Nuo liepos mėnesio foie gras nebebus vakarienės vakarinėje auksinės pakrantės dalyje. Tačiau prieš įsigaliojant draudimui, keli restoranai ištraukia visus foie gras sustojimus.
Nuo 2012 m. Liepos 1 d. Kalifornijos pakrantėje esančiuose restoranuose foie gras - to skanaus ir brangaus žąsų ir ančių kepenų delikateso - nebebus.
Visas draudimas prasidėjo prieš aštuonerius metus, kai tuometinis gubernatorius. Arnoldas Schwarzeneggeris pasirašė įstatymą 1520. Įstatymas draudžia „priverstinai maitinti paukštį, kad padidėtų paukščio kepenys, viršijančio įprastą dydį“, taip pat parduoti produktus, kurie yra tiesioginis šio proceso rezultatas. Nors dauguma Kalifornijos restoranų pramonės nesijaudina dėl šio naujojo įstatymo, į jį žiūri gyvūnų gynimo grupės, tokios kaip ASPCA (Amerikos draugija, skirta žiauraus elgesio su gyvūnais prevencijai) ir PETA (žmonės už etišką elgesį su gyvūnais) - didžiulė ūkininkų pergalė gyvūnai.
Ūkininkai ir virėjai sako, kad elgesys yra etiškas
Tokio masto dėsnis gali būti gana poliarizuojantis. Ši poliarizacija galėjo būti priežastis, dėl kurios Schwarzeneggeris laukė aštuonerius metus, kol įsigalios įstatymas, manydami, kad papildomas laikas leis Kalifornijos restoranų pramonei rasti žmogiškesnį būdą delikatesas. Tačiau, pasak Guillermo Gonzalezo iš Kalifornijos foie gras ūkio, Amatininkė Sonoma Foie Gras, „(Mes) buvome įsipareigoję laikytis aukščiausių gyvūnų gerovės standartų, taikydami humaniškus metodus auginant ir šeriant antis. Mūsų antys didžiąją gyvenimo dalį niekada nėra narvuose ir laisvai klajoja. Mes nemanome, kad foie gras auginimas, jei tai daroma teisingai, kenkia ar kenkia ančiai “.
Gonzalezui pritaria ne tik biologai ir mokslininkai, bet ir virtuvės šefas Michaelas Shaferis Depas Torrance mieste, Kalifornijoje, ir restorano savininkas Ryanas Maxey iš Txoko San Franciske, abu buvo fermose ir nematė tokių kankinimų. Shaferis mano, kad jei filmuosite blogiausią bet kurios pramonės šaką, „visada rasite problemų ir kaltų žmonių. Tačiau kaip ir mėsa, kiauliena, vištiena ir žuvis, yra tų, kurie praktikuoja gerai ir blogai “.
Ne taip blogai, kaip atrodo
Maxey sutinka, teigdamas, kad foie gras ūkiai, kaip ir „Artisan“, gamina baltymus geriausiu jiems žinomu būdu. Ūkio pramonėje yra daug aukų, o šiuose konkrečiuose ūkiuose nukentėjusysis yra „gerokai žemiau“. Gyvūnų teisių gynimo grupės „Youtube“ rodo vaizdo įrašus apie tai, kokios siaubingos sąlygos. Tačiau užaugęs Šiaurės Karolinoje ir (matydamas, kokios blogos tos sąlygos gali būti) aš žiūriu į (Artisan) sąlygas ir sakau, kad tai puikios sąlygos “.
„Klausyk, - sako Šaferis, - jei Dievas nenorėtų, kad mes valgytume karves, vištas ir kiaules, jis nebūtų privertęs jų taip skanu ir greičiau. Aš rimtai. Ar nematai, kad kas nors valgo gepardą, ar ne? "
Į kovą stoja 100 Kalifornijos virtuvės šefų
Shafer ir Maxey nėra vieni savo įsitikinimais. Daugiau nei 100 virtuvės šefų ne tik sutinka su jais, bet ir susivienijo, kad sudarytų humaniško ir etiško ūkininkavimo standartų koaliciją. Nors grupė „nepritaria foie gras draudimui, [jie] palaiko platesnį etinio elgesio su gyvūnais ir humaniškos ūkininkavimo praktikos standartą“. Kai kurie virėjai, įtraukti į šią koaliciją, yra Gary Danko, Taileris Florencija, Michaelas Chiarello ir Thomas Keller iš „The French Laundry“.
Maxey prisijungė prie koalicijos, kai gegužės pradžioje jie nuvyko į Sakramento miestą, prašydami panaikinti draudimą. Nors įstatymų leidėjai nepanaikins draudimo, koalicijos atstovas Nate'as Ballardas pripažino, kad „net jei draudimas įsigalios, mes ir toliau judėsime į priekį“.
O judėti į priekį reiškia rasti alternatyvų, kurios patenkintų visus - nuo ūkininko iki vartotojo. Shaferis laisvai pripažįsta, kad mes visi „turime rasti alternatyvių valgymo būdų“. Gyvūnų gynimo grupės mano kažkas negerai su ūkiuose išaugintais baltymais, bet „nėra nieko blogo ūkyje užaugintoms lašišoms ( pavyzdys). Tai įperkama. Ne visi mokės didesnes išlaidas už sugautą lašišą “.
Ką draudimas reiškia ūkiams
Būtent šie ūkiai Hudsono slėnio foie gras Niujorke ir ypač „Artisan“, kad Maxey mano, kad draudimas tikrai paveiks. Skirtingai nuo Čikagos miesto, kuris uždraudė tik pardavimas delikateso 2006 m. (o tada draudimą panaikino 2008 m.), Kalifornija draudžia parduoti ir jos gamyba. Taigi, ne tik nė vienas Kalifornijos restoranas negalės parduoti foie gras, ūkiai nebegalės jo gaminti.
Nors Niujorko ūkiai greičiausiai praras didelę dalį savo pajamų, Gonzalezas teigia, kad „Artisan“ bus priverstas uždaryti „sėkmingą šeimos verslą, kuris daugiau nei 25 m. metų suteikė aukščiausios kokybės produktus iš ančių, didžiausią pagarbą gyvulininkystės praktikai, sukūrė darbo vietas, sumokėjo mokesčius ir prisidėjo prie kulinarijos meistriškumo. Kalifornijos pasaulyje ir visoje šalyje “. Tačiau labiausiai Gonzalezas yra nusiminęs „dėl to, kad galinga specialių interesų grupė, turinti prieš mėsą nukreiptą darbotvarkę, sugebėjo primesti savo moralę mus visus."
Ką tu gali padaryti
Nors tai yra didžiulis smūgis Kalifornijos restoranų pramonei, dar yra laiko išgirsti jūsų balsą, nesvarbu, ar esate už, ar prieš draudimą. Galite paaukoti C.H.E.F.S. arba jei norėtumėte paskutinį kartą (ar pirmą kartą) tiesiog mėgautis delikatesu, yra vis dar yra keletas restoranų, parduodančių ančių ir žąsų kepenis kaip įprastą meniu dalį arba visą „prix fixe“ meniu. tai. Du tokie restoranai yra „Txoko“, kuris kiekvieną trečiadienio vakarą siūlo keturių patiekalų foie gras patiekalą už 55 USD ir „Santa Monica“. Mélisse, kuris daro aštuonių patiekalų versiją pavadinimu Foie for All kiekvieną savaitės naktį už 185 USD.
Daugiau maisto naujienų
Paaugliai atsigręžia į rankų dezinfekavimo priemonę
Pirštas rastas „Arby“ sumuštinyje
Mad Cow liga patvirtinta Kalifornijoje
