Nuo pat vaikystės vienas iš patiekalų, kuriuos mėgau, yra kiaulienos nugarinė su kreminiu grybų padažu. Kiek prisimenu, buvo įvairių versijų, nes beveik visi namai šį patiekalą gamina ypatingomis progomis, įskaitant ir mano mamą. Nebūdama šališka, mylėjau savo mamą, nes ji sugebėjo gerai derinti skonius, be jokių prieštaringų skonių, kaip man patinka. Liūdna, bet aš niekada neturėjau jos paklausti, kaip ji gamino savo kiaulienos ir grybų patiekalą.
Prisiminusi jos patiekalą, pasigaminau pati. Tai visiškai kitokia versija nei jos, bet mano tikslas buvo sklandžiai sujungti skonius, kaip ji padarė savo. Čia ant kreminio grybų padažo užpyliau parmezano ir „Emmentaler“ sūrio. Italų virtuvėje parmezanas-arba „Parmigiano-Reggiano“-yra apibarstomas ant daugumos patiekalų dėl malonaus ir neįkyraus skonio. Kartu su „Emmentaler“-daug švelnesnio skonio sūriu-kartu jie sukūrė gražią, sūrią plutelę ant kiaulienos ir grybų patiekalo. Ką aš galiu pasakyti? Tai labai verta jūsų laiko. Galbūt tu tiesiog myli šį.
Kepta kiaulienos nugarinė su parmezano grybų padažo receptu
Kai galvoju apie kiaulienos nugarinę su kreminiu grybų padažu, įsivaizduoju patiekalą, kuriame gausu ingredientų, leidžiančių mėgautis kiekvienu kąsniu. Parmezanas ir „Emmentaler“ suteikia šiam skaniam patiekalui paskutinį skonį.
Tarnauja 4
Paruošimo laikas: 15 minučių | Virimo laikas: 45 minutės | Bendras laikas: 1 valanda
Ingridientai:
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 4 šaukštai sviesto
- 1 česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta
- 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 17 uncijų grybų, supjaustytų griežinėliais
- 2 šaukštai Vorčesterio padažo
- Druskos ir pipirų
- 1/2 puodelio baltojo vyno
- 1/2 puodelio kremo
- Šviežios petražolės, smulkiai pjaustytos
- 1 svaro kiaulienos nugarinės, plonai supjaustytos
- 1/4 puodelio tarkuoto Parmigiano-Reggiano arba Parmezano sūrio
- 4 griežinėliai arba 3 uncijos griežinėliais supjaustyto „Emmentaler“ sūrio (arba bet kokio švelnaus sūrio), stambiai supjaustyto
- Šviežių špinatų salotos
- Saldžiosios paprikos milteliai (neprivaloma)
Nurodymai:
- Dideliame, orkaitėje atspariame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite apie 4 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sviestą. Kai sviestas ištirps, pakepinkite česnaką ir svogūną. Maišykite apie 3 minutes.
- Įpilkite grybų ir virkite 7 minutes. Supilkite vyną ir leiskite alkoholiui išgaruoti 3 minutes. Įpilkite Vorčesterio padažo ir maišykite 1 minutę. Įpilkite crème fraîche ir leiskite padažui sumažėti per pusę, maždaug 4 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais. Išjunkite ugnį.
- Perkelkite grybus į dubenį ir atidėkite. Nuvalykite puodą popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte kreminį padažą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
- Kiaulienos riekeles įtrinkite druska ir pipirais.
- Į tą patį orkaitėje atsparų puodą ant vidutinės ugnies supilkite šiek tiek (ne per daug) alyvuogių aliejaus. Kai jis įkais, apkepkite abi kiaulienos griežinėlių puses, apie 8 minutes, tada išjunkite ugnį.
- Puode išklokite kiaulienos griežinėlius, o ant jų užpilkite grybų padažą. Ant viršaus pabarstykite petražolių, parmezano ir Emmentalerio sūrio.
- Kepkite ant vidurinės lentynos 8 minutes.
- Patiekite ant špinatų salotų lovos ir, jei naudojate, pabarstykite paprika.
Daugybė puikių receptų, tokių kaip mūsų I puslapyje Facebook.
Daugiau kiaulienos nugarinės receptų
Prieskoniais įtrinta kiaulienos nugarinė, apvyniota šonine
Kepta kiaulienos nugarinė su aštria harisos pasta
Cukruota pekano riešutais padengta kiaulienos nugarinė su medaus-sviesto padažu
