짙은 녹색 채소에 대한 뜨거운 사랑을 한 번도 가져본 적이 없는 식도락가를 위해 케일에 대한 집착을 "갖지" 말고 촙 샐러드를 만난 적이 없습니다. 미국 심장 협회 과학 세션의 연구원들은 왜 일부 사람들은 잎이 많은 채소에 들어가다. 당신은 그냥 이 채소의 맛을 너무 쓰게 만드는 "수퍼 테이스터" 즐길 수 있습니다.
“당신의 유전학은 당신이 맛보는 방식에 영향을 미치며, 미각은 음식 선택에 있어 중요한 요소입니다. 환자가 영양 지침을 따르도록 하려면 음식의 맛을 고려해야 합니다.”라고 Jennifer L. 연구의 공동 저자이자 렉싱턴에 있는 켄터키 의과 대학의 심혈관 과학 박사후 연구원인 Smith, Ph. D., R.N.은 말했습니다.
Smith에 따르면 TAS2R38이라고 하는 미각 유전자는 각 사람에게 두 번 유전됩니다. 두 사람의 유전자 사본 모두 AVI라고 하는 변이를 포함할 때 쓴맛에 그다지 민감하지 않습니다. AVI와 PAV라는 다른 변종을 가지고 있는 사람들은 쓴 맛을 인지할 수 있습니다. 그리고 두 가지 PAV 변종을 가진 사람들, 즉 맛에 훨씬 더 민감한 소위 "수퍼 테이스터"입니다.
이것은 채소에 대한 사랑에 영향을 미칠 뿐만 아니라 사람들이 다른 강렬한 맛을 싫어하게 만들 수도 있습니다. (커피 포함): "우리는 그들이 시험 화합물을 맛보았을 때의 쓴맛의 파멸 수준에 대해 이야기하고 있습니다."라고 Smith는 말합니다. 말했다. “이 사람들은 브로콜리, 방울양배추, 양배추가 불쾌하게 쓴맛을 느끼기 쉽습니다. 다크 초콜릿, 커피, 때로는 맥주에도 부정적인 반응을 보일 수 있습니다."
그래서, 좋아, 아마도 당신의 접시 주위로 브로콜리를 밀고 있는 아이 타당한 이유가 있습니다(아마도). 이 연구에서 그들은 조사 대상 175명 중 이중 PAV 형태의 유전자를 가진 사람들이 채소를 가장 적게 먹는다고 보고할 가능성이 훨씬 더 높다는 것을 발견했습니다.
분명히 투자한 과학자들에게
사람들이 심장 건강에 좋은 음식을 받아들이도록 돕습니다. (그리고 이상적으로는 즐기십시오), 다음 단계는 이러한 과민한 슈퍼 맛을 보는 사람들이 유전적으로 싫어할 경향이 있는 채소를 포용하도록 돕는 방법을 연구하는 것입니다."앞으로 우리는 유전 정보를 사용하여 사람들이 더 잘 받아들일 수 있는 야채를 알아낼 수 있기를 바랍니다. 그리고 어떤 향신료가 '슈퍼 미식가'에게 어필하는지 알아내서 그들이 더 많은 야채를 더 쉽게 먹을 수 있도록 하기 위해서입니다." Smith 말한다.
