의 역사 소금 인류의 역사와 얽혀 있으며 그럴만한 이유가 있습니다. 소금을 사용했을 뿐만 아니라 음식을 보존하기 위해 수천 년, 특히 육류, 냉장이 사용 가능하기 전에 그것은 또한 우리의 다섯 가지 기본 맛 (달콤함, 신맛, 쓴맛, 짭짤함, 일명 우마미와 함께, 다른 사람들이 제안되었지만).
우리의 5가지 맛 중 가장 단순한 것, 소금이 최고를 지배합니다. 우리의 다른 미각을 향상 또는 최소화, BBC의 Science Focus에 따르면
그리고 모든 소금은 화학적으로 유사하지만 모두 동일하게 생성되지는 않습니다. 그들은 모두 우리의 요리 노력에 고유한 기여를 합니다. 요오드와 같은 첨가제는 식탁용 소금에 약간의 금속성 맛을 더하지만 질감의 차이(소금 결정의 실제 크기와 모양)도 완성된 레시피에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 동일한 측정을 사용하여 레시피에서 코셔 소금을 식탁용 소금으로 대체하면 빠르게 찾을 수 있습니다. 당신의 완제품이 소금의 크기가 작기 때문에 때때로 먹을 수 없을 정도로 과염 과립.
일반적으로 식용 소금, 코셔 소금 또는 바다 소금과 다른 맛이 혼합된 맛 소금도 있습니다. 마늘 소금, 양파 소금 및 계절 소금을 생각하십시오. 그러나 하루가 끝나면 모든 것이 오래된 NaCl로 돌아갑니다.
멋진 새 소금을 꺼내기 전에 사용 가능한 모든 소금에 대한 이 빠른 안내서를 살펴보십시오. 어디서 왔는지, 어떻게 사용하는지와 같이 필요한 모든 정보를 위해 사용할 수 있고 사용해야 합니다. 만들어진.
암염
- 암염이라고도 함
- 염화나트륨으로 형성되지만 그 안에 다른 미량 미네랄이 있을 수 있음
- 큰 호수와 바다가 마르고 수백 미터 깊이에 이를 수 있는 고대 염층에서 채굴되어 형성됨
- 일반적으로 흰색이지만 다른 색상일 수도 있습니다. 먹을 수 없는 불순물을 포함할 수 있습니다
- 식품에 직접 사용되지는 않지만 특정 해산물 및 아이스크림 제조(및 특정 표면의 얼음 녹이기)의 침대로 사용됩니다.
식탁용 소금
- 요오드화 소금이라고도 함
- 염층 위에 건설된 우물에서 또는 물의 태양 증발을 통해 수확
- 97~99%의 염화나트륨을 함유하도록 정제하고 많은 사람들이 충분히 섭취하지 못하는 필수 미네랄인 요오드를 첨가하여 미국에서 강화
- 빨리 녹고 좋은 만능 조미료입니다. 베이킹에 필요한 가장 일반적인 소금
코셔 소금
- "코셔"는 소금 자체가 코셔가 아닌 표면의 피를 제거하여 고기를 코셔링하는 본래의 역할을 말합니다.
- 식탁용 소금과 같은 방법으로 수확하고 정제하지만 입자 크기가 더 크고 요오드화되는 경우가 거의 없습니다.
- 빨리 녹고 좋은 만능 조미료입니다(많은 요리사가 더 큰 곡물로 인해 해외로 나가기가 더 어려워지기 때문에 선호합니다). 마무리 소금을 제외하고 베이킹에서 거의 사용되지 않음(예: 프레첼 소금 대신 프레첼)
바다 소금
- 증발된 해수에서 수확되며 "바다 소금"으로 판매되는 경우 일반적으로 흰색입니다.
- 드물게 정제되어 식탁이나 코셔 소금에 없는 유익한 영양소를 함유할 수 있습니다. 이러한 영양소는 정제된 소금보다 더 복잡한 맛을 냅니다.
- 식탁용 소금보다 입자가 더 거칠고 종종 코셔 소금보다 암석과 비슷합니다. 사용하기 전에 더 큰 곡물을 갈아야 할 수도 있습니다.
- 요리에 맛을 내기 위해 조미할 때 정제소금 대신 사용할 수 있지만, 특별히 요구하지 않는 한 측정할 때와 베이킹할 때 사용할 필요는 없습니다.
히말라야 핑크 바다 소금
- 히말라야 산맥에서 손으로 수확하며 회백색에서 짙은 빨간색, 분홍색에 이르기까지 색상이 다양합니다.
- 잠재적으로 영양학적으로 유익한 84가지 미네랄과 요소를 함유한 정제되지 않은 세계에서 가장 순수한 소금으로 간주됩니다.
- 식탁용 소금보다 입자가 더 거칠고 종종 코셔 소금보다 암석과 비슷합니다. 사용하기 전에 더 큰 곡물을 갈아야 할 수도 있습니다.
- 과감하게 맛을 낸 이 재료는 홈메이드 버터를 비롯한 일부 요리의 맛을 내기 위해 조미료로 잘 사용되며 마무리 또는 칵테일 리밍 소금으로 사용됩니다. 슬라브는 음식에 풍미를 더하고 열을 잘 유지하기 때문에 요리에 자주 사용됩니다.
켈트 바다 소금
- 라고도 함 셀 그리 ( "회색 소금") 회색 빛 때문에
- 미네랄이 풍부한 해수에서 긁어내고 정제하지 않은
- 곡물은 촉촉하고 통통하며 짠맛이 있어 생선과 일부 육류에 탁월한 소금입니다. 베이킹에 마무리 소금으로 사용할 수 있습니다.
블랙 하와이안 솔트
- 검은 용암 소금이라고도 함
- 채취한 화산섬에 존재하는 활성탄에서 색을 얻습니다.
- 정제하지 않고 바삭바삭하고 입자가 거칠다.
- 해산물과 돼지 고기에 좋은 마무리 소금을 만듭니다.
레드 하와이안 솔트
- 알라에아 소금이라고도 함
- 짙은 붉은색이 나는 하와이의 철이 풍부한 화산성 점토 알라에아가 섞인 바닷물에서 채취합니다.
- 부서지기 쉽고 아삭아삭하며 해산물과 샐러드에 풍미를 더하고 아름다운 첨가물로, 칵테일을 위한 멋진 리밍 소금과 빵과 디저트를 위한 축제 마무리 소금을 만듭니다.
페르시안 블루 솔트
- 이란의 고대 호수에서 채취한 미네랄이 풍부합니다.
- 그것의 푸른 빙하 색깔은 광물 함량과 자연 압축 모두에서 비롯되며, 이로 인해 빛이 다르게 굴절됩니다.
- 약간 달콤하고(소금) 레몬 맛이 나는 생선 엔 파필로트, 토마토 요리에 권장되며 칵테일의 리밍 소금으로 사용할 수 있습니다.
칼라 나막
- "검은 소금"에 대한 네팔어
- 히말라야 바다 소금은 숯, 허브, 씨앗 및 나무 껍질과 혼합되어 용광로에서 구워지고 숙성됩니다.
- 검붉은색과 톡 쏘는 계란맛이 있어 짠맛을 보완하여 비건 요리에 계란맛을 더해줍니다.
훈제 소금
- 기술적으로 훈제된 바다 소금은 사용하는 나무에 따라 다양한 스모키한 맛을 낼 수 있습니다. 훈제하십시오(사과나무처럼 순하거나 히코리 또는 메스키트만큼 강할 수 있습니다. 심지어 대나무 훈제도 있습니다. 염류)
- 맛이 강하기 때문에 일반적으로 쇠고기, 돼지고기의 푸짐한 부위, 푸짐한 채소(예: 감자 또는 십자화과 야채) — 사과나무 향이 연어 또는 참치
산세 소금
- 통조림 소금이라고도 함
- 채취 및 정제 측면에서 기본적으로 식탁용 소금과 동일하며 보존 식품을 변색시킬 수 있는 고결 방지제 및 요오드가 없습니다.
- 통조림이나 절임용으로 사용하지만 일반 소금 대용으로 한꼬집 사용 가능 (단, 덩어리지지 않게 하려면 통에 쌀알을 조금 넣어주셔야 합니다)
플뢰르 드 셀
- 말 그대로 "소금의 꽃"을 의미합니다. 그것은 또한 "소금의 캐비아"라고도 불리는데, 그 이유는 수확에 대한 엄격한 제한이 세계에서 가장 비싼 소금 중 하나이기 때문입니다.
- 프랑스 브르타뉴 연안의 수면에서 탈지한 바다 소금은 수확할 때 벗겨지고 종이처럼 얇습니다.
- 바다에서 채취한 높은 미네랄 함량으로 인해 청회색 색조를 띠고 있습니다.
- 빨리 녹지 않기 때문에 항상 마무리 소금으로 사용됩니다. 해산물과 야채부터 초콜릿, 쿠키, 카라멜에 이르기까지 모든 요리에 사용됩니다.
플레이크 소금
- 플뢰르 드 셀처럼 쫄깃쫄깃한 식감을 가지고 있고
- 바닷물에서 증발 또는 끓여서 채취한 것으로 플뢰르 드 셀(fleur de sel)과 달리 짠맛이 더 밝고 쉽게 녹는다.
- 육류 또는 해산물의 마무리 소금으로 사용하는 것이 가장 좋습니다(과자에 사용하지 마십시오).
신 소금
- 사실 소금이 아니라 구연산입니다.
- 감귤 주스를 가열하고 구연산 칼슘을 걸러내고 황산을 첨가하고 가열하고 액체를 증발시켜 만듭니다.
- 짜지 않지만 음식에 좋은 킥을 추가합니다.
- 갈변을 방지하기 위해 통조림에 사용되지만 팝콘 및 기타 음식을 양념하는 데에도 사용할 수 있습니다. 소금을 뿌리거나 일부 필스너 스타일 맥주, 홈메이드 레모네이드 믹스 및 치즈 만들기
출처: 에코워치, 와이드 오픈 이츠, 모튼 솔트, 위키피디아, 더 스파이스 하우스, 말돈 솔트 컴퍼니, 미국을 요리하는 것, 미식가 탐정, 테레 엑조티크, 마이 스파이스 세이지, 모튼 솔트, 킹 아서 밀가루, 신선한 덩어리, 더 스파이스 하우스, 잎
