찜은 육즙이 많고 부드럽고 육즙이 많은 고기를 만드는 매우 간단한 요리 기술입니다. 찜은 일반적으로 쿡탑에서 빠르게 그을린 다음 액체로 덮인 냄비에서 길게 마무리해야 합니다. 브레이징은 더 질기고 저렴한 고기와 질긴 고기와 잘 어울립니다. 채소 길고 느린 요리 시간으로 인해 맛있는 요리가 될뿐만 아니라 매우 저렴한 식사가되는 군침이 도는 한 조각으로 분해되기 때문입니다. 다음은 찐 고기에 대한 몇 가지 팁과 조리법입니다. 생선 그리고 야채.
찜을 위한 최고의 고기
찜을 사용하면 더 질긴 고기를 사용하지 않아도 됩니다. 갈비, 양지머리, 정강이, 짧은 갈비, 어깨, 냄비 구이 및 척 구이는 매우 부드러워지기 때문에 훌륭한 옵션입니다.
길고 느린 찜 요리 시간을 유지하면서. 가장 좋은 고기는 지방과 근육이 더 많은 고기이지만 거의 모든 고기를 찜에 사용할 수 있습니다. 모든 종류의 찜을 할 수 있습니다.
고기: 쇠고기, 양고기, 송아지 고기, 사슴 고기 또는 닭고기.
생선 구이
질긴 고기보다 훨씬 더 섬세하지만 생선도 찐 수 있지만 더 크고 단단한 생선이 가장 좋습니다. 상어와 황새치는 최고의 선택입니다.
가벼운 생선보다 맛과 질감이 더 풍부합니다.
야채 찜
야채는 찐 수 있으며 고기보다 시간이 훨씬 덜 걸립니다. 대부분의 야채는 고기를 자르는 데 2~5시간이 걸리는 데 비해 30~45분이면 요리됩니다. NS
찜에 가장 좋은 야채는 감자, 겨울 호박, 당근, 신선한 비트 및 기타 뿌리 채소와 같이 더 풍성하고 단단한 채소입니다. 잘게 자른 고기와 다양한 야채를 삶아보세요.
맛있고 푸짐한 스튜를 위해.
브레이징 기법
대부분의 찜은 뚜껑이 있는 큰 냄비에서 할 수 있지만 슬로우 쿠커, 압력솥 또는 더치 오븐도 사용할 수 있으며 열전도율이 뛰어납니다. 최고의 맛을 내기 위해 빨리 갈색으로
스토브의 버터나 기름에 고기와 채소를 넣은 다음 와인, 맥주 또는 육수와 같은 끓이는 액체로 끓입니다. 볶을수록 소스가 더 진해집니다.
찜 대 스튜
스튜와 찜의 차이는 팬에 추가하는 액체의 양입니다. 찜은 찜보다 액체가 덜 필요합니다. 액체는 한 컵 정도만 사용해야 하며, 그 양은
액체가 고기를 완전히 덮어서는 안됩니다.
브레이징이 낮고 느림
대부분의 고기에 대한 일반적인 요리 시간은 컷과 냄비에 들어 있는 고기의 양에 따라 최소 90분에서 최대 5시간입니다. 하지 않는 것이 중요
모든 것이 고르게 익도록 냄비를 가득 채우십시오. 닭고기와 생선과 같은 일부 고기는 45~60분 정도 걸리고 야채는 30분 정도밖에 걸리지 않습니다. 에 관계없이
당신의 재료 중 낮은 열 설정에서 찐 것입니다. 원하는 부드러움을 만들기 위해서는 긴 느린 요리 시간이 필요합니다.
찐 고기, 생선 및 야채 조리법
찐 갈비
4인분을 만든다
재료:
다목적 밀가루 1/2컵
4파운드 뼈 있는 쇠고기 짧은 갈비
소금과 신선한 후추 맛
다진 흰 양파 2컵
다진 셀러리 1컵
다진 당근 1컵
다진 마늘 1쪽
월계수잎 3장
말린 로즈마리 1큰술
드라이 레드 와인 1컵
저염 쇠고기 육수 8컵
지도:
1. 중불로 큰 냄비에 기름을 데우십시오. 갈비의 양면에 소금과 후추로 간을 한 다음 갈비가 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 에서 갈비뼈 제거
냄비 예비.
2. 같은 냄비에 양파를 황금색이 될 때까지 볶다가 셀러리와 당근을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 한 다음 마늘, 월계수 잎, 로즈마리를 넣고 1~2분 더 끓입니다.
3. 팬에 와인을 붓고 육수를 붓습니다. 혼합물을 끓여서 열을 약하게 줄이십시오. 갈비를 팬에 다시 넣고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 갈비뼈가 익을 때까지 약 2시간 동안
부드럽고 뼈에서 떨어집니다.
황새치찜
4인분을 만든다
재료:
황새치 스테이크 4개(5온스)
소금과 후추 맛
올리브 오일 1-1/2작은술
얇게 썬 붉은 양파 1개
다진 마늘 2쪽
야채 육수 1컵
1/2 컵 황금 건포도
레드와인 식초 2큰술
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 자몽 1/2개
크럼블 페타 치즈 2큰술
다진 신선한 오레가노 1큰술
헹구어낸 케이퍼 1큰술
지도:
1. 황새치의 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 기름 1티스푼을 중불로 가열하고 생선을 팬에 앞뒤로 노릇노릇하게 굽습니다. 물고기를 제거하고 예약하십시오.
2. 남은 기름에 양파와 마늘을 황금색이 될 때까지 볶습니다. 육수, 건포도, 식초, 생선을 넣습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 불을 약하게 줄이고 부드러워질 때까지 20~25분 동안 요리합니다.
팬에서 생선을 제거하고 보관하십시오.
3. 자몽, 페타 치즈, 오레가노, 케이퍼를 같은 팬에 넣고 몇 초간 가열하여 가열합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 생선 위에 혼합물을 숟가락으로 떠서 드십시오.
찐 야채
4인분을 만든다
재료:
올리브 오일 4작은술
큰 덩어리로 자른 고구마 4개
크리미니 버섯 2컵
껍질을 벗기고 잘게 썬 큰 당근 8개
냉동 아티초크 하트 1개(9온스) 패키지
다진 마늘 4쪽
야채 육수 1컵
소금과 후추 맛
다진 신선한 타임 1큰술
지도:
1. 프라이팬에 기름이 뜨거워질 때까지 가열합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 감자, 버섯, 당근을 볶습니다.
2. 아티초크와 마늘을 넣고 국물로 덮습니다. 팬에 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄입니다. 야채를 35~40분 동안 또는 야채가 부드러워질 때까지 요리하십시오.
3. 야채에 소금과 후추로 간을 하고 타임을 넣고 저어줍니다. 뜨거운 봉사.
브레이징 및 브레이징 레시피에 대한 추가 정보
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