Vietoj šoninio kepsnio galite naudoti nugarinės kepsnį. Tiesą sakant, prie kmynų tinka bet koks kepsnys. Šoninis kepsnys geriausiai patiekiamas vidutiniškai retai arba rečiau, o likučiai yra nuostabūs.
Ant grotelių keptas kepsnys su kuminu Aioli
Aptarnauja 6
Kmynai Aioli
Ingridientai:
1 valgomasis šaukštas (15 ml) kmynų sėklų
1 didelis kiaušinis
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) Dižono garstyčių
1/2 šaukštelio (2,5 ml) jūros druskos
1 česnako skiltelė, susmulkinta
1/2 puodelio (120 ml) augalinio aliejaus
4 arbatiniai šaukšteliai (20 ml) šviežiai spaustų citrinų sulčių
1/2 puodelio (120 ml) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Kepsnys
Ingridientai:
3 šaukštai (45 ml) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1/2 šaukštelio (2,5 ml) jūros druskos
2 česnako skiltelės, maltos
1/2 šaukštelio (2,5 ml) šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 2 1/2 svaro (1,1 kg) šoninis kepsnys
Nurodymai:
1. Kmynų aioliams kmynų sėklas sudėkite į nedidelę keptuvę ir maišykite ant vidutinės ugnies 2 minutes arba tol, kol jos patamsės. Nukelkite nuo ugnies. Pusę kmynų sėklų smulkiai sumalkite kavos malūnėlyje arba skiediniu ir grūstuvu.
2. Maišytuve arba virtuvės kombaine sumaišykite kiaušinį, garstyčias, druską, česnaką ir maltas kmynų sėklas. Trumpai apdorokite, kad susimaišytų. Kai variklis veikia, lėtai ir tolygiai įpilkite augalinio aliejaus. Supilkite citrinos sultis ir lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus, kol aiolis bus emulsuotas. Jei mišinys atrodo per storas, įpilkite šaukštą ar du vandens. Suberkite aiolius į dubenį ir įmaišykite visas kmynų sėklas. Uždenkite ir šaldykite.
3. Kepsniui mažame dubenyje sumaišykite aliejų, druską, česnaką ir pipirus. Tepkite ant abiejų kepsnio pusių. Uždenkite ir šaldykite 2 valandas arba iki nakties.
4. Įkaitinkite grilį arba broilerį. Kepkite ant grotelių arba kepkite kepsnį 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kad būtų retai. Nuimkite kepsnį nuo ugnies ir palikite keletą minučių. Labai plonai supjaustykite grūdus ir patiekite su aioli ant šono.
Porcijoje: Efektyvūs angliavandeniai: 1,2 g; Angliavandeniai: 1,5 g; Pluoštas: 0,3 g; Baltymai: 42,7 g; Riebalai: 58 g; Kalorijos: 701
