와플이 눅눅하거나 밀도가 높은 경향이 있다면, 아마도 당신이 잘못하고 있는 몇 가지 작은 일일 것입니다. 조리법에 관계없이 완벽한 와플의 이러한 규칙을 따르면 매번 겉은 바삭하고 속은 보송보송합니다.
1. 시작은 와플메이커로
나는 일반적으로 일회용 기기의 팬이 아니지만 와플을 사용하면 다른 기능도 겸비한 와플 메이커를 사고 싶은 유혹을 피할 수 있습니다. 와플은 매우 구체적인 설정이 필요하며 다목적 장치에 대한 타협은 가치가 없습니다.
주철 또는 붙지 않는 모델을 원할 것입니다. 그것이 뒤집힐지 여부는 당신에게 달려 있습니다. 어떤 사람들은 뒤집을 때 중력이 생 반죽을 반대쪽으로 밀어 넣고 더 고르게 요리하기 때문에 플립 모델에서 더 나은 와플을 얻는다고 맹세합니다. 그러나 고품질 논플립 모델도 마찬가지입니다. 요리가 완료되면 신호음이 울리는 전기 메이커는 표시등이나 증기를 보지 않고 다른 요리를 계속할 수 있기 때문에 가장 좋습니다. America's Test Kitchen이 추천하는 셰프스 초이스 840 와플프로. (아마존, $67)
중요한: 표지부터 표지까지 지침을 읽으십시오. 이것은 안전에 관한 것이 아닙니다. 그것은 당신이 진정으로 완벽한 와플을 가질 수 있도록 당신의 도구를 이해하는 것입니다. 또한 달라붙지 않는 표면에 금속 기구를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 결국 망치게 됩니다.
2. 당신의 지방을 관리
최고의 와플은 지방이 많이 함유되어 있습니다. 와플당 한 스푼 이상입니다. 믿기 어려울 수도 있지만 식물성 기름이 버터나 쇼트닝보다 낫습니다. 얇은 반죽은 더 바삭한 와플을 만듭니다.
3. 2가 아닌 3그릇
완벽하고 바삭하고 바람이 잘 통하는 와플을 위해서는 세 개의 그릇부터 시작해야 합니다. 재료(노른자 포함), 대부분의 건조 재료 및 최종 계란 흰자 및 설탕.
4. 개를 차듯이 달걀 흰자를 치세요.
계란 흰자와 설탕을 체에 쳐서 매우 뻣뻣한 봉우리. 당신은 본질적으로 휘핑 크림을 만들고 있으므로 부끄러워하지 마십시오. 이렇게 하는 세 가지 이유가 있습니다. 설탕은 안정제 역할을 하여 흰자가 빨리 녹지 않을 뿐만 아니라 설탕이 마찰을 일으켜 부드럽게 하여 나중에 접기 쉽게 만듭니다. 또한, 당신이 치는 모든 공기는 최종 와플 반죽에 들어가 바삭바삭한 솜털 아래에 부드러운 보풀을 보장합니다.
더:쉽고, 치즈 맛이 나는, 으깬 감자 와플은 저녁 식사를 위한 최고의 아침 식사를 만듭니다.
5. 버터밀크가 최고
버터밀크는 완벽한 와플의 풍미에 매우 중요합니다. 버터밀크 반, 일반우유 반을 섞어도 괜찮습니다. 그러나 여기에 모든 우유 또는 우유와 식초 또는 레몬 주스의 혼합물을 대체하려고 시도하지 마십시오. 버터밀크는 또한 와플의 질감에 중요한 지방이 더 많습니다.
6. 옥수수전분이라고 했지?
그래, 내가 했어. 약간의 옥수수 전분은 와플을 보호하고 나머지를 요리하는 동안 눅눅해지는 것을 방지합니다.
7. 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더?
둘 다 발효제이므로 다른 성분(활성화제)이 있을 때 빵이 부풀어 오릅니다. 어떤 것을 사용하느냐는 취향의 문제입니다. 베이킹 소다는 버터밀크 맛을 내고 베이킹 파우더는 버터밀크의 일부를 먹어서(그것이 활성화시키는 것입니다) 약간 더 잘 부풀어 오르게 합니다. 레시피가 무엇을 요구하는지에 관계없이 일반적으로 원하는 것에 따라 전환할 수 있습니다.
8. 약간의 펀치를 추가
약간의 바닐라 또는 마레토와 같은 리큐어를 추가하면 믹스에 풍미와 단맛의 힌트가 추가됩니다. 레시피에 필요하지 않은 경우 계란 흰자를 휘저을 때 추가하면 됩니다.
더:계피 설탕 초콜릿 와플 — 아침 식사로 츄로스를 먹는 것과 같습니다.
9. 조심스럽게 섞는다
따라하기: 와플 반죽이 덩어리져도 괜찮습니다. 건조 재료와 젖은 재료를 혼합할 때의 만트라입니다. 혼합물이 섞일 때까지 저어준 다음, 휘핑 크림이 부풀어 오르지 않도록 달걀 흰자를 3~4회 나누어 조심스럽게 섞습니다.
10. 기름칠
붙지 않는 다리미를 사용하더라도 와플이 제대로 미끄러지도록 요리 표면에 기름을 발라야 합니다. 요리용 스프레이만 있으면 효과가 있지만 식물성 기름을 바르는 것이 가장 좋습니다. 필요에 따라 와플 사이에(아마도 처음 몇 개 모두) 그렇게 해야 합니다.
11. 희생의 와플
첫 번째 와플은 항상 올바른 양의 반죽을 사용하고 원하는 대로 갈색이 되는지 확인하는 테스트입니다.
12. 엿보고 싶은 충동을 참아라
와플(또는 와플 다리미)이 완료되면 알려줍니다. 확인하기 위해 뚜껑을 들어 올리지 마십시오. 그렇지 않으면 와플을 망칠 수 있습니다. 다리미에 표시등이나 소리가 있는 경우 이를 사용하십시오. 그렇지 않다면 열쇠는 증기입니다. 증기가 옆으로 나오지 않으면 와플이 완성되어야 합니다.
더:모든 식사를 더 즐겁게 하는 5가지 뜻밖의 와플 아이언 레시피 (비디오)
13. 오븐은 와플의 BFF
나머지를 만드는 동안 와플을 따뜻하게 유지하고 싶을 뿐만 아니라(모두가 함께 먹을 수 있도록) 오븐이 실제로 바삭함을 강화합니다. 오븐을 약 200도 F로 설정하십시오. 마지막 와플을 포함한 모든 와플은 최소 5분의 오븐 시간이 필요합니다. (깨끗한) 오븐 랙에 단일 레이어로 직접 놓습니다(쌓기 = 축축함).
남은 음식이 있는 경우 이 방법(화씨 300도 이상)을 사용하여 다시 데워야 합니다(전자레인지 재가열 = 눅눅함).
14. 깨끗함은 경건함 옆에 있습니다. 특히 와플 제조사가 염려하는 경우
마지막 와플이 오븐에 있는 동안 와플 메이커를 청소하세요. 진지하게, 아직 조금 따뜻하면 쉽게 청소됩니다. 조심하고 자신을 태우지 마십시오.
15. 토핑을 준비해주세요
더위와 추위의 대결을 좋아하지 않는 한, 대부분의 토퍼는 사용 시 실온이거나 따뜻해야 합니다.
