눈 오는 겨울에 따뜻한 식사를 위해 차우더와 수프는 우리 가족을 위한 음식일 뿐입니다. 다음은 몇 가지 차우더 조리법과 이러한 걸쭉한 수프 중 가장 인기 있는 클램 차우더의 지역적 변형을 살펴보겠습니다.
많은 종류의 차우더
"차우더"라는 이름은 주전자 또는 가마솥을 의미하는 프랑스어 "chaudiere"에서 유래했습니다. 조개, 생선 또는 해산물을 감자, 양파, 우유 및 조미료와 결합하여 만든 푸짐한 스튜를 떠올리게 합니다. 그러나 "차우더"라는 단어는 우유로 만든 야채나 고기 혼합물에도 적용될 수 있으며 속을 채우는 스튜와 같이 크래커와 함께 먹습니다. 많은 것은 생선, 조개, 옥수수 또는 햄 차우더의 변형으로 시골 사람들의 대대로 전해 내려옵니다.
클램 차우더의 변형
전국에서 발견되는 클램 차우더의 변형도 많습니다.
- 뉴잉글랜드인들은 클램 차우더가 맛을 내기 위해 소금에 절인 돼지고기와 잘게 썬 감자, 아마도 약간의 양파, 풍부한 우유 및 많은 조개를 포함할 때 가장 좋다고 주장합니다. *맨해튼 주민들은 클램 차우더가 풍미를 더하기 위해 토마토로 만들 때 가장 좋다고 주장합니다.
- 식민지 시대에 유명했던 요크타운의 클램 차우더는 맛을 내기 위해 맥주나 에일 한 잔이 필요했습니다.
- 펜실베니아 네덜란드 요리법에서는 차우더를 밀가루로 걸쭉하게 만들 것을 요구했습니다.
- 서부 해안에서는 바삭하게 튀긴 베이컨을 클램 차우더에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.
- 남부 주에서는 클램 차우더를 위한 일부 요리법에 샐러리, 피망, 우스터셔 소스 및 팻백을 추가해야 하며, 레시피에 크리올을 약간 더할 수도 있습니다.
세대를 거쳐 전해지는 차우더 레시피
다양한 변형에서 생선과 클램 차우더 요리법은 대서양 연안을 따라 어부에게 대대로 전해졌습니다. 개척자들이 해안을 떠나 숲과 농경지로 가면서 점차 이 거품이 일고 있는 양조주가 내륙으로 들어왔습니다. 오랫동안 차우더는 전국적으로 알려지고 음미되었습니다. 이제 현대적인 냉장 및 냉동 기술을 통해 주부는 바다 가장자리에서 1마일이든 100마일이든 상관없이 이 한 끼 식사를 위한 물고기를 확보할 수 있습니다.
차우더 레시피
퀵 맨해튼 클램 차우더
이 토마토 기반 수프는 샐러드 오일 2큰술, 다진 중간 크기 양파 1개, 다진 피망 1개, 물기를 제거한 다진 신선한 조개 1/4파인트 또는 물기를 제거한 다진 조개 2캔(7온스). 만들려면 예약한 조개액에 물을 넣어 액 1컵을 만듭니다. 이것과 통조림 토마토 2컵을 다른 재료와 함께 섞습니다. 기호에 따라 소금과 후추를 추가하고 더 묽은 수프를 원할 경우 토마토 주스 또는 물을 추가합니다. 조개가 익고 국물이 뜨거우나 끓지 않을 때까지 10분 동안 끓입니다. 소다 크래커와 함께 뜨겁게 제공하십시오.
햄과 야채 차우더
이 차우더는 속을 채우는 요리입니다. 다진 감자 2컵, 다진 양배추 1컵, 잘게 썬 큰 양파 1개, 중간 크기의 다진 피망 1개를 햄 액체 또는 물 2컵에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 우유 1파인트와 다진 햄 1컵을 넣으십시오. 끓어오르면 소금, 후추로 간을 합니다.
올 겨울을 따뜻하게 보낼 수 있는 몇 가지 차우더 레시피를 소개합니다.
피쉬 차우더
참치 콘 차우더
크리올 베이컨 차우더
