따뜻한 날씨부터 햇살, 해변과 수영장에서의 긴 하루에 이르기까지 여름에는 사랑할 것이 많이 있지만 야외에서 저녁 식사를 만들기 위해 그릴을 굽는 것만큼 좋은 것은 없습니다. 지글지글 버거와 꼬꼬마의 냄새는 항상 여름 추억을 떠올리게 하며, 스테이크를 굽는 것을 좋아하는 이웃집에 산 사람은 그 냄새가 얼마나 고통스럽게 맛있는지 압니다.
우리는 굽는 것을 너무 좋아하기 때문에 기술을 집에두고 싶고 약간의 프로 셰프의 조언 우리를 돕기 위해. 어떤 그릴을 사용하는지부터 완벽한 향신료 문지름 조리법, 이것들은 우리가 가장 좋아하는 것 중 일부입니다. 굽고 전문가의 해킹 및 팁.
1. 생선구이 쉬운 방법
생선을 구운 적이 있다면 그릴에 달라붙거나 그릴 사이로 떨어지는 데 어려움을 겪을 것입니다. 운 좋게, 브라이언 말라키, 파트너, 공동 셰프, 캘리포니아 샌디에이고에 있는 Puffer Malarkey Collective 운영자(전 탑 셰프 결선 진출자), 고유한 솔루션이 있습니다.
Malarkey는 SheKnows에 "껍질과 비늘을 그대로 두고 비늘이 아래로 향하게 하여 생선을 굽습니다."라고 말했습니다. “비늘과 껍질을 벗긴 채 그릴을 구우면 껍질에서 이 놀라운 풍미를 느낄 수 있으며 동시에 생선을 찌고 구울 수 있습니다. 껍질은 생선을 보호하는 보호막 역할을 하여 그릴에서 바삭하게 튀겨진 다음 서빙할 때 생선에서 바로 떨어집니다.”
2. 올바른 그릴 선택
모든 그릴이 작업에 적합한 도구는 아니라고 셰프인 Rida El Azri Ennassiri는 말합니다. 사이러스 호텔의 기상실 캔자스주 토피카에서
“가스 그릴은 빠른 열 반응과 다양한 야채의 저온 유지에 탁월합니다. 단백질을 요리할 때는 더 뜨겁게 태울 수 있는 숯이나 나무를 추천합니다. 숯과 나무 그릴도 재료에 풍미를 더해줍니다.
3. 양념장으로 고기를 굽는다.
풍미를 더하고 싶지만 하룻밤 소금물을 만들 시간이 없다면, 고기에 풍미를 더하고 그릴에서 좋은 빵 껍질을 만드는 데 도움이 되도록 이른 시간에 고기에 향신료를 문지르십시오. 셰프이자 피트마스터인 Doug Psaltis는 부브 시티 시카고에서 자신의 블렌드를 우리와 공유했습니다.
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“소금, 흑설탕, 양파, 마늘 가루, 스위트 파프리카, 칠리 가루, 커민, 카이엔을 그릇에 담습니다. 추가 연기를 위해 치폴레 가루 또는 훈제 파프리카를 약간 추가하십시오. 이른 아침에 고기를 문질러 건식 치료를 한 다음 돌아와서 굽고 있습니다.”
4. 전문가에게 맡기세요
우리는 최근에 Pioneer Woman 자신인 Ree Drummond와 대화를 나눴습니다. 우리는 그녀에게 그녀가 가장 좋아하는 그릴 요리를 물었고 솔직히 그녀의 대답은 우리가 가장 좋아하는 것일 수 있습니다. “나의 굽는 요령은 굽는 일을 모두 남편이 하게 하는 것이다. 그는 그것을 더 잘하고 나는 나머지 식사를 준비하는 데 시간을 할애 할 수 있습니다.”
우리를 위해 작동합니다.
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5. 샐러드도 구울 수 있어요
같은 고추-양파-버섯 콤보를 굽는 것이 지겹다면 새로운 것을 시도해 보세요. 엘리사 굿맨, Holistic Wellness Nutritionist이자 저자는 샐러드를 굽는 것이 좋습니다.
“그릴 샐러드는 맛있다! 나는 드레싱을 뿌린 구운 로메인 조각을 좋아합니다. 태울수록 좋습니다.” 그릴은 엄청난 풍미를 더하므로 영양가가 낮은 추가 기능은 건너뛸 수 있습니다.
6. 과일을 굽다
“전통적이지 않은 것을 굽는 것을 좋아합니다.” 탑 셰프 판사 Gail Simmons는 SheKnows에게 말했습니다. “생선을 구울 때는 항상 레몬을 구워 그 위에 얹습니다. 그런 식으로 훨씬 더 많은 주스를 얻을 수 있습니다. 그것은 내부의 모든 고기를 느슨하게하고 나는 그 연기가 자욱한 숯불 맛을 좋아합니다. 라임, 오렌지, 파인애플, 자몽도 훌륭하고 쉽게 구울 수 있습니다.”
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7. 고기 온도계를 얻다
고기가 덜 익거나 너무 익으면 굽는 데 시간을 할애할 필요가 없습니다. Charlie McKenna, 요리사이자 창시자 릴리의 Q, 모든 pitmaster에게 가장 중요한 도구 중 하나는 고기 온도계라고 말했습니다.
“대부분의 사람들은 눈으로 보거나 만지면 온도를 알 수 있다고 생각하지만 실제로 시행착오를 통해 얻은 많은 전문 지식이 필요합니다.”라고 그는 설명했습니다. 만지기만 하면 연한 부위의 조리 시간을 과소 평가하고 더 질긴 고기를 너무 익히게 될 수 있습니다.
8. 그릴 예열
그냥 그릴에 음식을 던지고 기적을 기대할 수는 없습니다. 최상의 결과를 얻으려면 그릴과 재료를 모두 준비해야 한다고 Miami의 Adrianne Calvo 셰프는 말합니다.
그녀는 "그릴을 최소 30분 동안 예열하고 재료를 실온에 30분 동안 놔두십시오"라고 조언합니다. 이 30분을 채찍질하는 데 사용할 수 있습니다. 큰 배치 칵테일 당신의 '큐와 함께 가십시오.
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9. 큰 풍미를 위한 DIY 흡연자 만들기
부피가 큰 흡연자는 작은 마당에 맞추기 어렵지만 Chef Malarkey의 쉬운 DIY로 여전히 좋아하는 맛을 얻을 수 있습니다.
“알루미늄 호일과 냄비를 사용하여 냄비에 나무 조각을 채우고 그릴에 직접 열을 가합니다. 나무가 충분히 뜨거워지는 것 외에는 아무 것도 할 필요가 없습니다. 충분한 열을 가하면 불이 붙습니다. 끓어오르면 냄비 뚜껑을 덮어 불이 꺼지도록 하면 수제 훈연기가 완성된다”고 말했다.
유일한 주의사항은? "나는 단지 당신이 좋아하는 냄비를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그 과정이 그것을 망칠 것입니다."
10. 칵테일을 굽다
저녁 식사를 위해 그릴을 굽는 것은 언제나 좋은 일이지만 밖에 있는 동안 칵테일 게임도 할 수 있다고 셰프 Laura Licona는 말합니다. 페어웨이 마켓 (전 Chopped 참가자).
“감귤류, 과일, 허브를 구워서 알코올 음료에 스모키한 풍미를 더하세요. 관목이나 과일 블렌드 음료를 위한 좋은 레시피를 찾아 잔에 연기와 숯을 더하세요.” 당신은 심지어 할 수 있습니다 스모키한 향을 더하기 위해 평소의 장식을 그릴에 굽습니다. 모히또.
