파슬리, 세이지, 로즈마리, 백리향은 무엇을 떠올리게 합니까? 네, Simon & Garfunkel 앨범일 수도 있지만, 아늑한 허브 가을의. 허브는 식사에 풍미와 깊이를 더하는 건강한 방법입니다. 그래서 우리가 가장 좋아하는 가을 요리에는 신선하거나 말린 향이 좋은 허브가 많이 들어 있습니다.
샐비어와 로즈마리의 우디한 향부터 민트의 백리향까지, 이번 가을에 가장 좋아하는 허브를 공개한 셰프들과 이야기를 나눴습니다. 우리가 가장 좋아하는 음식을 시작하기 전에 뉴욕 웨스트 빌리지에 있는 Cuba 레스토랑의 셰프 Mario Garcia가 말린 허브와 신선한 허브의 차이점을 설명합니다.
“말린 허브는 요리 그래서 그들의 맛은 전체 접시에 스며들 시간이 있습니다.”라고 그는 말합니다. “요리가 끝나기 직전에 백리향을 넣거나 검은콩 수프 위에 고수를 얹는 것처럼 요리를 마무리할 때 신선한 허브를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 풍미가 여전히 신선하고 밝습니다. 나는 또한 말린 허브가 이런 종류의 요리에 실제로 주입할 시간이 충분하지 않기 때문에 소스, 샐러드 드레싱 및 기타 간단한 요리에 신선한 허브를 사용하는 것을 좋아합니다.”
세이지
샐비어의 연기가 자욱하고 풀 냄새가 나는 것은 칠면조와 같은 추수 감사절 요리를 즉시 생각나게 하는 가을 허브 중 하나입니다. 이것이 Bluestem Brasserie의 셰프 Francis Hogan이 전체 메뉴를 변경하여 풍부한 풍미를 활용하는 이유입니다. 세이지. 그는 신선한 샐비어를 사용하여 호박, 뿌리 채소, 사과, 배에 풍미를 더하고 그가 가장 좋아하는 고구마 뇨끼 요리에 구운 버섯을 넣습니다. 말린 샐비어의 진한 풍미가 소시지에 생기를 불어넣고 고기의 조미료로도 좋습니다.
로즈마리
로즈마리의 소나무 향은 구운 감자, 돼지고기 또는 피자와 같은 맛을 내는 요리에 완벽한 허브입니다. 캘리포니아 어바인에 있는 Del Frisco's Grille의 수석 셰프 Juan Carlos Murillo는 양고기 찜에 로즈마리를 사용하고 맛을 신선하고 시원하게 유지하는 민트 젤리에도 사용한다고 말합니다. 닭고기나 스튜 위에 잎 몇 개를 올려놓으면 가을의 풍미를 더할 수 있습니다.
백리향
백리향의 미묘한 민트 향은 가금류와 같은 육류, 속을 채우고 수프에 추가할 때 좋습니다. 가르시아 셰프는 신선한 백리향을 사용하여 수프 위에 올리거나 구운 스커트 스테이크를 위해 로즈마리와 같이 서빙 직전에 풍미를 더하는 것을 좋아합니다.
파슬리
파슬리는 가을 요리에 풍미를 더할 뿐만 아니라 요리에 색을 입히는 장식으로도 사용됩니다. 부드럽고 풀 향이 나서 고기, 야채, 수프에 풍미를 더할 수 있는 완벽한 고명입니다. 말린 파슬리는 종종 조미료로 사용되며 신선한 파슬리는 종종 고명으로 사용됩니다.
오레가노
오레가노는 이탈리아 요리에 자주 사용되는 가을 허브로 고기, 샐러드, 샐러드 드레싱에 독특한 풍미를 더해줍니다. 여름의 신선한 바질과 고수 후에 디트로이트의 The Rattlesnake Club의 셰프 Chris Franz는 신선한 허브 묶음을 만드는 것을 좋아합니다. 부케 가르니라고 불리는 오레가노, 세이지, 로즈마리를 포함하여 스튜 또는 돼지 어깨살과 같은 찐 고기와 같은 천천히 조리된 요리에 추가합니다. 양고기 스튜.
민트
민트의 상큼한 향과 시원한 맛은 가을 디저트, 특히 초콜릿과 함께 먹기에 완벽한 허브이며, 육류용 민트 젤리입니다. 이 허브는 칵테일, 차, 핫 초콜릿에도 좋습니다.
고수풀
고수는 샐비어와 비슷한 부드러운 맛을 가지고 있으며 소시지와 해산물을 포함한 가을 요리는 물론 페이스트리와 익힌 과일과 같은 맛을 내는 디저트에 완벽한 허브입니다.
선택할 수 있는 다양한 가을 나물에 압도당하고 있습니까? 요리 듀오 Amy Riolo와 Luigi Diotaiuti의 조언을 듣고 허브 드 프로방스를 사용하십시오. 타임, 바질, 마조람, 라벤더, 파슬리, 오레가노, 타라곤, 베이파우더와 로즈마리, 회향.
이 포스트는 Marie Callender의 Pot Pies로부터 지원을 받아 작성되었습니다. 언제 먹어도 맛있다.
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