빠에야는 고유의 풍미가 있는 고전적인 스페인 요리입니다. 집에서 그 맛을 담는 것이 불가능하다고 생각하십니까? 그렇지 않다. 만들기 쉬운 소프리토가 핵심입니다.
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빠에야는 제가 가장 좋아하는 스페인 음식 중 하나입니다. 쌀, 조개, 고기, 닭고기의 조합은 다른 곳과 다릅니다. 가까운 친척인 리조또도 좋은 빠에야 특유의 훈제향에 미치지 못한다. 예전에 빠에야를 먹어봤는데 항상 뭔가 부족했어요. 그게 뭐였지? 소프리토. 에 따르면 음식 및 와인 매거진 소프리토는 밥에 깊은 풍미를 더한 야채 볶음입니다. 그 맛은 내 미뢰를 달 위로 보냈습니다. 이것은 내 빠에야에서 지난 몇 년 동안 누락되었던 것입니다. 그리고 그것에 대한 가장 좋은 점은 sofrito가 제 전체 요리 시간에 몇 분밖에 추가하지 않았다는 것입니다.
치킨과 새우 빠에야
8인분
재료:
- 물 1/2컵
- 올리브 오일 1/4컵, 분할
- 다진 양파 1개
- 다진 마늘 2쪽
- 다진 붉은 피망 1개
- 강판에 간 로마 토마토 2개
- 화이트 와인 식초 1큰술
- 껍질을 벗긴 닭 가슴살 3개
- 소금과 후추 맛
- 치킨스톡 6컵
- 쌀 2-1/4컵
- 1파운드 냉동, 익힌 새우, 해동
- 신선 또는 냉동 완두콩 1컵
지도:
- 소프리토 만들기: 큰 프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 3분 동안 요리합니다. 마늘, 고추, 강판 토마토, 식초 및 물을 저어줍니다. 열을 약하게 줄이고 액체가 증발하고 야채가 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 컵에 붓고 따로 둡니다.
- 큰 소테 팬에 남은 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 닭고기에 소금과 후추로 간을 하고 갈색이 될 때까지 한 면당 약 4분 동안 요리합니다. 닭고기를 접시에 옮기고 따로 보관하십시오.
- 냄비에 육수 3컵을 넣고 나무 숟가락으로 갈색 조각을 긁어냅니다.
- 소프리토를 넣고 끓입니다. 쌀을 넣고 소금, 후추로 간을 하고 다시 끓입니다. 젓지 않고 약 4분간 익힌다.
- 닭고기를 큰 조각으로 자르고 피부가 위로 오도록 쌀에 묻힌 다음 육수가 스며들 때까지 약 6분간 끓입니다.
- 열을 약하게 줄이십시오. 남은 육수를 한 번에 한 컵씩 추가하고 육수가 흡수될 때까지 기다렸다가 다음 컵을 추가합니다. 10~15분이 소요됩니다. 쌀이 부드러워질 때까지 계속 요리하십시오. 새우를 밥에 묻힌 후 속까지 익을 때까지 약 4분간 끓입니다. 완두콩을 넣고 가열될 때까지 2분 더 요리합니다. 즉시 봉사하십시오.
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