돼지 갈비는 때때로 "다른 흰색 고기"라고 불리며 너무 자주, 실제로 마른 닭고기와 비슷해질 때까지 망각으로 요리됩니다.
그러나 돼지 갈비는 놀라운 잠재력을 가지고 있습니다. 제대로 요리된 돼지 갈비는 풍미가 좋고 육즙이 많으며 고기가 풍부합니다. 너무 익힌 닭 가슴살과 다를 바 없습니다.
우리는 Bravo's의 몇몇 참가자들에게 물었습니다. 탑 셰프매번 완벽한 돼지 갈비 요리를 위한 팁을 제공하는 시즌 14. 그들의 리드를 따르면 곧 프로처럼 요리할 수 있습니다.
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1. 올바른 고기를 선택하십시오
마트에서 파는 얇은 뼈없는 돼지갈비? 그들은 기본적으로 당신을 실망하게 만듭니다.
"두툼하게 썰은 뼈 있는 돼지갈비로 가세요" 추천 셰프 짐 스미스. "빵과 튀김을 계획하지 않는 한 얇은 커틀릿은 건너 뛰십시오."
셰프 케이시 톰슨 이중 절단 뼈가 있는 절단을 선택하는 것이 좋습니다. 셰프 브룩 윌리엄슨 식료품 가게 밖을 볼 것을 제안합니다.
“유산 품종은 지방, 마블링 및 풍미가 더 많은 경향이 있기 때문에 가장 먼저 가야 할 길입니다. 오늘의 가장 큰 팁입니다. 놀라운 돼지를 키우고 기꺼이 도살하고 배송하는 농장이 전국에 있습니다.”라고 Williamson은 말합니다. 그녀는 고품질 제품으로 시작하면 고품질 결과를 얻을 가능성이 더 높다고 상기시킵니다.
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2. 간을 잘 맞춘다
돼지 갈비를 전체적으로 양념하는 핵심은 실제로 요리를 시작하기 전에 시작하는 것입니다.
셰프 실바 세나트 Williamson과 Thompson은 염수를 권장하는 반면 돼지 갈비를 최소 4시간 또는 밤새 담그는 것이 좋습니다.
Thompson은 돼지 갈비를 딜 피클 주스에 4시간 동안 담그는데, 이는 돼지고기의 풍미를 높이는 간단한 방법입니다.
Williamson은 24시간 소금물을 선호하며 일반적으로 소금, 설탕, 월계수 잎, 고수풀, 정향으로 소금물에 간을 합니다.
어느 쪽이든 매리 네이드 또는 소금물은 갈비에 풍미를 더하는 데 필수적입니다.
3. 너무 익히지 마세요!
우리 대부분은 질긴 회색 돼지갈비를 먹는 데 익숙합니다. 하지만 요즘은 FDA에서도 돼지고기를 화씨 145도까지 익혀도 안전하다고 합니다. 돼지고기의 경작 및 가공(우리 요리사 중 적어도 한 명은 돼지고기를 선호하지만 약 140도 NS).
“고기를 너무 익히면 아무 것도 도움이 되지 않습니다. 나는 돼지고기의 경우에도, 특히 허리나 갈비에 관해서는 위보다는 아래에 오류가 있는 경향이 있습니다.”라고 Williamson은 말했습니다. 그녀는 알고있다.
완벽하게 조리된 갈비를 위해 그녀가 선호하는 방법은? "고열로 가열한 후 휴지하는 방법이 가장 좋습니다. 육즙을 잠그는 가장 좋은 방법이기 때문입니다."라고 그녀는 말했습니다. 가정 요리사는 먼저 스토브의 센 불에서 갈비를 굽고 팬을 옮겨 요리를 마칠 것을 권장합니다. 오븐에서.
Thompson과 Smith는 돼지 갈비를 굽는 것도 좋아합니다. 고기에 훈제 풍미를 더해줍니다.
다른 모든 것이 실패하고 갈비를 너무 익힌 것이 두려울 때? "그 위에 소금에 절인 버터 네모를 얹고 그것을 하루라고 부르십시오."라고 Williamson은 제안합니다.
4. 쉬게 해줘
돼지 갈비가 마침내 완성되었지만 가장 어려운 부분은 아직 오지 않았습니다. 고기를 쉬게하는 것입니다. 고기를 자르기 전에 10분 동안 쉬면 내부의 육즙이 재분배되어 고기가 전체적으로 즙이 많습니다.
이제 만들 준비가 되었다고 생각하세요. 탑 셰프- 집에서 고급 돼지갈비? Jim Smith의 구운 돼지 갈비 요리법을 확인하십시오 (그러나 만일을 대비하여 소금에 절인 버터를 편리하게 보관하십시오!).
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요리사 짐 스미스의 의례
재료:
비네그레트의 경우
- 셰리 식초 1/4컵
- 1 작은 샬롯, 깍둑썰기
- 홀그레인 머스타드 1작은술
- 1/2 레몬 주스
- 홀그레인 머스타드 1작은술
- 꿀 1작은술
- 소금과 신선한 금이 간 후추 맛
- 3/4 컵 올리브 오일
- 다진 파슬리 1작은술
- 다진 파 1작은술
돼지고기
- 두툼한 뼈다귀 돼지갈비 4인분
- 소금과 신선한 금이 간 후추 맛
- 마무리용 레몬 반쪽
샐러드용
- 반으로 자른 영국식 오이 2개
- 두꺼운 고리로 자른 달콤한 양파 1개
- 식물성 기름 1큰술(구이용)
- 얇게 썬 무 2개
- 바질잎 10~12장, 찢어
- 1/4 다발 평잎 파슬리 잎
- 찢어진 민트 잎 1/4 묶음
- 소금과 신선한 금이 간 후추 맛
지도:
- 그릴을 설정하고 중불로 예열하십시오.
- 중간 크기의 믹싱 볼에 셰리 식초, 샬롯, 머스타드, 레몬 주스, 꿀, 소금, 후추가 섞일 때까지 휘젓습니다. 휘젓는 동안 식초에 기름을 일정하게 부어 식초 혼합물에 기름을 부드럽게 첨가하십시오. 허브를 넣고 입맛에 맞게 간을 합니다. 따로.
- 돼지 갈비에 소금과 후추로 간을 하고 내부 온도인 화씨 145도(화씨 145도)에서 한 면당 약 3분간 굽습니다.
- 돼지갈비를 삶는 동안 식용유에 오이, 양파링을 반으로 가른 후 소금, 후추로 간을 하고 굽는다. 양파와 오이는 열에서 제거하고 식히기 전에 숯이 잘 되도록 둡니다.
- 오이와 양파가 식으면 구운 오이를 0.5인치 크기로 썰어 믹싱볼에 담아주세요 구운 양파와 나머지 샐러드 재료와 함께 소금, 후추로 간을 하고 비네그레트.
- 플레이팅을 위해 접시 바닥에 돼지 갈비를 놓고 샐러드를 얹고 레몬 주스를 짜서 마무리하십시오.
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