Pateikęs desertų meniu, mano įgula 90 procentų laiko pasirinks desertą, kurio pagrindą sudaro kremas. Mums kreminė briulė, kremo pyragaičiai, plaukiojančios salos, graikiškas pyrago pyragas ir kiti kreminiai kūriniai yra kreminės, saldžios palaimos esmė.
Varškė apibrėžta
Terminas „kremas“ taikomas įvairiems kiaušiniams ir pienui ar grietinėlės preparatams, kurie švelniai sutirštinami karščio metu. Priklausomai nuo proporcijų, kremas gali būti plonas ir pilamas, arba storas ir tvirtas, skirtas užpildyti ir tepti. Eklerų įdaras yra kremas, kaip ir desertinis padažas, žinomas kaip creme anglaise. Pudingai, nors ir ne visai varškės, gali būti panašios tekstūros - ir visi žinome, koks malonus ir malonus yra geras pudingas.
Kaip virti varškę
Paruošti varškę reikia šiek tiek technikos. Kiaušinių ir pieno ar grietinėlės mišinį reikia pakankamai pašildyti, kad ingredientai išvirtų, bet ne sutirštėtų. Aš to nesupratau pirmą kartą, kai bandžiau su pudra, ir galų gale susidūriau su gana netvarka. Nuo to laiko sužinojau, kad kai dirbu su kremu, dar ne laikas atlikti daugiafunkcinius darbus virtuvėje; jis nusipelno viso mano dėmesio, jei tik trumpam.
„Custard“ džiugina daugybe variantų
Tenka pripažinti, kad kremas nėra pats sveikiausias desertas, ypač jei recepte reikalaujama riebios grietinėlės. Aš tik sutelkiu dėmesį į pieno ir baltymų kiekį, kad pateisčiau vartojimą. Kalbant apie skonį, pudrą galite pagardinti įvairiais būdais - ekstraktais, likeriais ar citrusinių vaisių žievele, kad būtų galima paminėti tik keletą puikių patiekalų.
Varškės receptai
Varškės pyragaičiai
Aptarnauja 6
Šie paprasti, sodrūs pyragaičiai yra skanūs su šviežiomis arba šaldytomis uogomis.
Ingridientai:
Kepimo purškalas
1 sluoksniuotos tešlos lapas, atšildytas
4 dideli kiaušinių tryniai
1 puodelis lengvo kremo
1/2 puodelio cukraus
1 šaukštas kukurūzų krakmolo
1/2 citrinos arba viso mandarino tarkuotos žievelės
Žiupsnelis druskosNurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių F. Purškite šešis puodelius keksiukų skardos virimo purškikliu.
2. Sluoksniuotą tešlą susukite į rąstą ir supjaustykite į šešis vienodo dydžio apskritimus. Kiekvieną apvalų sluoksnį suspauskite, tada suspauskite į purškiamą keksiukų puodelį, kad tešla pakiltų į šonus.
3. Trynius, grietinėlę, cukrų, kukurūzų krakmolą ir žievelę išplakite sunkioje puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Kaitindami varškę nuolat maišykite ir ji tampa gana tiršta. Tai turėtų užtrukti nuo 5 iki 7 minučių. Jis turėtų būti tirštas kaip tešlos kremas.
4. Kremą tolygiai paskirstykite tarp šešių paruoštų tešlos puodelių. Kepkite apie 15 minučių arba kol viršus lengvai paruduos. Prieš išvyniojimą šiek tiek atvėsinkite, tada prieš patiekdami užbaikite aušinimą.
Plaukiojančios salos
Tarnauja 4 Vaikams šis desertas patinka tiek dėl jo idėjos, tiek dėl skonio.Ingridientai:
3 kiaušiniai, atskirti
1/2 puodelio cukraus, padalintas
2 puodeliai AE pieno pieno
Žiupsnelis druskos
2 arbatiniai šaukšteliai gryno vanilės ekstraktoNurodymai:
1. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų, tada įmušti 1/4 stiklinės cukraus.
2. Pieną šiek tiek užvirinkite, bet neleiskite užvirti. Į labai karštą pieną įlašinkite šaukštelius beze. Meringues kepkite apie 4 minutes, vieną kartą apversdami. Kruopščiai šaukštu išimkite juos ir leiskite jiems atvėsti ant rankšluosčio.
3. Sumažinkite ugnį po pienu iki vidutinės. Įmuškite kiaušinių trynius, cukrų, druską ir vanilę. Nuolat maišykite, kol kremas sutirštės.
4. Kai tirštas, bet vis tiek pilamas, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
5. Norėdami surinkti ir patiekti, padažą padalinkite į dubenėlius. Iškeptas beždžiones sudėkite ant kremo, plūduriuojant jas kaip.. salos!
Graikiškas varškės pyragas
Aptarnaujama 12+Dėl varškės:
6 kiaušiniai
1 puodelis cukraus
1-1/2 puodeliai kviečių grietinėlės
8 puodeliai AE pieno pieno
Smulkiai tarkuota 1 didelio apelsino žievelė
1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto
4 šaukštai sviestoSurinkti:
20 lakštų filo tešlos
1/2 puodelio sviesto, ištirpintoDėl sirupo:
2 puodeliai cukraus
1 puodelis vandens
3 šaukštai brendžioNurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
2. Norėdami pagaminti varškę, vidutiniame puode išplakite kiaušinius ir cukrų. Supilkite kviečių grietinėlę, pieną, žievelę ir vanilę ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Virkite, nuolat maišydami, kol mišinys pradės tirštėti. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą. Atidėti.
3. Sviestu ištepkite didelę kepimo formą. Į kepimo indą dėkite 10 filo lakštų, tarp kiekvieno lapo aptepkite lydytu sviestu. Supilkite varškę į indą ir pakartokite procesą su filo ir lydytu sviestu, ant viršaus uždėdami 10 lakštų. Kepkite nuo 45 minučių iki valandos. Viršus bus auksinis.
4. Kol pyragas yra paskutiniame kepimo etape, pasigaminkite sirupą. Virkite cukrų, vandenį ir brendį 5–10 minučių. Jis bus šiek tiek sutirštėjęs. Kai pyragas išeis iš orkaitės ir dar karštas, tolygiai supilkite sirupą ant viršaus. Visiškai atvėsinkite ir patiekite.
Daugiau kremo receptų
Lengvas ir elegantiškas prancūziškas kremas
Aviečių suflė su varškės padažu
Šokoladinis kremas
