아니스 씨앗과 회향 구근은 일년 내내 맛볼 수 있는 특별한 앙트레를 위해 육즙이 많은 등심 조각에 독특하지만 환영받는 풍미를 더합니다. 아니스 씨앗은 종종 회향 씨앗이라고 하며 회향 구근은 때때로 아니스라고도 합니다. 씨앗은 향신료 통로에서 찾을 수 있고 구근은 농산물 섹션에서 찾을 수 있습니다. 필요한 경우 회향 구근을 양파로 대체하십시오.
4인분
스테이크 재료:
검은 후추 2작은술
아니스 씨 1작은술
뼈 없는 등심 스테이크 1 1/4파운드(두께 약 1인치)
취향에 따라 소금 한 꼬집 이상
회향 재료:
1파운드 회향 구근, 줄기 제거
올리브유 1큰술
레몬 주스
취향에 따라 소금 한 꼬집 이상
맛에 검은 후추
지도:
그릴을 중불로 예열합니다. 튼튼한 밀폐 비닐 봉지에 후추와 아니스 씨를 넣고 무거운 프라이팬 바닥으로 으깨십시오. 페이퍼 타월로 스테이크를 두드려 말리고 후추콘 혼합물로 양면을 코팅하고 혼합물을 고기에 눌러 넣습니다. 소금으로 간을 하고 기름을 두른 랙에 스테이크를 앞뒤로 4~5분간 구워 미디엄 레어 고기를 굽습니다. 집게로 스테이크를 플래터에 옮기고 주스가 스며들도록 10분 동안 그대로 두십시오. 또는 스테이크는 중간 정도의 높은 열로 뜨겁고 융기된 그릴 팬에서 구울 수 있습니다.
그릴을 중불로 유지하십시오. 회향 구근을 세로로 웨지 모양으로 자릅니다. 회향을 전자레인지용 그릇에 넣고 느슨하게 덮고 전자레인지에 HIGH에서 부드러워질 때까지 3~5분 동안 돌립니다. 회향 쐐기가 분리되기 시작하면 물에 적신 나무 이쑤시개로 함께 잡습니다(나무가 타는 것을 방지하기 위해). 회향 4분의 1에 기름을 바르고 기름칠한 랙에서 양쪽 또는 황금색이 될 때까지 2~3분 동안 굽습니다. 집게로 구운 회향을 서빙 접시에 옮깁니다. 회향 위에 레몬을 짜서 맛을 내고 소금과 후추로 간을 합니다. 또는 회향을 중불로 뜨겁고 뾰족한 그릴 팬에서 구울 수도 있습니다.
서빙하려면 스테이크를 얇은 조각으로 자르고 접시에 부채질하십시오. 회향 웨지를 곁들인 사이드 스테이크.
영양 분석(1회 제공량당): 칼로리 368(지방에서 37%); 단백질 45g; 탄수화물 12g; 섬유 5g; 총 지방 15g(포화 지방 5g; 단일불포화지방 7.5g; 고도불포화지방 2.5그램); 콜레스테롤 127밀리그램; 나트륨 411밀리그램.
개인 셰프 Michele Thompson, MS의 레시피 제공
