내 이상적인 발렌타인 데이 디저트는 모순입니다. 나는 초콜릿의 데카당스를 원하지만 크림에 짓눌리고 싶지는 않다. 나는 풍미의 강렬함과 명료함을 원하지만 섬세한 균형을 희생하고 싶지 않습니다. 탐닉하고 싶지만 불룩한 배로 증명하고 싶지는 않다. 밸런타인데이에 멋있게 보이고 싶고 기분도 좋고요. 내가 생각하는 이상적인 디저트는 오늘날까지 존재하지 않았다.
NS
t 나는 당신에게 다음을 제시합니다: NS아크 초콜릿 버번 젤리와 카라멜 판나 코타 베린.
NS
t 초콜릿과 젤리를 함께 넣을 생각은 한 번도 해본 적이 없어요. 가정적인 초콜릿 푸딩, 풍만한 초콜릿 무스, 세련된 초콜릿 포트 드 크림이 있습니다. 하지만 최상급 다크 초콜릿, 물, 설탕, 버번으로만 만든 젤리는? 나는 흥미를 느꼈다. 물론이야 Herve 이것은 오래 전에 초콜릿에 물이 튀는 것에 대한 두려움을 없앴습니다. 비율이 맞는 한. 그러나 초콜릿 젤리에 대한 아이디어는 젤리가 과일 주스나 퓌레를 포함해야 한다는 나의 선입견에 여전히 도전했습니다. 나는 알아내야만 했다.
NS
t 사용 미식가 여행자의 레시피 출발점으로 실험을 시작했습니다. 나는 2티스푼의 분말 젤라틴을 사용하여 시작했고 내 젤리는 오후 내내 굳기를 완강히 거부했습니다. 나는 젤라틴의 또 다른 티스푼을 추가했고 그것은 여전히 고체에 가깝지 않았습니다. 마지막으로, 또 다른 2티스푼의 젤라틴과 4시간 후 내 다크 초콜릿 버번 젤리는 마침내 섬세한 흔들리는 상태가 되었습니다.
NS
t 버번의 캐러멜 언더톤에서 힌트를 얻어 캐러멜 판나 코타로 베린에 두 번째 요소를 추가했습니다. 부엌의 믿음 Durand 판나 코타의 기초에 대해 길게 썼습니다.. 젤라틴이 들어간 반반 세트입니다. 호박색 카라멜에 설탕을 넣고 끓인 젤라틴과 함께 따뜻한 반반을 넣었습니다. 바닐라 빈 페이스트의 티스푼은 풍미 복잡성의 또 다른 층에 기여했습니다. 청소를 포함해 총 10분이 소요되었습니다. 얼마나 쉬운 일입니까?
NS
NS
t 투톤 레이어드 디저트는 기울어진 유리잔에 레이어를 세팅하는 간단한 트릭 덕분에 그 자체로 매우 멋져 보였습니다. 그러나 여전히 뭔가 부족했습니다. 나는 spun sugar nest의 화려한 장식에 갔고 내 이상적인 디저트가 완성되었습니다.
NS
t 각각의 흔들리는 숟가락은 발렌타인 데이 디저트에서 내가 찾던 모든 것을 구현했습니다. 진한 다크초콜릿의 풍미가 유제품에 밀리지 않고 빛을 발했습니다. 버번과 카라멜이 믹스되어 보완되었습니다. 섬세한 판나코타가 과하지 않으면서 풍부함을 더했습니다. 무엇보다 이 가벼운 디저트는 지나치게 탐닉하지 않고 만족스러웠다.
t 이제 이 달콤한 선물을 나눌 발렌타인을 찾을 수만 있다면…
NS
NS
