5월은 전국 바베큐의 달로 날씨가 더워지면서 본격적인 여름 구이 시즌이 시작됩니다. 갈비뼈를 좋아한다면 이 맛있는 바베큐 요리법을 확인하십시오.
에 따르면 난로, 파티오 및 바베큐 협회 (HPBA), 더 많은 미국인들이 요리를 외부로 가져가고 있습니다. 가구의 68%가 가스 그릴을 소유하고 있으며 숯(37%)과 전기(2%)가 그 뒤를 잇습니다. 2007년에는 기록적인 1,740만 개의 그릴이 출하되어 2000년 이후 13% 증가했습니다.
구운 음식은 굉장한 호의를 가지고 있으며 일반적으로 쉽게 만들 수 있습니다. 굽고 여름에 많은 사람들을 위한 의식입니다. 친구, 가족과 함께하는 뒷마당 바베큐 파티는 모두가 즐길 수 있는 멋진 이벤트입니다. 굽는 것과 관련하여 마른 고기 문지름이 매우 인기가 있습니다.
올 여름 당신의 그릴을 정말 뜨겁게 만들어줄 두 가지 멋진 립 요리법이 있습니다. 첫 번째 레시피는 2004년 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 찾기 노련한 셰프 레시피 대회에서 대상을 수상한 것입니다. 이 립 레시피는 맛있는 마른 칠리 문지름과 달콤한 꿀 유약이 특징입니다. 맛의 조합이 맛있습니다.
허니 글레이즈를 곁들인 칠리 스파이스 립
갈은 멸치 고추로 만든 매운 마른 문지름은 이 손가락을 핥는 갈비의 풍미 가득한 베이스를 만듭니다. 꿀 유약은 향신료의 균형을 맞추기 위해 적절한 양의 단맛을 추가합니다.
재료
- 1/4 컵 안초 칠리, 구운 것, 씨를 뿌리고 향신료 그라인더에 갈기
- 파프리카 1/4컵
- 1/4 컵 지상 커민
- 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 3큰술
- 포장된 황설탕 1 1/2큰술
- 돼지고기 베이비 백 립 2랙(약 3파운드)
- 허니 글레이즈(아래)
지도
- 중간 크기의 그릇에 칠리, 파프리카, 커민, 코셔 소금 및 갈색 설탕을 함께 저어줍니다. 갈비뼈의 양쪽에 혼합물을 두드리고 재밀봉 가능한 비닐 봉지에 한 겹으로 넣으십시오. 최소 1시간 또는 밤새 냉장하십시오.
- 그릴의 한쪽에 드립 팬을 놓습니다. 석탄이나 가스 그릴을 가열하여 간접, 중간 정도의 낮은 열(화씨 300도)을 사용합니다. 드립 팬 위에 그릴 랙에 갈비를 놓습니다. 뚜껑을 덮고 1 1/2~2시간 동안 갈비뼈를 가끔씩 뒤집으면서 돼지고기가 부드러워지고 뼈 근처를 자를 때 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 굽습니다.
- 각 립 랙을 4 조각으로 자릅니다. 꿀 글레이즈와 함께 제공하십시오.
8인분
기존 방법: 오븐을 화씨 300도로 가열합니다. 육계 팬의 선반에 갈비뼈를 고기 쪽이 위로 향하게 놓습니다. 뚜껑을 덮지 않고 1 1/2~2시간 동안 또는 돼지고기가 부드러워지고 뼈 근처를 자를 때 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 굽습니다.
허니 글레이즈
재료
- 1/2 컵 신선한 라임 주스
- 다진마늘 1/4컵
- 씨를 제거하고 줄기를 자르고 다진 할라피뇨 고추 4개
- 가루 커민 1큰술
- 핫페퍼 소스 2큰술
- 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 1작은술
- 꿀 1컵
지도
볼에 라임즙, 마늘, 할라피뇨, 커민, 타바스코 소스, 코셔 소금을 넣고 푸드 프로세서. 퓌레가 될 때까지 혼합합니다. 퓌레를 중간 냄비에 붓습니다. 꿀을 섞는다. 뜨거울 때까지 자주 저으면서 약한 불에서 10~15분 동안 요리합니다.
만들기 쉬운 레시피로 2007년 대상을 수상했습니다. 가족외식이나 회식장소로 좋습니다. 이 갈비는 오븐에서 천천히 구워서 부드럽고 육즙이 많습니다.
복숭아 겨자 유약을 곁들인 천천히 구운 돼지 갈비
재료
- 3파운드 돼지 갈비 또는 아기 등갈비
- 사이다 식초 1/2컵
- 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 1 1/2큰술
- 1/4 컵 포장된 밝은 갈색 설탕
- 다진 양파 3큰술
- 다진마늘 1큰술
- 1/8작은술 다진 붉은 고추 조각
- 훈제 파프리카 2큰술(또는 훈제 파프리카가 없을 경우 일반 파프리카)
- 복숭아 과즙 3/4컵
- 홀그레인 머스타드 1 1/2큰술
지도
- 뼈가 위로 오도록 도마에 갈비뼈를 놓습니다. 가늘고 날카로운 칼로 랙의 길이를 따라 두꺼운 막을 제거합니다(아래 참조).
- 밀봉 가능한 1갤런 대형 식품 보관 가방에 맞도록 리브 랙을 접습니다. 따로.
- 작은 그릇에 식초와 코셔 소금을 섞어 소금을 녹입니다. 흑설탕, 양파, 마늘, 고추 플레이크를 추가합니다. 잘 섞다.
- 식초 혼합물을 가방의 갈비뼈에 붓고 짜서 과도한 공기를 제거합니다.
- 백을 밀봉하고 백을 돌려 갈비뼈를 고르게 코팅합니다.
- 1~2회 뒤집어서 6~8시간 냉장보관하세요.
- 오븐을 화씨 375도로 가열합니다.
- 갈비뼈를 배수하고 매리 네이드를 예약하십시오. 갈비뼈를 말리십시오. 파프리카로 갈비뼈를 고르게 문지릅니다.
- 베이킹 팬의 선반에 놓습니다. 호일로 단단히 덮으십시오. 1시간 굽는다.
- 팬에서 호일을 제거합니다. 열을 화씨 300도로 줄입니다. 45~60분 더 굽거나 부드러워질 때까지 갈비를 한 번 뒤집습니다.
- 그 동안 마리 네이드를 크고 깊은 곳에 두십시오. 소스 냄비. 복숭아 과즙을 섞는다. 종기에 가져다. 열을 중간으로 줄이고 1/2 컵으로 요리하십시오. 불에서 내리고 머스타드를 휘젓는다. 따로.
- 갈비뼈가 부드러우면 뼈가 위를 향하도록 돌립니다. 1/2 유약으로 브러시; 5분간 굽는다. 갈비뼈를 뒤집고 남은 유약으로 솔질하십시오. 5분 더 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 호일로 느슨하게 덮습니다. 서빙하기 5분 전에 그대로 두십시오.
4인분
준비 및 서빙 팁
갈비뼈 뒤쪽에서 멤브레인을 제거하려면 멤브레인 아래에 얇고 날카로운 칼의 끝을 삽입하고 부드럽게 들어 올립니다. 리브에서 멤브레인을 계속 들어 올리고 당겨 제거합니다.
셰프이자 작가인 브루스 에이델스(Bruce Aidells)는 에이델 소시지 회사, 코셔 소금은 문지름의 가장 중요한 성분이라고 합니다. Aidells는 “저는 특히 두 가지 중요한 이유로 Diamond Crystal Kosher Salt를 사용합니다. "결정 구조가 고기에 잘 붙고, 코셔 소금은 식탁용 소금보다 훨씬 가볍기 때문에 문지른 혼합물의 바닥에 가라앉지 않습니다."
다음은 코셔 소금을 사용하는 몇 가지 추가 이유입니다.
일반적으로 코셔 소금은 일반 식탁용 소금보다 입자 크기가 훨씬 크지만 부피 기준으로 나트륨은 더 낮습니다. 레시피에 일반 식염이 필요한 경우 일부 요리사는 동일한 결과를 얻기 위해 코셔 소금의 1.5배를 사용할 수 있습니다.
코셔 소금은 요리를 더 촉각적인 즐거움으로 만들 수 있습니다: 많은 셰프, 요리사 및 그릴 마스터가 코셔 사용을 즐깁니다. 굵은 후레이크는 촉각으로 측정하기 쉽고 한 꼬집은 다른 것보다 더 고르게 뿌려지기 때문에 소금 염류
다이아몬드 크리스탈 코셔 소금은 다른 코셔 소금과 구별되는 선호 브랜드입니다. 질감: 손끝 사이에서 쉽게 부서지고 매끄럽게 블렌딩되며 음식에 탁월합니다. 잘. 또한 비교적 저렴한 옵션입니다.
바베큐 및 그릴 팁
- 바베큐 립에 대한 모든 것
- 굽는 미식가를 위한 선물
- 여름 음식 필수품
