사람들은 수플레를 만드는 것을 두려워합니다. 요리책이나 온라인에서 수플레 레시피를 볼 때마다 반대 방향으로 흘러가는 것 같지만, 사실은 계란 흰자 휘젓는 법만 알면 간단하다. 다음은 유명 셰프 조앤 위어(Joanne Weir)의 완벽한 수플레를 위한 간단한 팁입니다.
1. 마스터 휘핑 달걀 흰자위
가장 거품이 많고 가벼운 달걀 흰자위를 휘젓는 방법에 대한 몇 가지 팁이 있습니다. 이 기술을 마스터하면 수플레를 만드는 것이 얼마나 쉬운지 알게 될 것입니다.
2. 신선한 계란으로 시작
우선 신선한 계란으로 시작하십시오. 계란의 날짜를 확인하십시오. 우유와 마찬가지로 상자 끝에 유통 기한이 있습니다. 오래된 것이라면 사용하지 말고 새 알을 얻으십시오.
3. 실온 계란 사용
다음으로, 계란이 실온에 있는지 확인하십시오. 찬 달걀 흰자는 절대로 휘핑하려고 하지 마십시오. 휘핑할 것입니다. 그러나 훨씬 더 많은 작업이 필요하며 실온이나 따뜻한 달걀 흰자와 같은 부피를 얻지 못할 것입니다.
그리고 더 많은 양과 안정성을 원하면 계란 흰자를 그릇에 넣고 약한 전기 또는 가스 불꽃으로 설정할 수 있습니다. 그릇을 휘젓고 손가락 끝으로 만졌을 때 따뜻할 때까지 흰색을 가열하십시오. 계란 흰자가 그릇에 흰색이되지 않도록하십시오. 그렇게 하면 달걀 흰자위를 스크램블한 것이며 결코 휘젓지 않을 것입니다.
4. 구리 그릇은 놀라운 일을 합니다.
나는 구리 그릇이 모든 부엌에서 구할 수 있는 것이 아니라는 것을 알고 있지만, 있다면 그것을 계란 흰자에 사용하십시오. 얼마나 더 많은 볼륨을 얻을 수 있는지 놀랄 것입니다.
5. 전기든 손이든 상관없어
거품기로 손으로 달걀 흰자를 휘핑하거나 휘핑 장치가 있는 전기 믹서를 사용할 수 있습니다. 손으로 휘젓는다면 살이나 갈래가 많은 큰 풍선 휘핑기가 필요할 것이며, 물론 손으로 휘젓는 것은 훨씬 더 많은 에너지를 필요로 합니다.
6. 달걀 흰자위는 어떻게 생겼는지
흰색을 휘젓기 시작하면 거품이 일정하지 않고 연한 노란색을 띠는 것을 볼 수 있습니다. 계속해서 계란 흰자를 휘핑하면 거품이 지속적으로 작고 순수한 흰색이 됩니다.
7. 뻣뻣한 피크는 정확히 무엇입니까?
뻣뻣한 봉우리를 형성할 때 달걀 흰자위를 휘젓는 것을 멈추십시오. 그게 무슨 뜻이야? 그릇을 주기적으로 조심스럽게 뒤집어서 그릇에서 흐르거나 떨어지는지 확인하십시오. 볼에서 흘러나오기 시작하면 계속 휘핑하고, 나오지 않으면 다 된 것입니다. 거칠게 보인다면 너무 멀리 갔고 다시 시작해야 합니다.
다음은 콜레스테롤이 없는 훌륭한 라즈베리 수플레 레시피입니다. 만드는 방법이 간단하고 먹는 것이 얼마나 맛있는지 좋아할 것입니다. 가장 좋은 부분? 더 이상 달걀 흰자위를 휘젓는 것을 두려워하지 않을 것입니다.
따뜻한 작은 라즈베리 수플레
6인분
재료
- 무염 버터 2작은술
- 설탕 2큰술
- 상온에 상온의 라즈베리잼 1/2컵
- 달걀 흰자 4개
- 키르쉬 2작은술*
*Kirsch는 체리로 만든 브랜디입니다.
소스
- 라즈베리 1 1/2컵, 신선 또는 냉동 라즈베리, 해동
- 설탕 1큰술
- 키르쉬 1큰술
- 신선한 베리(선택 사항)
지도
- 오븐을 화씨 375도로 예열합니다. 버터 6, 5온스 수플레 요리; 설탕으로 아주 가볍게 먼지를 털어내고 초과분을 두드리십시오. 베이킹 시트에 수플레 접시를 놓습니다.
- 가는 그물망을 통해 라즈베리 잼을 걸러냅니다. 계란 흰자를 그릇에 넣고 스토브 버너 바로 위에서 흰자를 따뜻하게 하고 계란 흰자가 만졌을 때 따뜻할 때까지 그릇을 휘젓습니다. 흰색을 뻣뻣한 봉우리로 채찍질하십시오. 잼과 키르쉬를 가능한 한 적게 접으면서 흰색으로 접습니다.
- 준비된 수플레 그릇에 혼합물을 붓고 잘 부풀어 오르고 중심이 흔들리지 않을 때까지 10~15분 동안 가볍게 흔들 때 굽습니다.
- 그 동안, 라즈베리가 부드러워질 때까지 퓌레를 만드십시오. 부담; 설탕이 녹을 때까지 설탕과 키르쉬를 소스에 저어주세요.
- 오븐에서 수플레를 꺼내면 즉시 서빙하세요.
- 옆에 소스를 제공합니다. 소스를 제공하려면 각 수플레의 중앙에 구멍을 뚫고 소스를 중앙에 붓습니다. 원하는 경우 베리로 장식하십시오.
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