와인 그리고 초콜릿 땅콩 버터와 젤리, 마카로니와 치즈, 피클과 아이스크림처럼 전형적인 한 쌍입니다. 그러나 진실은, 당신이 그것들을 결합할 때마다 두 가지가 훌륭하게 짝을 이루지는 않는다는 것입니다. 일부 와인은 일부 초콜릿을 보완하는 반면 다른 와인은 결합될 때 절대적으로 충돌합니다. 안타깝게도, 와인과 초콜릿 페어링 좋아하는 과자 두 개를 집어 들고 잘 어울릴 거라고 생각하는 것만큼 간단하지 않습니다. 사실, 와인과 초콜릿 페어링의 기술은 실제로 마스터하기 힘든 기술일 수 있습니다. 고맙게도 전문가가 지원하는 몇 가지 팁을 통해 매번 올바른 작업을 수행할 수 있습니다.
1. 달콤한 초콜릿과 더 달콤한 와인을 페어링하세요.
일반적으로 와인은 언제나 짝을 이루는 음식보다 더 달콤해야 합니다. 심지어 그 음식이 아주 달콤한 디저트일지라도, 마들린 퍼켓(Madeline Puckette), 소믈리에이자 Wine Folly의 공동 설립자. 그렇지 않은 경우 음료를 한 모금 마실 때마다 입안에서 건조하고 쓴 맛이 날 수 있습니다. 이는 맛있는 간식을 씻어내는 매우 슬픈 방법입니다. (불행히도 이것은 대부분의 샴페인과 초콜릿 조합이 단단히 테이블에서. 하지만 이제 더 퇴폐적이고 맛있는 조합을 찾을 수 있습니다.)
언제 와인과 초콜릿 페어링, 일부 초콜릿은 다른 초콜릿보다 달콤하다는 것을 기억하십시오. 다크 초콜릿은 상당히 건조하고 씁쓸한 경향이 있고, 화이트 초콜릿은 믿을 수 없을 정도로 달콤한 경향이 있으며, 밀크 초콜릿은 그 사이 어딘가에 떨어지는 경향이 있습니다. 짝을 이루는 와인을 찾을 때 초콜릿의 단맛을 고려하고 설탕에 올인하는 것을 두려워하지 마십시오. 디저트 와인은 이유가 있습니다.
2. 당신의 와인이 당신의 초콜릿처럼 대담한지 확인하십시오
Puckette에 따르면 페어링을 꿈꿀 때마다 와인이 음식만큼 강렬하고 그 반대도 마찬가지인지 확인하고 싶을 것입니다. 하나가 다른 것보다 훨씬 대담하면 페어링을 압도하여 퍼즐의 한 조각만 맛볼 수 있습니다. (그리고 정말로, 반만 맛볼 수 있다면 페어링을 만들기 위해 모든 노력을 기울이는 이유는 무엇입니까?)
고맙게도 초콜릿이 얼마나 강렬한지 알아내는 것은 매우 쉽습니다. 다크 초콜릿은 강하고 쓴 맛이 나는 경향이 있고, 화이트 초콜릿은 크림 같은 달콤하고 달콤한 맛으로 입안을 채우는 경향이 있습니다. 이 두 초콜릿은 진정으로 강렬한 풍미를 제공하며, 대담한 와인과 짝을 이룰 자격이 있습니다. 반면 밀크초콜릿은 좀 더 미묘한 경향이 있어 좀 더 절제된 와인과 짝을 이룰 수 있습니다. (이 규칙은 맛을 낸 초콜릿에도 적용됩니다. 커피 초콜릿은 꽤 강한 반면 헤이즐넛 초콜릿은 더 섬세할 수 있습니다.)
얼마나 대담한지, 미묘한지 또는 와인을 결정할 때 바디를 고려하고 싶을 것입니다. 와인이 "더 큰 바디감"이라면 시끄럽고 강렬합니다. "가벼운 바디"라면 더 절제된 것입니다. 일반적으로 화이트 와인은 레드 와인보다 바디가 가벼운 경향이 있지만 일부 화이트는 다른 화이트보다 바디가 더 가볍습니다(일부 레드도 다른 레드보다 바디가 더 가볍습니다).
확신이 서지 않으면 온라인에서 약간의 조사를 하십시오. 그곳에서 와인의 맛과 강도에 대한 정보를 찾을 수 있으며 매장을 방문할 때 정보에 입각한 구매를 할 수 있습니다.
3. 초콜릿보다 산성도가 높은 와인을 선택하세요. 특히 과일 향이 나는 와인을 선택하세요.
또 다른 음식과 와인 페어링 지침은? Puckette에 따르면 와인은 항상 음식보다 더 산성이어야 합니다. 산도는 짠맛, 기름진 맛, 단맛과 같은 요리의 가장 두드러진 맛을 잘라낼 수 있으며 한 모금 마실 때마다 미각이 깨끗해지는 느낌을 줍니다. (이것은 산도에도 적용됩니다. 초산성 요리는 훨씬 더 산성인 와인과 어울리지 않습니다.)
좋은 점은 무엇입니까? 초콜릿은 산도가 높지 않아 이 정도에 맞는 와인을 찾기가 어렵지 않다. 이 지침에 대해 생각해야 하는 유일한 시간은 과일 맛을 처리할 때입니다. 초콜릿 - 특히 라즈베리, 레몬, 오렌지 및 기타 특히 산성으로 맛을 낸 초콜릿 재료.
4. 쓴 초콜릿과 쓴 와인을 서로 멀리 두십시오.
의 가장 일반적인 문제 중 하나는 와인과 초콜릿 페어링 씁쓸한 조합이다. 우리가 자주 찾는 많은 와인은 드라이하고 타닌(샴페인과 피노 누아를 생각해 보세요)으로 기분 좋게 마실 수 있지만 초콜릿과 함께 마시기에는 놀라울 정도로 텁텁합니다. 산도는 산도와 잘 어울리지만 쓴맛에 쓴맛이 쌓이면 정말 불쾌한 경험을 할 수 있습니다.
고맙게도 "달콤한 초콜릿을 더 달콤한 와인과 페어링" 규칙이 이러한 함정을 피하는 데 도움이 될 것입니다. "단맛"과 "건조함"은 스펙트럼의 다른 끝을 차지하는 경향이 있으므로 설탕 음료를 고수함으로써 모든 쓰라린 악몽을 피할 수 있습니다.
5. 그리고 음식과 와인을 짝을 이루는 두 가지 기본 방법이 있음을 기억하십시오.
와인과 음식 페어링에는 두 가지 기본 접근 방식이 있으며 둘 다 놀라운 와인과 초콜릿 콤보를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 첫 번째는 보완적인 페어링을 만드는 것입니다. 즉, 와인을 서로 다르지만 보완적인 풍미 프로필을 가진 요리와 결합하는 것을 의미합니다. 두 번째는 합동 페어링을 만드는 것입니다. 이는 와인을 일부 맛을 공유하는 요리와 결합하는 것을 의미합니다.
부터 와인과 초콜릿 페어링 sweet에 많은 sweet가 필요합니다. 당신이 꿈꿀 수 있는 유일한 쌍은 합동인 것이라고 생각할 수도 있습니다. 그것들은 확실히 쉽게 얻을 수 있지만 초콜릿은 단순한 것이 아니라는 것을 기억하십시오. 달콤한—그리고 와인도 그렇지 않습니다. 둘 다 크리미함, 고소함, 쓴맛, 과일향, 지방함을 제공할 수 있습니다. 와인과 초콜릿의 경우 실제로 가지고 놀 수 있는 다양한 맛이 있으므로 모든 종류의 페어링을 만들 수 있습니다. 또는 보완적인.
like와 like를 짝짓는 것은 거의 항상 좋은 생각입니다. 신랄), 하지만 보완적인 페어링도 마스터하기 쉽습니다. 크림 같은 초콜릿은 과일이 더 많고 신맛이 강한 와인과 잘 어울립니다. 소금에 절인 초콜릿은 달콤하고 크림 같은 와인이 도움이 될 수 있습니다. 그리고 물론 쓴 초콜릿은 항상 약간의 단맛이 도움이 될 수 있습니다.
가는 길은 몇 가지가 있지만 진짜 와인과 초콜릿 페어링이 잘못되었더라도 올바르게 가는 방법은 훨씬 더 많습니다. 이것을 두 가지를 모두 구입하고 실험하기 위한 핑계로 생각하십시오.
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