Ką daro 60 pinot noirs, įvairių kiauliena indai, vynas žinovai, someljė, šimtai gurmanų ir Healdsburgas, Kalifornija, turi ką bendro? Charlie Palmerio šeštosios metinės kiaulės ir pinotai.
Pigs & Pinot viduje
Praėjusį savaitgalį Healdsburge įvyko kasmetinis Charlie Palmerio renginys „Pigs & Pinot“: dvi dienos buvo kupinos seminarų, maisto ruošimo ir visų kiaulienos bei pinot noir gėrimų. Gurmanai iš visų šalių nori dalyvauti bet kokiuose renginiuose. Bilietą pasiekti nelengva, man pasisekė patekti į pirmąjį savaitgalio renginį - „Kiaulių skonis ir „Pinot“ - vakaras, kuriame švenčiama 60 vyninių, esančių Dry Creek, Rusijos upės ir Aleksandro apylinkėse, kūryba Slėnis.
Net ir lyjant, svečiai buvo išrikiuoti lauke, laukdami renginio pradžios penktadienio vakarą. Palmerio vestibiulio perėmimas Viešbutis „Healdsburg“ taip pat jo restoranas, „Dry Creek“ virtuvė, buvo 25 stotys, užpildytos maistu ir gėrimais. Kadangi dalyvavo 60 vyno daryklų, jie išskyrė vynus į 5 vietas pagal jų pavadinimus. „L“ - „R“ atrodė gera vieta pradėti, nes ta lentelė buvo tiesiai priešais 3 sezono nugalėtoją Marcą Forgione.
Fornione patiekė du patiekalus, kraujo dešrelę, suvyniotą į kiaulienos nugarinę ir patiektą su karčiu močiutės kalvės obuolių čatniu ir „Creme Fraiche Agnolotti“ su šonine ir bulvių ruduoju sviestu.
Dešra išsiskyrė sodriu, sočiu skoniu, o obuolių čatnis sūriai mėsai suteikė tobulo skonio saldumo. Forgione sakė, kad jo agnolotti buvo užpildytas „visais priedais, kuriuos rasite ant keptos bulvės“. Ir jūs galite paragauti kiekvieno iš jų - lašiniai, kreminis kremas, net keli bulvių gabaliukai... tai buvo taip gera, kad vėliau sekmadieniais buvo matyti, kad lankytojai grįžta atgal vakaro.
Įtraukti kai kurie vynai, esantys priešais „Forgione“ Martinelli, Paulius Hobbsas, „Coteau“ radijas, ir Rochioli. Rochioli ir Martinelli buvo du favoritai. Kaip ir pinots iš Linksmas Edvardas ir Papapietro-Perry. Tie vynai iš tikrųjų buvo tokie populiarūs, kad jie baigėsi dar nesibaigus nakčiai.
Šalia buvo Charlie Palmer stotis, o jei renginyje ketinote išbandyti bet kokį maistą, Palmerio negalima praleisti. Jis pagamino keptą kiaulienos nugarinę ir dešrelę, pagamintą iš trijų skirtingų rūšių kiaulienos, įskaitant šernieną ir dvi kiaules, kurias jis pasirinko ir pats užaugino renginiui „Pigs & Pinot“. Prižiūrint kiaulių mitybą iš daržovių pjaustymo ir panaudotų grūdų bei miežių iš netoliese „Bear Republic“ alaus darykla, Palmeris sugebėjo pagaminti sodresnius marmurinius ir saldesnius riebalus, kurie padėjo sukurti vieną geriausių dešrų. Puikus druskos ir prieskonių kiekis kartu su šerniena pakėlė patiekalą į visai kitą lygį. Jei nebūtų įkandimo laukusi ilga eilė, svečiai tikriausiai būtų paprašę visos nuorodos.
Vynai nuo EK stalo puikiai dera su Palmerio patiekalais. Emeritas, Etiudas, ir Hartfordo teismas būdami vieni geriausių. Šių trijų vynų žemiški, sausi skoniai tikrai paryškino sodrius nugarinės, bet ypač Palmerio dešros, skonius.
Po gardžių virėjų Forgionės ir Palmerio kąsnelių buvo neįmanoma įsivaizduoti, kad kas nors kitas net priartėtų prie šių skanėstų. Tačiau vežimų namuose laukė dvi džiugios staigmenos: Bryanas Voltaggio ir Domeno tėvas. „Voltaggio“ priklauso „Volt“ restoranas Merilande ir buvo finalininkas 6 sezono metu Aukščiausias virėjas (jis pralaimėjo savo broliui Michaelui). Voltaggio sukūrė tai, ką jis pavadino „Traškiais kiaulienos trotteriais“, kiaulienos nugarinę, suvyniotą į traškią šoninę, o po to apliejo kepto pupelių įkvėpto pušies riešutų padažu. Į. Mirti. Dėl. Tai, kad jam užteko tik 1 kąsnio vienam asmeniui, ten visus nužudė.
„Domaine Parent“ pinot noir pasisekė parsivežti trokštamą „Pinot Cup“ taurę - apdovanojimą, už kurį šis renginys vyko. Šis laimėjimas tapo populiarus daugelio mecenatų pasirinkimas, todėl vynas tapo geidžiamiausiu gėrimu renginyje. Tiesą sakant, ji buvo tokia populiari, kad jos pritrūko dar nesibaigus nakčiai. Taigi, nors ir negalėdami patys jo išbandyti, dauguma mecenatų sutiko, kad vyninė visiškai nusipelnė pergalės.
Po kelių valandų maisto ir gėrimų buvo neįmanoma įsivaizduoti, kad kažkas galėtų viršyti puikius patiektus patiekalus. Tada pasirodė desertas. Nors viskas nuo žaliųjų kiaušinių ir kumpio „Macarons“ iki bekono šonkaulių buvo nuostabi, desertas, kurį visi ragino kelias sekundes ir trečdalius, buvo Yulandos Santos „Twinkies“. Šie blogi kąsnelio dydžio pyragaičiai buvo ne tik pripildyti grietinėlės, bet ir įdaryti skaniu lašinių burbono karamelės putėsiu. Jis buvo sodrus ir kreminis, o visas mažas pyragas tiesiog ištirpo burnoje.
Vakaras tikrai buvo įsimintina naktis. Ir puikus įvadas, ko tikėtis likusį savaitgalį. Tačiau tokia naktis su visu tuo garsių virėjų vynu ir maistu nėra nemokama. Bilietai asmeniui kainuoja 150 USD. Kodėl taip brangu? Visos pajamos skiriamos „Share Our Strength“ - nacionaliniam pelno nesiekiančiam tikslui, skirtam vaikystės badui Amerikoje panaikinti, ir vietiniam Healdsburgo švietimui. Tačiau kai prie viso to nuostabaus maisto ir vyno pridedama tokia kaina, nesunku suprasti, kodėl „Pigs & Pinot“ kasmet išparduodama.
