레이어드 맛은 식도락가 모든 요리사가 사용할 수 있는 기술. 향신료, 야채, 고기, 액체 및 조미료와 함께 접시의 풍미를 결합, 확장 및 심화하는 것입니다.
맛을 레이어링하는 방법
"레이어링 플레이버(Layering Flavor)"는 수많은 푸드 텔레비전 출연자들 덕분에 정말 유행하는 용어입니다. 그러나 그것이 정확히 무엇을 의미하며 집에서 훌륭한 음식을 만드는 것이 중요한 이유는 무엇입니까?
여러 면에서 맛을 겹겹이 쌓는 것은 별 다섯 개짜리 레스토랑의 셰프부터 칠리만 만드는 총각까지 요리하는 모든 사람이 하는 일입니다. 간단히 말해서, 맛을 겹친다는 것은 요리를 만드는 동안 요리사가 기본 재료뿐만 아니라 보완적인 여러 맛을 추가한다는 의미입니다. 예를 들어, 양파를 스스로 볶는 것은 접시에 한 가지입니다. 양파, 부추, 샬롯, 흰 후추, 백리향과 함께 버터/기름 혼합물에 양파를 볶는 것은 또 다른 방법입니다. 둘 다 요리에 풍미를 더하지만 두 번째 옵션은 더 많이 추가됩니다.
많은 셰프와 요리사가 전통적인 조리법을 넘어 새롭고 복잡한 풍미를 모든 한입에 담기 위해 노력하고 있기 때문에 레이어링 풍미는 최근 인기 있는 유행어가 되었습니다. 이것은 매우 화려하고 매우 간단한 요리에 해당됩니다. 즉, 요리할 수 있는 모든 요리에 사용할 수 있습니다.
물론, 모든 레시피를 살펴보지 않고는 레이어링 맛의 폭을 모두 커버하기는 어렵습니다. 다양한 요리에 사용할 수 있는 레이어링에 대한 몇 가지 일반적인 개념을 다룰 것입니다.
조미료와 향신료를 레이어링
음식을 맛있게 하려면 가장 중요한 것은 양념을 잘 하는 것입니다. 레시피에 나와 있지 않더라도 재료를 추가할 때마다 양념이 잘 베어 있는지 확인하세요. 볶은 야채, 추가되는 고기에는 모두 최소한 소금이 있어야 합니다. 많은 셰프들은 후추도 약간 첨가하는 것을 좋아합니다.
또한 접시에 잘 어울리는 다른 향신료가 무엇인지 생각해 보십시오. 이를 위해서는 완성된 제품을 염두에 두고 어떻게 맛을 낼지, 어떤 향신료가 더 좋은 맛을 낼 수 있을지 생각해야 합니다. 확신이 서지 않을 때 마늘을 조금 넣으면 흙 맛이 요리의 맛을 더 깊게 할 수 있습니다. 파프리카나 육두구와 같은 더 강한 향신료는 도움이 될 것이라는 것을 아는 경우에만 조금씩 사용할 수 있습니다. 각각의 추가 향신료는 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.
야채와 레이어링
고기가 최고인 요리에 들어가는 야채의 선택은 종종 최종 결과에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 레시피에서 요구하지 않는 야채를 추가할 때는 주의해야 합니다. 콜리플라워나 당근과 같이 큰 맛이 없어 보이는 야채라도 완성된 요리를 근본적으로 바꿀 수 있습니다. 그러나 일반적으로 레시피에서 요구하는 것과 비슷한 맛의 야채를 추가하고 너무 지나치지 않고 미묘하게 요리를 변경할 수 있습니다.
예를 들어, 양파, 샬롯, 리크는 모두 접시에 양파 향을 더하는 데 사용됩니다. 따라서 서로 다른 유형의 재료가 요리에 약간 다른 것을 추가하더라도 서로를 대체할 수 있습니다. 붉은 양파와 샬롯이 더 달콤합니다. 부추는 약간 더 녹색의 맛을 냅니다. Vidalia 양파는 훨씬 더 달콤합니다. 그래도 좋습니다. 여러 종류의 양파를 대체하거나 사용하면 새롭고 독특한 맛을 겹칠 수 있습니다.
액체로 레이어링
올바른 액체가 요리의 결과에 실제로 영향을 미칠 수 있기 때문에 요리 액체의 선택은 풍미를 겹칠 때 매우 중요합니다. 겹겹이 쌓을 때의 경험 법칙은 절대적으로 필요한 경우가 아니면 파스타를 삶지 않는 한 물로 요리하지 않는 것입니다. 대신 거의 모든 요리를 닭고기 육수(순한 맛) 또는 쇠고기 육수(강한 맛)로 요리할 수 있습니다. 물은 맛이 중성이며 실제로 재료의 맛을 앗아갈 수 있습니다. 반면 국물에는 주변 재료에 주입할 수 있는 고유한 맛이 있습니다. 맥주, 소다수, 위스키 등도 요리의 나머지 부분에 풍미를 더할 수 있습니다.
사실 어떤 경우에는 조리법에 필요하지 않은 경우에도 약간의 국물, 맥주 또는 위스키를 접시에 넣고 싶을 수 있습니다. 효과가 있다고 합리적으로 확신할 때만 이 작업을 수행하십시오.
산으로 레이어링
산은 특히 요리가 끝나기 직전에 첨가할 때 풍미를 더하는 좋은 방법입니다. 감귤 주스는 요리에 추가할 수 있는 가장 일반적인 형태의 산이지만 식초는 일부 요리에 놀라운 효과를 줄 수 있습니다. 산의 좋은 점은 그렇지 않으면 잠자고 있을 수 있는 미뢰의 다른 부분(신맛과 쓴맛)을 깨우게 된다는 것입니다.
산으로 풍미를 더하려면 가장 쉬운 방법은 레몬이나 라임의 풍미를 접시에 넣고 충분히 오래 담가주는 것입니다. 제스트의 기름이 익을 수 있도록 요리하십시오(보통 1분 정도). 그렇게 하면 완전히 다른 풍미가 추가됩니다. 프로필.
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