Daugelis namų virėjų „vengia“ kepti savo kepsnius - ne todėl, kad nežino, kaip, bet todėl, kad tai brangu ir retai būna tokio skonio kaip mėsa jūsų vietoje kepsnys namas, kai baigsite.
Tačiau ne todėl, kad nesate taip gerai paruošęs jautieną. Taip yra todėl, kad neturite žinių, kaip pasirinkti tinkamą patiekalo pjūvį.
Mėsininkas Kari Underly, knygos autorius Jautienos pjaustymo menas: mėsos profesionalo vadovas mėsai ir prekybai, siūlo išsamius patarimus profesionalams savo patogiame vadove, tačiau yra daug informacijos, kuri yra tokia pat naudinga namų virėjai. (Ir jei esate gurmanas, tai taip pat graži žurnalinė staliuko knyga!)
Ar jūsų jautiena lemia klasę?
JAV žemės ūkio departamentas (USDA) sukūrė čia parduodamos jautienos kokybės vertinimo sistemą. Tikėkite ar ne, ši vertinimo sistema yra savanoriška programa, kurią moka pramonės žmonės!
Per daug nesigilinant, įvertinimas grindžiamas marmuro kiekiu (baltos riebalų dėmės mėsoje). Kuo daugiau marmuro, tuo aukštesnė klasė, nes būtent jautiena yra pati švelniausia, sultingiausia (ir skaniausia). Atkreipkite dėmesį, nes tai ateina iš pačių ekspertų!
- „Prime“ - ši klasė turi daugiausia marmuro. Tik trys procentai parduodamų kepsnių yra USDA sertifikuoti „Prime“.
- Pasirinkimas - jis turi mažiau marmuro nei „Prime“, tačiau jis yra populiariausias JAV, nes turi puikią pusiausvyrą tarp kainos ir skonio. Tikriausiai tai rasite daugelyje mažmeninės prekybos parduotuvių ir restoranų.
- Pasirinkite - iš trijų geriausių šis pjūvis turi mažiausiai marmuro, bet taip pat yra liesesnis. Tai nėra toks aromatingas kaip „Prime“ ar „Choice“, bet kadangi jis turi mažiau marmuro, jis taip pat nėra toks penimas.
Jūsų jautiena bus pažymėta lipduku ar simboliu, kuris suteikia pažymį. Jei perkate iš mėsininko, o ne mėsos dėklo vietiniame turguje, gali tekti paklausti.
„Cheapskate“ vadovas, kaip pirkti jautieną
Gerai, dabar jūs turite savęs paklausti, kaip išspręsti pradinę problemą - geras kepsnys yra brangus! Žinoma, aukštos kokybės kepsnys yra brangesnis už maltą maistą. Tačiau kartais turėtumėte pasilepinti - tai nereiškia, kad turite atiduoti savo pinigus be priežasties. Šie patarimai padės jums išleisti kuo mažiau ir vis tiek gauti tinkamą receptą.
Jūsų mėsininkas yra jūsų geriausias - susipažinti su vietiniu mėsininku. Daugelyje maisto prekių parduotuvių yra puikių mėsininkų, tačiau nebijokite apsilankyti tikroje mėsos parduotuvėje, jei tokia yra arti jūsų. Šie vaikinai ir merginos yra ne tik ekspertai, bet ir konkuruoja su maisto prekių parduotuvėmis, todėl jiems labiausiai rūpi įsitikinti, kad gausite geriausią pagal receptą mėsą, nepažeisdami banko. Kartais jie bus brangesni, tačiau nepirksite pigių pjūvių, kurie sugadins jūsų vakarienę.
Supakuokite kilogramus… už porciją - Elektros pirkėjai yra įpratę atkreipti dėmesį į porcijos kainą, tačiau atminkite, kad jautienos atveju tai nėra lygu svarui. Vien todėl, kad pjūvis yra pigesnis už svarą, dar nereiškia, kad jis yra pigesnis už porciją. Didžioji svaro dalis gali būti lengvai pagrįsta riebalais ar kaulais.
Ieškokite spalvos ir tekstūros -pirkite šviesiai vyšninės spalvos gabalus (ne giliai raudonus arba, dar blogiau, pilkus). Mėsa turi būti minkšta ir švelnios tekstūros.
Nekramtykite kaulų - jei pasirinktas pjūvis turi kaulų, išsaugokite juos vėlesniam laikui. Iš jų gaminamos puikios atsargos ar sriubos pagrindai.
Ar „pasidaryk pats“ tau tinka?
Šiais laikais daug rimtų gurmanų perima reikalus į savo rankas. Jūs netgi galite nusipirkti mėsos malimo priedą savo mėgstamam maišytuvui. Vis labiau populiarėjant tokioms tendencijoms, kaip maisto gaminimas iš visų gyvūnų ir mėsos gaminimas namuose, namų virėjai ieškos tinkamos informacijos žiniatinklyje, kad įsitikintų, jog didžiuojasi savo buvusiu mėsininku. Dar viena priežastis, dėl kurios verta pažiūrėti Underly knygą!
Kepsnių receptai
Kaip suklastoti 5 žvaigždučių kepsnį
2 paprasti, skanūs šonkaulių receptai
Rudojo cukraus kepsnių receptas
Apie Kari Underly
Kari Underly yra trečiosios kartos mėsininkas, pasirodęs „Food Network“ tinkle Išvyniotas ir parašė gražiai iliustruotą mėsininko vadovą, Jautienos pjaustymo menas: mėsos profesionalo vadovas mėsai ir prekybai. Nepaisant pavadinimo, knyga yra puiki nuoroda ir rimtiems namų virėjams! Kaip moteris, vyraujanti vyrų srityje, ji ir toliau seka savo močiutės pėdomis, pakeldama ją į kitą lygį-kaip pedagogė, ekspertė ir rinkodaros specialistė.
