Šaunuolis. Sūrus. Kreminė. Vaisinga. Sviestas. Gėlių. Dūminis. Riešutas. Tai tik keletas skanių būdvardžių, kuriais būtų galima apibūdinti galimus kiekvieno raudonplaukio amerikiečio mėgstamos maisto grupės skonius: sūrio. Taip, gerai, mes žinome, kad tai nėra tikra maisto grupė. Bet mes taip priklausomi, kad taip pat gali būti, ir tai gali būti problema, nes sūris yra nesveikas, tiesa? Tiesą sakant, sūris gali lengvai tilpti į sveiką dieta nepaisant arterijų užkimšimo ir natrio plokštės reputacijos.
Sūris turi naudos sveikatai. Jame gali būti kalcio, baltymų ir kartais kitų naudingų maistinių medžiagų. Kai kurie iš jų yra praturtinti vitaminu D, o mitybos požiūriu jie puikiai dera su būtinomis maistinėmis medžiagomis, kurios taip pat yra tirpios riebaluose, kad padėtų įsisavinti. Tiesą sakant, saikingai, sūris netgi gali būti naudingas jūsų širdžiai.
Bet tai vis dar nėra pasiteisinimas persistengti, cha-cha. Atsakingo sūrio vartojimo raktas yra saikas ir keli patarimai bei gudrybės, kurie maksimaliai padidins skonį, sūrumą, kreminis, vaisių, sviesto, gėlių, riešutų sūrio skonis, nekenkiant sveikai mitybai gyvenimo būdą.
Patikrinkite mitybos etiketę
"Bet kodėl?" Jūs klausiate: „Aš jau žinau, kad tai penima! Ak, bet ne viskas apie riebalus ir kalorijas. Nei riebalai, nei kalorijos nėra savaime blogi (jums iš tikrųjų reikia abiejų). Nors nekenkia patikrinti šias eilutes, kad žinotumėte, į ką patenka, tačiau taip pat ieškote kitų maistinių medžiagų. Galite manyti, kad sūris yra kalcio šaltinis, ir dauguma jo yra. Tačiau kai kurie gali turėti kitų būtinų maistinių medžiagų.
Pavyzdžiui, varškės sūris yra supakuotas su kazeinu, baltymų rūšis, padedanti sukurti raumenų audinį, todėl tai puikus sūris treniruočių mėgėjams. Sunkiaatlečiai netgi perka kazeiną miltelių pavidalu, o tai tikriausiai daugeliui iš mūsų yra per daug, tačiau a varškės patiekimas su ananasais arba ant salotų (ar net jūsų lazanijoje) nėra bloga idėja. Be to, kazeinas yra naudingas dantims.
Būdamas etiketės „lookie-loo“ taip pat galite išgelbėti jus nuo kai kurių įprastų klaidų. Priešingai populiarųjį įsitikinimu, Amerikietiškas „Neufchâtel“ jums nėra geresnis už trečdaliu mažiau riebų grietinėlės sūrį. Mažai riebus grietinėlės sūris turi mažiau riebalų ir daugiau vitaminų nei jo prancūzų aberacijos analogas.
Tikrindami tą etiketę atminkite, kad galite kontroliuoti riebalus nevalgydami trijų porcijų vienu metu. Jei sūryje yra daug kitų dalykų, kuriuos žinote, kad jums reikia, atsargų.
Gaukite svarstykles ir naudokitės jomis
Jūs tai girdėjote šimtą kartų, bet reikia paminėti. Kalbant apie ingredientus, kuriuos turėtumėte vartoti saikingai, nekreipkite dėmesio! Sūrio porcija yra 1-1/2 iki 2 uncijos, priklausomai nuo sūrio rūšies. Mes linkę pervertinti, kiek tai yra, kai bandome atspėti (mūsų pilvukas yra pagrindinis manipuliatorius, kai esame alkani ar trokštame).
Leiskite sūriui sušilti iki kambario temperatūros
Bet kuris sūrio gamintojas ar prekiautojas pasakys, kad sūris turi būti patiekiamas kambario temperatūroje, o ne šaltas iš šaldytuvo. Štai tada sūris yra pats skaniausias. Šį kulinarinį gabalėlį galite panaudoti savo naudai. Jei prieš valgydami leisite sūriui sušilti iki kambario temperatūros, jis suteiks daugiau smūgių ir jo nereikės naudoti tiek daug. Be to, jūs jausitės kaip puošnios kelnės, tarsi kvaištelėtumėte “ Rihanna ar kažkas. Šviesk kaip deimantas, sūrio mėgėjas!
Rinkitės natūraliai mažiau riebius sūrius
Kai kuriose sūrio rūšyse natūraliai yra mažiau riebalų. Pavyzdžiui, šveicariškas, mocarelos, parmezano, fetos ir ožkos sūris, nors jų yra daug daugiau. Pabandykite vietoj čederio savo mėsainiuose naudoti šveicarišką ar mozz. Šiaip jie geriau tirpsta. Jei pastebite, kad trūksta čederio aštrumo, pabandykite pabarstyti šiek tiek krapų arba naudoti garstyčias.
Tiesiog atkreipkite dėmesį į etiketę, jei sutelkiate dėmesį į riebalus. Žiūrint nėra galimybės pasakyti. Kai kurie kreminiai sūriai yra labiau riebūs nei kieti, trapūs sūriai, kiti, tokie kaip Camembert ir Brie, yra mažiau riebūs. Be to, sūrio spalva neturi jokio skirtumo. Visi sūriai prasideda baltais, balkšvais arba švelniai auksiniais atspalviais (pagalvokite apie muensterį). „Geltoni“ sūriai, tokie kaip čederis ir „Colby“, dažomi geltonai, naudojant annatto sėklas. Jų skonis ar mityba nesiskiria nuo tos pačios partijos baltos versijos.
Išbandykite žalią sūrį
JAV žalias sūris turi būti brandinamas mažiausiai 60 dienų ir aiškiai pažymėtas. Taip yra todėl, kad valgant nesenintą žalią sūrį padidėja rizika susirgti dėl tokių dalykų kaip E. coli. Bet žalias sūris taip pat gali turėti naudos sveikatai. Juose gali būti daugiau vitaminų ir mineralų, juos lengviau suvirškinti netoleruojantiems laktozės ir sudėtyje yra žarnynui palankių bakterijų (kurios gali sumažinti tam tikrų infekcijų riziką žmonėms, kurių imuninė sistema nėra sutrikusi žmonės).
Eik aukšto skonio
Yra sūrių, tokių kaip fetos ir mėlynojo sūrio, ir net ypač aštraus čederio, kurie yra tokie kvapni, kad jums iš tikrųjų nereikia tiek daug. Prekės ženklai ir šaltiniai taip pat yra svarbūs. Tikras prancūziškas „Neufchâtel“ nelabai panašus į jo idiotišką amerikiečių pusbrolį (tiesą sakant, man patinka amerikietiškas „Neufchâtel“, bet taip aš įsivaizduoju prancūzus). Jis labiau penimas, bet ir skonis didesnis, todėl galite naudoti mažiau.
Taip pat galite išbandyti aromatizuotus sūrius, tokius kaip krapai, supakuoti į „Havarti“, pipirų lizdą, aromatizuotą fetą (pavyzdžiui, saulėje džiovintus pomidorus) ir rūkytus sūrius. Jei jūsų prekybos centre tokių nėra, galite net nulaužti kai kuriuos iš jų. Pabandykite mažiau naudoti „Havarti“ ir apibarstyti krapais. Įpilkite mažiau Monterėjaus Džeko ir užberkite pipirų. Arba čia yra idėja: nusipirkite rūkalį (189,99 USD „Amazon“) su šalto rūkymo priedu (55,04 USD „Amazon“) ir rūkyti savo sūrius. Žinoma, tai yra investicija į tai įsitraukti iš pradžių, tačiau galite pasirinkti savo skonį (obuolių, hikorijų, mesquite, pekano riešutų ir kt.), Be to, galite rūkyti savo mėsą ir dar daugiau.
Pirkite gerus daiktus
Nusipirkti sau naujų ir įdomių sūrių, ypač iš tikro sūrio pardavėjo, o ne prekybos centro, gali būti brangu, tačiau greičiausiai juos sutaupysite ir ragausite, todėl valgysite mažiau. Ieškokite tokių dalykų kaip airiška „Cashel blue“, paragaukite manchego arba investuokite į 10 metų amžiaus čederį.
Ieškokite iš dalies ar neriebių veislių
Iki šiol visi žinome tą mitą prisotinti riebalai prisideda prie rimtų sveikatos problemų buvo labai perdėtas. Tai reiškia, kad jei šiandien jau šiek tiek pamišote dėl riebaus maisto ar planuojate leisti sau pasilepinti vėliau, rinkitės iš dalies nugriebtas veisles, kartais parduodamas kaip sumažinto riebumo (patikrinkite ingredientus, kad pamatytumėte, ar jie pagaminti iš dalies nugriebto sūris). Jie nėra tokie kvapni ir ne taip gerai tirpsta, tačiau jie yra tinkamas pakaitalas daugeliu atvejų, ypač jei juos naudojate patiekaluose, kurie turi daug skonio iš žolelių, prieskonių ar padažai. Tiesiog nepridėkite daugiau sūrio, kad kompensuotumėte skonį arba dėl to, kad jaučiate, kad galite, arba taip pat galite naudoti riebią versiją taip, kaip visada.
Nerekomenduojame neriebių vien dėl to, kad skonio profilis yra toks žemas (ir jo lydymosi geba yra tik šiek tiek geresnė nei kartono), ir mažai tikėtina, kad patenkinsite jūsų troškimą, todėl taip pat galite naudoti IOHO be sūrio, bet jūs tu. Taip pat eksperimentuokite su skirtingais prekių ženklais. Kai kurie yra kvapnesni nei kiti.
* Įdomus faktas: priežastis, dėl kurios ji vadinama „nugriebta“ Taip yra todėl, kad anuomet ūkininkai nugriebdavo grietinėlę nuo pieno ir iš to gamindavo sūrius, kuriuos pardavė turtingiesiems. Tada liko tik nugriebtas pienas, iš kurio jie gamino savo sūrį, kuriame buvo mažesnis sviesto riebalų kiekis, tačiau jis taip pat nebūtų atnešęs daug pinigų. Mano, kaip laikai pasikeitė.
Pabarstykite, nesupjaustykite
Gamindami mėsainius ir sumuštinius, sunaudosite mažiau sūrio, jei vietoj griežinėlio naudosite susmulkintą sūrį.
Pirkite blokinį sūrį
Iš anksto susmulkintas sūris užpilamas tam tikru krakmolu (pvz., Kukurūzų krakmolu), kad nesuliptų. Jei jums patinka jūsų sūrio super tirpimas, tai sukels šiek tiek problemų, kurios gali paskatinti jus sunaudoti daugiau nei jums iš tikrųjų reikia... šiek tiek krakmolo! Bet tai net nėra geriausia priežastis pirkti bloką.
Jei reikia susmulkinti, turite įdėti darbo. Arba ištraukite trintuvę ir įdėkite šiek tiek alkūninio tepalo, arba ištraukite virtuvės kombainą ir po to turite jį išvalyti. Bet kuriuo atveju tas sūris tampa daug brangesne preke.
Jei jums reikia griežinėlių, sunku įveikti tuos iš anksto suplanuotus stebuklus, bet jūs visiškai galite. Tiesiog nusipirkite delikatesų pjaustyklę (147 USD „Amazon“) ir galite juos supjaustyti plonesniais gabalėliais nei jie yra pakuotėje. Be to, kiekvieną kartą galite naudoti pjaustyklę mėsai, daržovėms ir vaisiams, kad gautumėte nepriekaištingai plonas (arba storas) skilteles. Tai reiškia, kad jei pjaustyklę išmušti jums yra šiek tiek per daug, Sargento dabar daro itin ploni griežinėliai kai kuriose veislėse vietoj sviesto riebalų taupymo (t. y. skonio).
Nulaužkite sūrio užpilą džiūvėsėliais
Sunku įveikti putojančią, rudą, sūrią užpilą ant savo troškintuvų, tačiau tie patiekalai dažnai reikalauja daug sūrio ne tik troškintuve, bet ir viršuje. Norėdami gauti šviesesnę plutą, naudokite truputį smulkiai tarkuoto sūrio su šiek tiek džiūvėsėlių. Galite naudoti sūrį, kurį pagal receptą reikia sutarkuoti ant geriausių grotelių (ar net mikroplanos), arba suberti tarkuotą „Parm“ (tai yra mažesnio riebumo sūris nei dauguma). Sumaišykite 1/4 puodelio smulkiai tarkuoto sūrio su 1/2 puodelio panko arba įprastų džiūvėsėlių (ir žolelių bei prieskonių, jei norite) ir 3 šaukštus pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ar kitų širdžiai naudingų riebalų ir užbarstykite juo. Tai gali būti ne toks klampus kaip tirpstantis provolono sluoksnis, tačiau krizė yra pakankamai patenkinta, kad ją kompensuotų.
Didesnio riebumo sūrius supjaustykite su kuo nors kitu
Jei pagal receptą reikalaujama didesnio riebumo sūrio, rinkitės tikrai kvapnų prekės ženklą ir supjaustykite jį mažesnio riebumo sūriu, pavyzdžiui, iš dalies nugriebta mocarela. Jei tai receptas, reikalaujantis rimto sūrio kiekio, atlikite nedidelį žiniatinklio tyrimą, kad rastumėte mažesnio riebumo versiją. Dažnai juose yra sūrio dėl skonio, tačiau jie supjausto kitus ingredientus - ne tik kitus sūrius, bet ir tai, kas gali sukurkite kreminės spalvos iliuziją, pavyzdžiui, be riebalų išgarintą pieną, daržovių ir vaisių tyrę ir papildomus prieskonius zing. Ellie Krieger keturių sūrių mac ir sūris yra apgaulingai dekadentinis, pagamintas iš šiek tiek itin aštraus čederio (kuris suteikia skonį), dar mažiau „Monterrey Jack“-papildomas tirštumas ir mažesnio riebumo sūriai, pavyzdžiui, neriebi rikota (tik pusė puodelio) ir Parmezanas. Slaptieji ginklai yra moliūgų tyrė, kuri sudaro didžiąją padažo dalį ir garstyčių miltelius, kad palaikytų čederio skonį per visą patiekalą.
Ši istorija iš pradžių buvo paskelbta StyleCaster.
