대중적인 믿음과 달리 메스칼은 메스칼린과 아무 관련이 없으며 벌레를 먹을 필요도 없습니다. 또한 메스칼은 데킬라의 한 종류가 아닙니다. 사실, 데킬라는 실제로 메스칼의 한 종류입니다.
Mezcal은 기회만 준다면 최고의 스카치 위스키라도 돈을 벌 수 있는 진지하고 세심하게 만든 증류주입니다.
1. 우선, mezcal은 웜과 함께 제공되지 않습니다... 일반적으로
메스칼은 때때로 용설란을 먹는 말린 애벌레로 소금을 갈아 만든 살 데 구사노와 함께 제공되지만, 벌레와 함께 메스칼 제공 처음으로 제대로 생산되지 않은 메스칼의 화학적 맛을 숨기는 데 사용된 기술입니다. 나중에 그것은 크게 인기를 잃은 마케팅 속임수가 되었습니다. 환각을 일으킨다는 소문이 돌던 웜은 실제로 모험을 찾는 사람들이 메즈칼을 더 구매하도록 하는 수단이었습니다. 이제 메즈칼은 진정성 있는 정신으로 인식되고 있기 때문에 제품을 밀 때 벌레가 필요하지 않습니다.
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2. 데킬라라고 다 같은게 아니라
데킬라와 메즈칼은 둘 다 용설란 식물로 만들어지지만 메즈칼은 피냐로 알려진 식물의 심장으로 만들어집니다. 장작불에 구운. 이 로스팅은 mezcal의 시그니처 스모키한 풍미를 제공합니다.
구운 용설란 심장은 말이 끄는 무거운 돌 바퀴에 의해 으깨집니다. 그런 다음 생성된 주스를 발효 및 증류합니다.
전체 과정은 시간과 노동 집약적이며 전기의 도움 없이 수행되며 세련된 정신을 생산합니다. 그리고 메즈칼을 만드는 데 사용할 수 있는 약 40종의 용설란 식물이 있기 때문에(대부분이 용설란 에스파딘으로 만들어짐) 정말 독특한 병을 얻을 수 있습니다. 대조적으로, 데킬라는 하나의 품종인 블루 아가베로만 만들 수 있습니다.
3. 좋은 건 깔끔하게 즐긴다
고급 스카치 위스키와 마찬가지로 고품질 메즈칼은 깔끔하게(때로는 바위 위에서) 즐겨야 합니다. 때로는 오렌지 조각이나 칠리 소금 테두리와 함께 제공되지만 많은 순수주의자들이 연습에서 코를 찡그릴 것입니다. 메즈칼은 로스팅으로 인한 스모키함, 과일 향, 식물성 향이 나는 믿을 수 없을 정도로 복잡한 술입니다. 아가베 식물과 숙성 과정에서 발생하는 스파이시한 우디 향(reposado 및 añejo mezcals는 오크). 맛은 익숙해지는 데 시간이 걸립니다. 사실, mezcal은 스카치 애호가라도 즐길 수 있는 토탄 훈제 스카치 위스키인 Islay와 비교되었습니다. 하지만 다양한 스타일을 탐색하기 시작하면 푹 빠지기 어렵습니다.
4. 역사가 있다
사람들은 1,000년 이상 동안 술을 만들기 위해 용설란을 발효시켜 왔지만 메스칼은 1500년대 스페인 침략자들이 증류 기술을 멕시코에 도입하면서 만들어졌습니다. 그리고 mezcal의 생산은 여전히 매우 전통적이며 처음 만들어졌을 때와 매우 유사합니다. 전체 과정은 전기 없이 이루어지며, 데킬라와 달리 메즈칼은 제품의 생산량을 획기적으로 늘리려는 거대한 알코올 생산자의 관심을 끌지 못했습니다. 이 때문에 정통 메즈칼(100% 용설란으로 만든 것인지 확인)을 마시는 경우 캐릭터가 많은 소량의 증류주를 마실 가능성이 있습니다.
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5. 가끔은 생닭으로 만들기도 하고
생고기와 술? 좋은 생각처럼 들리지 않지만 실제로는 완전히 안전합니다. Pechuga mezcal은 날고기(닭고기, 칠면조 또는 토끼)로 증류된 특정 종류의 mezcal입니다. 특별한 날을 위해 예약하면 요즘에는 미국에서 병을 구하기가 어렵습니다. 기회가 된다면 시도해보는 것 자체가 특별한 기회입니다.
페추가 메즈칼을 만들기 위해 세 번째 증류 과정에서 생 닭고기가 추가됩니다(사과, 파인애플, 구아바와 같은 다른 재료와 함께). 생 닭고기는 증류 탱크에 걸려 기본적으로 분해되며, 그 정수는 증류된 과일 증기와 메스칼을 결합합니다. 다행히 증류조의 높은 열과 알코올 덕분에 닭고기가 무사히 익어서 살모넬라균의 위험이 없습니다. 그 결과 실크처럼 부드럽고 풍부한 식감, 풍미 가득한 풍미, 거의 과일 향이 나는 메즈칼이 탄생했습니다.
6. 네 가지 다른 분류가 있습니다
데킬라 또는 기타 고급 증류주(브랜디 및 스카치)와 마찬가지로 메즈칼은 숙성된 시간에 따라 분류됩니다.
- 조벤 메스칼 2개월 미만입니다.
- 레포사도 2개월에서 1년 정도 숙성되었습니다.
- 아네호 1~2년 숙성되었습니다.
- 엑스트라 아네호 3년 이상 숙성되었습니다.
더 오래 숙성된 메스칼은 더 부드럽고 더 복잡할 수 있지만, 많은 애호가들은 용설란의 순수한 풍미가 빛날 수 있는 joven 또는 reposado mezcal을 선호합니다.
다음에 술 가게에 갈 때 데킬라를 건너 뛰고 메즈칼 한 병을 사오는 것은 어떻습니까? 레지스터에서 일하는 스피릿 괴짜들에게 깊은 인상을 받을 뿐만 아니라 시장에서 가장 훌륭한 주류 중 하나인 여러분의 관심을 끌 만한 가치가 있는 주류를 직접 접하게 될 것입니다.
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