Žinodamas kaip tinkamai išplakti kiaušinių baltymus yra esminis įgūdis gaminant viską - nuo makaronų iki blynų. Štai kaip tai padaryti teisingai.
1 žingsnis: atvėsinkite kiaušinius iki kambario temperatūros
Nors šaltas kiaušinių baltymas plaks, jūs gausite didesnį tūrį iš kambario temperatūros kiaušinių. Apdorojus kiaušinius maždaug pusvalandį prieš planuojant juos išplakti, darbas bus atliktas. Jei turite laiko krizę ant rankų, kiaušinius padėkite į dubenį šilto (ne karšto!) Vandens 5-10 minučių.
2 žingsnis: naudokite tinkamą dubenį
Absoliučiai geriausias dubuo, kurį galite naudoti, yra gilus varinis puodas. Varis sukuria ypatingą cheminę reakciją, kuri sukurs beveik nepriekaištingas, blizgias aukštas viršūnes. Neturite vario dubenėlio? Nesijaudink! Stiklinis ar keraminis dubuo puikiai tiks, kaip ir metalinis maišytuvo dubuo. Tačiau įsitikinkite, kad bet kuriame naudojamame dubenyje nėra riebalų! Kiaušinių baltymai sugers visus aliejus, su kuriais jie liečiasi, o tankūs aliejai neleis smailėms susidaryti taip, kaip turėtų.
3 žingsnis: suplakite!
Naudodami rankinį maišytuvą, kiaušinių plaktuvą ar maišytuvą, pradėkite plakti kiaušinius mažu greičiu, kol jie suputos. Kai jie suputos, palaipsniui didinkite greitį. Geriausia pradėti lėtai, nes perplaktas kiaušinio baltymas sugrius ir suskystės. Kol kiaušiniai plaka, galite įpilti rūgšties, kad padėtų pasiekti aukštesnių smailių. Prie meringue paprastai įpilkite 1/8 šaukštelio į kiekvieną išplaktą 2 kiaušinį. Kitais tikslais įpilkite dvigubą kiekį (1/8 šaukštelio 1 kiaušiniui).
4 žingsnis: tai toks purus!
Kai jūsų kiaušinių baltymai taps purūs, nedelsdami nustokite plakti! Dėl per didelio plakimo kiaušinių baltymai išdžius, sugrius, suskystės ir pan. Jei kiaušinių baltymai yra purūs, jūs atlikote savo darbą. Naudokite juos nedelsdami, kad jie neturėtų galimybės atsiskaityti.
Susiję straipsniai
Kalėdų makaronai keturiais būdais
Citrininis meringue pyrago sluoksniuotas indelis
Apelsinų kokoso bezo pyragas
