뼈 국물. 당신은 그것이 새로운 슈퍼푸드라는 찬사를 들었거나 커피 대신 뜨거운 뼈 국물을 먹기 위해 도시 거리에 줄을 서는 힙스터에 대한 이야기를 읽었을 것입니다. 그러나 그것은 무엇입니까? 그냥 그런거 아닌가...육수? 사람들이 관심을 갖는 이유는 무엇입니까?
우리는 당신의 손을 잡고 이 용감한 새로운 국물의 세계를 안내합니다. 모든 사람들이 좋아하는 새로운 국물의 특징과 이유를 탐구하면서 버클을 채우고 일생일대의 탈 준비를 하십시오.
뼈 국물이 무엇입니까?
뼈 국물은 기본적으로 정확히 어떤 소리입니다. 뼈, 종종 약간의 방향제와 함께 물에 끓여서 풍부하고 영양가있는 국물을 얻습니다.
일반 육수나 육수와 어떻게 다른가요?
뼈 국물과 일반 국물 또는 육수 사이에는 기술적인 차이가 없지만 몇 가지 차이점이 있습니다.
육수 일반적으로 1~2시간 동안 방향족이 함유된 물에 고기를 끓여서 만든 가벼운 액체입니다. 때로는 뼈에 붙어 있습니다.
재고 일반적으로 고기보다 뼈가 더 많고 일부 향이 첨가되어 있으며 일반적으로 단순한 국물보다 오래 끓입니다. 이것은 뼈와 고기에서 더 많은 젤라틴을 추출하여 단순한 국물보다 점도가 더 높은 액체로 이어집니다.
뼈 국물 뼈(소고기, 돼지고기 또는 닭고기), 특히 콜라겐이 풍부한 뼈로 만듭니다. 관절, 골수, 발, 힘줄 - 이러한 절단은 무엇을 할지 결정할 때 선택하지 않을 수 있습니다. 저녁 파티를 위해 요리하지만 오랜 시간 끓인 후에는 엄청난 양의 육즙을 넣어 아주 맛있는 육수를 만듭니다. 신체. 뼈 국물도 일반적으로 오랜 시간 끓입니다. 뼈를 12시간 이상 삶아 두는 것은 드문 일이 아닙니다.
결과 국물은 젤라틴이 매우 풍부하고 차가워지면 젤리 같은 질감으로 굳어질 것입니다.
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왜 뼈 국물을 마십니까?
뼈 국물은 기적의 만병 통치약으로 선전됩니다. 나는 반드시 그 별에 당신의 마차를 연결하지 않을 것이지만, 뼈 국물에는 많은 영양가가 포함되어 있습니다. 비타민, 미네랄 및 아미노산, 콜라겐 및 젤라틴과 함께 일부 사람들은 완화에 도움이 될 수 있다고 생각합니다. 관절 통증.
더 매력적으로, 그것은 단지 맛이 좋은 풍부하고 따뜻하고 향긋한 국물입니다. 추운 겨울에는 가끔 짭짤한 뼈 육수 한 컵이 오한을 떨쳐 버릴 수 있습니다.
좋은 뼈 국물과 훌륭한 뼈 국물을 구별하는 것은 무엇입니까?
다음은 국물 맛을 최대한 좋게 만드는 몇 가지 팁입니다.
뼈를 희게. 전에 집에서 육수를 만들어 본 적이 있다면 끓으면서 흰색 또는 회색빛 거품이 위로 올라오는 것을 보았을 것입니다. 뼈 육수는 더 오래 끓이고 뼈에 더 많이 "진행"되는 경향이 있기 때문에 이 거품에 특히 취약할 수 있어 육수에서 맛이 떨어질 수 있습니다.
이를 방지하려면 요리를 시작하기 전에 뼈를 데치십시오. 약 20분 정도 약한 불에서 끓이다가 거품을 걷어내고 물기를 뺀 후 레시피를 진행합니다.
뼈를 굽습니다. 육수의 풍부하고 고기 맛을 제대로 증폭시키려면 항상 뼈를 구워야 합니다. 완제품에 수많은 차원을 추가하는 간단한 단계입니다.
오븐을 켜고 뼈가 깊게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 완료되면 약간의 물로 로스팅 팬에 유약을 바르고 국물 바닥에 그 액체를 사용하는 것을 잊지 마십시오.
오랫동안 끓입니다. 이 볶은 뼈는 풍미가 풍부하고 오랫동안 끓여야 모두 추출됩니다. 뼈 국물은 견딜 수 있을 때까지 최소 4시간 동안 끓여야 합니다. 콜라겐과 젤라틴이 분해되어 국물에 주입되었지만 바람직하게는 10~12시간 또는 더 길게.
빨리 식히십시오. 이 큰 통은 냉장고에 통째로 넣으면 식는 데 오랜 시간이 걸리므로 해로운 박테리아가 번성할 수 있는 충분한 시간이 있습니다. 대신 뼈 국물을 한두 줌의 얼음과 함께 얕은 로스팅 팬에 부어야 합니다. 실온 또는 더 시원한 온도에 도달할 때까지 가끔씩 저어준 다음 냉장고에 넣어 안전하게 식히십시오. 방법.
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그리고 국물은 어떻게 만드나요?
스토브에. 뼈 국물을 만드는 고전적인 방법은 스토브에 있습니다. 큰 냄비에 볶은 뼈, 약간의 향료(양파, 월계수 잎, 당근, 셀러리 줄기, 부추 약간), 많은 물을 넣으십시오. 끓으면 불을 낮추고 국물에 만족할 때까지 끓이고 너무 많이 끓으면 물을 더 추가합니다.
오븐에서. 구운 뼈, 방향제 및 물을 더치 오븐에 추가하십시오. 스토브에서 끓인 다음 뚜껑을 덮고 200도 F 오븐에서 12시간 이상 요리하고 필요한 경우 물을 더 추가합니다.
슬로우 쿠커에서. 슬로우 쿠커에 재료를 넣고 센 불로 설정합니다. 슬로우 쿠커의 재료가 기포가 세게 끓기 시작하면 슬로우 쿠커를 약한 불로 설정하고 12시간 이상 끓입니다.
압력솥에. 그래 넌 할수있어 압력솥에 뼈 육수 만들기. 요리 시간을 몇 시간 단축할 수 있습니다.
그것을 시도하는 다른 방법은 무엇입니까?
이제 뼈 국물이 있습니다. 갤런처럼요. 그래서 그냥 마시는 대신에 무엇을 할 수 있으며, 고전적인 뼈 국물 레시피를 뒤흔드는 재미있는 방법은 무엇입니까? 다음은 몇 가지 아이디어입니다.
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뼈다귀! (내가 거기에서 무엇을 했는지 봤어?)
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