이 단계에서 우리 모두는 특정 식품에 이점이 있음을 알고 있습니다. 비타민, 탄산수 또는 에너지 생산 단백질. 하지만 새로운 연구 한 가지 유형의 음식, 더 구체적으로 말하면 향미료를 섭취하는 것이 실제로 우리를 더 건강하게 먹을 수 있음을 시사합니다.
연구원들은 하버드 의과대학 베스 이스라엘 집사 의료센터 우마미가 풍부한 국물(풍부하고 짭짤한 맛)을 섭취하면 뇌에 미묘한 변화를 일으켜 특히 여성에게 더 건강한 식생활과 음식 선택을 촉진할 수 있다는 사실을 발견했습니다.
먼저, 우마미에 대해 백업하고 이야기합시다. 우마미 일본어 단어입니다 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛의 네 가지 기본 맛을 넘어 복잡한 풍미를 설명하는 데 사용됩니다. 숙성 치즈, 발효 콩 제품, 아스파라거스, 구운 지방 고기 또는 해산물과 같은 특정 식품에는 다음이 포함되어 있습니다. L-글루타메이트라는 분자, 맛 뒤에 있습니다.
이 용어는 1908년 글루타민산 나트륨의 주요 제조업체 중 하나인 Ajinomoto를 공동 설립한 Tokyo Imperial University의 화학 교수에 의해 만들어졌습니다. 밝혀진 바와 같이, 이 특정 연구는 Ajinomoto의 보조금으로 지원되었습니다. 베스 이스라엘 집사 의료 센터, 회사는 기사의 디자인, 분석 또는 작성에 아무런 역할도 하지 않았습니다.
또한 주목할만한 것은 MSG의 미국에서의 오랜 인종 차별적 역사 편두통부터 비만, 천식, 간질, 자폐증에 이르기까지 모든 것에 대한 비난을 받고 있습니다. 있다 과학적 증거가 없다 그것은 그 중 하나를 수행하지만 사람들은 여전히 일상적으로 MSG를 피하거나 질병을 일으키는 원인으로 MSG를 비난합니다. 따라서 MSG 회사가 부분적으로 자금을 지원하는 본질적으로 친 MSG 연구를 갖는 것은 일종의 위험 신호이지만, 수십 년 동안 안티 MSG 정크 과학이 존재하므로 이 분야에서 새로운 연구를 수행하면 감각.
더: 이미 MSG를 극복해야 할 때입니다. 몸에 나쁘지 않습니다.
그러나 저널에 발표된 연구로 돌아가서 신경정신약리학, 연구원들은 식사 전에 MSG가 첨가된 국물이나 수프를 먹으면 식욕이 감소하고 덜 먹게 된다는 이전 연구를 테스트하려고 했습니다. 이를 위해 그들은 MSG를 첨가하거나 첨가하지 않은 닭고기 국물을 먹은 후 뷔페 식사를 한 후 건강한 젊은 여성의 뇌에서 일어나는 모든 변화를 분석했습니다.
우마미가 풍부한 국물을 먹은 그룹이 먹는 양을 더 잘 통제하고 식사를 하고 성공적인 자기 조절과 관련된 뇌 부분의 참여 수준이 더 높았습니다. 먹기.
더: 우리는 섬유질이 풍부한 음식이 우리에게 좋다는 것을 알고 있습니다 — 여기 왜 그리고 무엇을 먹어야 하는지
“인간을 대상으로 한 이전 연구에서는 일반적으로 주관적인 측정으로 평가되는 식욕에 감칠맛 국물이 미치는 영향을 연구했습니다. 여기에서 우리는 감칠맛의 유익한 효과를 복제하는 이러한 발견을 확장했습니다. 건강한 식생활 비만 위험이 높은 여성의 경우 민감하고 객관적인 새로운 실험실 측정법을 사용했습니다.”라고 Miguel Alonso-Alonso 박사는 말합니다. 본 연구의 수석 저자이자 BIDMC 영양의학 연구센터 조교수 수술, 성명서에서 말했다.
Alonso-Alonso는 또한 풍미에 대한 기존 연구의 많은 부분이 설탕과 단맛이 뇌에 미치는 영향에 초점을 맞추고 풍미있는 음식 섭취의 영향을 무시했다고 지적했습니다. 그리고 그는 이러한 뇌 변화가 시간이 지남에 따라 축적되어 식습관에 장기적인 영향을 미치는지 알아보기 위해 실험실 환경 밖에서 더 많은 연구가 수행되어야 한다고 지적했습니다. 어느 쪽이든, 우리는 이것을 된장국을 주문하는 핑계로 삼을 것입니다.
