13주차 마스터 요리사 시즌 4에서는 수상 경력에 빛나는 현대식 중국 요리로 유명한 볼프강 퍽의 3성급 레스토랑인 WP 24에서 저녁 식사 서비스를 제공하는 최종 6명의 경쟁자를 찾았습니다. 오늘의 블로그에서 셰프는 그레이엄 엘리엇 누가 더위에 섰고 누가 바닥을 쳤는지 밝힙니다.
SheKnows: 헬리콥터로 만든 꽤 웅장한 입구였습니다.
그레이엄 엘리엇: 응, 제임스 본드 스타일!
SK: 완전히 겁에 질린 것처럼 보이는 Krissi를 제외하고는 모두가 꽤 흥분한 것 같았습니다. 도전하기 전에 그녀가 높은 곳을 두려워한다는 것을 아는 사람이 있습니까?
GE: 아니요, 하지만 그녀를 거기에 데려가는 데는 영원히 걸렸고, 그녀가 원하지 않을 때 우리는 "좋아, 잊어버려."라고 말했습니다.
SK: 홈 셰프는 로스앤젤레스에 있는 Wolfgang Puck의 초고급 중국 요리 레스토랑인 WP 24에서 저녁 식사 서비스를 중단해야 했습니다. 그 상황에서 누가 빛날 것이라고 생각했습니까?
GE: 제임스와 나타샤가 강할 거라고 생각했어요.
SK: 루카는 식당 경험이 많아서 죽일 줄 알았는데, 찜찜질방에 대해 이야기해 봅시다. 그는 무엇을 잘못하고 있었나요?
GE: 찜통에 물이 부족해서 찬물을 넣고 있었는데, 뜨거워지려면 분명히 10배는 더 걸립니다. 그리고 당신은 그것이 가리비를 충분히 일찍 얻는 한 그것이 그의 타이밍을 망쳤다고 생각한다는 것을 알고 있습니다. 보통은 하나씩 넣고 테스트해보고 시간이 얼마나 걸리는지 보고 그에 맞게 작업을 하는데, 너무 빨리 넣고 빼려고 했던 것 같아요.
SK: 하지만 엔트리 라운드에서 잘 회복한 것 같습니다. 그와 Jessie는 Krissi가 블루 팀에서 알아낼 수 없는 웍을 흔들기 위해 무엇을 하고 있었나요?
GE: 아시다시피, 아시아 요리는 매우 어렵습니다. 고든, 조, 그리고 저를 포함해 모두가 알게 된 것 중 하나입니다. 정말 다양한 층이 있습니다. 이것을 추가하고, 저걸로 끝내고, 단백질을 추가하고, 팬에서 꺼내고, 다시 던지십시오... 그것은 단지 단계와 단계입니다. 이것이 맛을 층층이 쌓는 방법이지만 무릎으로 웍의 열을 조절하기도 합니다. 이렇게 작은 막대가 있습니다. 일반 버너보다 100배 더 강력하다는 점에서 제트 엔진과 같은 화염의 온도를 올리는 일종의 난로. 그래서 누구에게나 어려운 일인 것 같아요. 그러나 Krissi는 무슨 일이 일어나고 있는지 전혀 몰랐습니다. 그녀는 완전히 길을 잃고 웍만 바라보고 있었습니다.
SK: 당신이 도움을 주기 위해 나섰습니다. 궁극적으로 그녀를 올바른 방향으로 안내하기로 결정한 이유는 무엇입니까?
GE: 레드 팀이 모든 앙트레를 제공했지만 블루 팀이 무언가를 보내는 데 추가로 20분이 더 걸렸기 때문에 가난한 손님은 그냥 앉아 있었습니다. 그 때 상황이 너무 나빠서 나는 뛰어들어 음식을 내놓는 것을 돕고 Krissi가 속도를 높이는 데 도움을 주기 시작했습니다.
SK: 식사하는 사람들을 더 화나게 한 이유는 무엇인가요? 레드 팀의 생 전채 또는 블루 팀의 늦은 앙트레?
GE: 아마 늦게 들어온 것 같습니다. 일단 거기에 잠시 있었다가 점점 더 오래 기다리면 여전히 나오지 않습니다... 사람들은 정말 좌절감을 느끼며 그 때부터 나가기 시작합니다.
SK: Natasha와 James는 이 도전이 어떻게 전문 주방에서 일하는 사람들에 대한 새로운 존경심을 갖게 되었는지에 대해 언급했습니다. 그런 환경에서 시간을 보내는 것이 신진 셰프에게 얼마나 중요하다고 생각하시나요?
GE: '셰프'라는 단어가 계속 바뀌는 것 같아요. 그저 TV에 나오길 원하는 사람들, 음식을 제공하고 싶은 사람들, 책 작업을 하고 싶은 사람들... 그런 것들이 있습니다. 그래서 예전만큼 중요하지 않다고 생각해요. 요리와 함께 집에 머물면서 즐거운 시간을 보내고 아마추어로 남을 수 있습니다. 모든 사람이 그렇지는 않습니다. 마스터 요리사 세계 최고의 레스토랑 셰프가 되고 자신의 자리를 소유하는 것이 목표입니다. 레스토랑에 있다는 것은 오늘날의 다른 많은 음식점과 완전히 다른 역학입니다.
SK: Ramsay 셰프는 급하게 하는 게 무섭긴 한데, 실제로는 굉장히 달콤하고 예민한 사람이라는 설이 있어요. 그래서, 우리에게 특종을 제공하십시오: 그는 부엌 밖에있는 평범한 사람입니까?
GE: 응, 정말 착해. 그는 놀랍도록 우스꽝스럽고 누군가가 들어오면 뛰어 올라 의자를 제공하고 물과 모든 종류의 것을 가져다 줄 정중합니다. 그는 정말 좋은 사람입니다.
지킬 앤 하이드 같은 이야기다. 주방에 들어서는 순간 그는 바로 주방장으로 돌아와서 다양한 요리를 할 줄 압니다. 역에 있고 그는 이미 식당에 있는 누구보다 요리를 잘 할 수 있습니다. 수준. 나는 1999년에 그와 함께 행사에서 요리를 했고 그가 부엌에서 어떻게 지내는지 직접 볼 수 있었다. 그는 TV나 다른 것에 상관없이 지금 다르지 않다.
SK: 나는 정말 좋은 오징어와 정말 나쁜 오징어를 먹었습니다. 엉망이 되기 쉬운 이유는 무엇입니까?
GE: 기름의 온도가 너무 높아 겉이 노릇노릇해 지지만 오징어가 익지 않습니다. 오징어를 한꺼번에 투하하면 기름의 온도가 낮아지고 쫀득쫀득한 식감이 됩니다. 잘못될 수 있는 부분이 너무 많고, 그게 재미있다고 생각해요. 이 나라의 모든 사람이 어딘가에 그것을 가지고 있기 때문에 그것은 믿을 수 없을만큼 간단한 요리처럼 보입니다.
SK: 그래서 Bri는 다시 가야만 했습니다.
GE: 브리는 집에서 보는 시청자라면 누구나 좋아하는 장르다. 내가 어젯밤에 트윗한 것은 사람들이 머물거나 가는 것이 전적으로 그들의 태도가 아니라 그들이 올린 접시에 달려 있다는 것입니다. 그 요리들을 합치면 두 가지 좋은 것이 있었고 한 가지는 괜찮았지만... 소스는 정말 별로였습니다. 레몬 토마토 같았어요. 너무 시큼해서 먹기도 힘들고, 오징어와 함께 먹으면 맛이 없을 정도였어요. 그래서 완전한 요리로 셋 중 최악이었습니다.
하지만 그 트윗을 하고 난 후, 나는 그들이 Krissi를 얼마나 싫어하고 우리가 어떻게 잘못했는지에 대해 응답한 약 500명의 사람들을 얻었습니다. 선택하고 그들은 그녀에게서 요리 책을 사지 않을 것이고 그녀는 괴롭힘을 당하고 우리는 나쁜 모범을 보이고 있으며 생각할 수있는 모든 것입니다. NS. Krissi에 대한 분노가 너무 많습니다.
SK: Bri가 떠나는 것을 보고 당황스럽긴 하지만, 당신과 Joe, Gordon의 아들들이 에피소드에 출연할 예정이기 때문에 다음 주에 대한 기대감이 매우 큽니다. 세트장에서 그런 세련된 미각으로 어떻게 일이 풀릴지 힌트를 줄 수 있습니까?
GE: 다양한 연령대를 다루기 때문에 멋지다. 그들이 좋아하는 것을 기반으로 무엇을 위해 가는지 보는 것은 그저 재미있습니다... 단지, 알다시피, 응집력 있는 미스터리 상자를 만드는 것은 무엇입니까? 그래서 나이를 먹어가는 고든의 아들이 들어와서 "뭐가 멋있어? 그 코코넛이 멋있어 보이는데… 우리가 시도해 보겠습니다.” 곧 3살이 되는 아들 콘래드가 사탕 코너로 달려가서 그냥, 예를 들어, 스프링클 한 병을 들고 주변에 있는 초콜릿을 잠시 먹기 시작한 다음 오렌지를 벽에 던집니다. 조금. 그래서 우리가 재료를 꺼내서 이름을 짓기 시작하면 꽤 재미있습니다. 참가자들은 한 부분에서는 재미있다고 생각하고 다른 부분에서는 성난. 좋다, 응 귀엽긴 한데 이걸로 어떻게 요리를 하지?
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