jei norite, ir tai vėl patrauklu žmonėms. Išmatuoti, atidūs ir unikalūs vėlgi yra madingi hipsterių dėka.
SK: Koks yra didžiausias skirtumas tarp karštos vištienos ir jūsų sodo veislės karšto padažo vištienos sparnelių?
TCD: Skirtumų yra begalė. Tačiau didžiausias skirtumas yra tai, kad karšta vištiena yra ne tik drėgno stiliaus karštas padažas, sumaišytas su sviestu, kaip ir daugelis Buffalo stiliaus sparnų. Tai prieskonių mišinys, kuriame, priklausomai nuo restorano, gali būti nuo penkių iki 15 ingredientų. Tai sausa trintis keliais atvejais, bet dažniausiai labiau į pastą panaši danga.
SK: Kaip tikriems bhaktams atrodytų karšta vištienos piligriminė kelionė Nešvilyje?
TCD: Jei neturite ką veikti Kitas dieną, sakyčiau, paspauskite tai, ką vadinu „Didžiuoju 5“: Princo, žinoma, bet taip pat Hattie B., Pepperfire, Boltonas ir 400 laipsnių. Bet bent šiek tiek laiko eikite švelniai. Jūsų kūnas jums padėkos.
SK: Ar pamatysime naujų karštų vištienos ar karštų vištienos patiekalų hibridų? Galbūt Našvilis susitinka su Korėja ar Prancūzija?
TCD: Manau, kad dauguma kultūrų, ypač Azijos, turi bent keletą aštrių patiekalų vištienai, todėl tai yra natūralu. Jei tai dar nėra padaryta, įsivaizduoju, kad taip bus!
SK: Ar yra kokių nors būdų žmonėms, kuriems galbūt yra šiek tiek sutrikęs „Scoville“ vienetas, įsitraukti į tai? Galbūt karštas vištienos patiekalas subtiliems skoniams?
TCD: Dauguma, jei ne visi Nešvilio sąnariai turi švelnų karščio lygį, tai yra gera vieta pradėti. Tai leidžia jums įsitraukti į unikalų skonio profilį, nenukeliant antakių. Jei jūsų gomurys yra tikrai subtilus, kaip, tarkime, mano mamos, tikriausiai tiesiog geriau užsisakykite paprastą keptą vištieną, o tai padarys bet kuri gera karšta vištienos vieta.
SK: Apie pačią vištieną: kaip ją geriausia valgyti? Sumuštinių stilius? Peilis ir šakutė? O kaip prieskoniai?
TCD: Tai geriausia valgyti bet kokiu jūsų norimu būdu! Manau, kad dauguma žmonių, ko gero, draskosi tai rankomis, saugodamiesi, kad rankos nepatektų prie akių ar kitų jautrių vietų. Prieskoniai tinka, jei jie yra nereikšmingi gesinant šilumą.
Nemažai žmonių mėgsta rančinį padažą - žinoma, yra nemažai žmonių, kuriems patinka ranča su viskuo! - Taigi matote, kad siūloma gana reguliariai. Manau, kad tiek daug vyksta su karštos vištienos skoniu, kad kiti pagardai paprastai tik trukdo.
SK: Kas slypi už staigios karštos vištienos madingumo?
TCD: Įdomus šios „tendencijos“ dalykas yra tai, kad karšta vištiena, bent jau Nešvilyje, egzistuoja mažiausiai nuo 1940 m. Tai buvo lėtas maistas, kol jis nebuvo kietas. Einant tendencijoms, šis degė daug lėčiau ir tolygiau nei dauguma - visiškai skirtas.
Manęs dažnai klausia, kaip jaučiuosi dėl karšto vištienos meteorologinio kilimo maisto sluoksniuose, kai restoranai, atidaromi visoje šalyje - ir iš tikrųjų visame pasaulyje - tiekia šį produktą. Aš visada sakau, kad tai panašu į tai, kad jūsų vaikas eina į koledžą: didžiuojatės, kad tai baigėte, bet tuo pačiu negalite jaustis šiek tiek apsaugotas. Jūs tiesiog tikitės, kad jis išliks pakankamai ištikimas savo kėlimui, kad žmonės galėtų pamatyti, apie ką kyla šurmulys.
Šiais laikais žmonės traukia dalykus, kurie žvilgčioja į autentiškumą, „tikrovę“, o karšta vištiena turi tai.
Daugiau:50 sočių patiekalų iš vieno puodo, kad būtų patogu maitintis
SK: Kalbėdamas apie tai, pasakyk tu daryti norisi namie pasigaminti karštos vištienos. Kokius pagrindus namų virėjai turi turėti omenyje, jei nori išbandyti patiekalą?
TCD: Knygoje yra pora receptų. Svarbiausia, kad, kalbant apie prieskonių pastą, visada galite pakilti karščiu, bet ne žemyn. Pradėkite nuo vidutinio temperatūros lygio ir sureguliuokite pagal savo skonį. Ir pradėkite nuo geriausios vištienos, kokią tik galite rasti.
SK: Ar bet kokios neatleistinos karštos vištienos klaidos turi būti padarytos šiame procese?
TCD: Matau keletą receptų, kuriuose minimas vištienos padažas prieš kepant. Niekada nemačiau, kad tai būtų padaryta čia, Nešvilyje.
Davisas užbaigė mūsų pokalbį tinkama „Music City“ patiekalo metafora:
TCD: Dauguma tikrai puikių dalykų, kuriuos Nešvilis davė maisto pasauliui - „mėsa ir trys“, prieskonių apvali, karšta vištiena - yra tai, ką aš pavadinčiau „maistu žmonėms“. Jie atrodo pakankamai paprasti, tačiau, kaip ir puiki daina, juose yra daug niuansų ir rūpesčio bei smulkmenų, kurių nepraleisite, kol staiga jų nebeliks ten.
Galite žinoti visus dainos akordus, tačiau tai nereiškia, kad kada nors galėsite groti taip, kaip tai daro originalus atlikėjas. Geriausias pietietiškas maistas - tikrai bet koks maistas - atspindi jo gimimo vietos duomenis.
