그 멋진 요리 대회를 본다면 수비드 요리에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 식품을 봉지에 진공 밀봉하여 저온의 수조에서 몇 시간 동안 조리하는 방식입니다.
열쇠는 열을 주의 깊게 모니터링하여 음식을 너무 익히지 않고 적절한 온도로 부드럽게 가져오는 것입니다. 가방에서 요리하면 음식의 천연 주스, 향기 및 수분이 잠깁니다. 그 결과 매우 맛있고 매우 부드럽고 육즙이 많고 고르게 조리된 음식이 됩니다. 불행히도 수비드 쿠커는 최소 $300, 아마도 더 많은 금액을 돌려줄 것입니다. 그러나 여기에 큰 비밀이 있습니다. 수비드에 멋진 기기가 필요하지 않습니다.
수비드 기계가 하는 일은 필요에 따라 물의 온도를 조절하는 것뿐이며, 이는 스스로 할 수 있습니다. 냄비, 지퍼로 잠그는 주방 가방, 바인더 클립(진지하게!) 및 정확한 온도계를 사용하여 이 기술을 DIY할 수 있습니다.
1. 물 목욕 준비
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 음식을 추가할 때 넘치지 않도록 최대한 많은 물을 채우십시오. 나중에 물을 너무 많이 채웠다는 것을 알게 되면 필요할 경우 언제든지 국자나 열에 안전한 파이렉스 액체 계량컵을 사용하여 물을 제거할 수 있습니다.
2. 체온계를 보호하세요
수비드 과정 전반에 걸쳐 고품질(즉 정확하고 비싸지 않은) 온도계가 필요합니다. 최상의 결과를 얻으려면 주기적으로 담그지 말고 냄비 안에 고정하십시오. 이런 식으로 온도 변동을 놓칠 가능성이 적습니다. 나는 이 방법을 위한 디지털 온도계가 정말 마음에 듭니다. 몇 피트 떨어진 곳에서도 볼 수 있을 만큼 충분히 큰 숫자가 있는 온도계입니다.
를 사용하여 물 냄비 안에 온도계를 고정할 수 있습니다. 견고한 바인더 클립 사무용품점에서. 냄비 외부에 클립을 끼우고 금속 집게를 조정하여 온도계를 지지합니다. 온도계의 끝 부분은 냄비 안의 집게 고리를 통과해야 하고 온도계 자체는 다른 집게 위에 있어야 합니다. 팁이 물에 잠겨 있지만 바닥에 닿지 않도록 고정하고 싶을 것입니다(버너와의 접촉으로 인해 열이 더 높게 읽히는 곳).
가지고 있는 온도계의 종류에 따라 다음과 같이 보일 것입니다(이 사진은 물이 아닌 우유가 담긴 냄비를 보여줍니다).
3. 물을 온도까지 올리기
이제 레시피에서 요구하는 온도로 물을 가져옵니다. 제대로 설정하려면 난방 설정을 조정해야 합니다. 일정한 조리 온도를 얻으려면 약간의 시행착오가 필요합니다. 디너 파티의 밤이 아니라 타이밍이 급하지 않은 날에 이것을 처음 시도해야 할 것입니다.
물이 준비되었다고 생각하기 전에 온도계가 원하는 온도의 2°F(플러스 또는 마이너스) 내에 있는지 확인하십시오. 즉, 가열 설정을 위아래로 이동하거나 버너에서 냄비를 움직여야 할 수도 있습니다. 정확한 온도를 유지하는 데 문제가 있습니다. 냄비를 버너에서 부분적으로 미는 것이 좋습니다. 점. 이것은 프로세스에서 가장 시간이 많이 걸리는 부분입니다.
4. 가방 안에 음식을 밀봉
재료를 지퍼백에 담습니다. 나는 다루기 쉽기 때문에 고품질(두꺼운) 샌드위치 크기의 가방을 선호합니다.
재료가 이미 개별 인분으로 절단되어 있는지 확인하십시오. 섬세한 생선과 같은 일부 음식은 조리 후 필요에 따라 제거하고 자르기가 어렵습니다(그리고 조리 시간이 더 오래 걸리므로 온도를 유지해야 하는 시간이 더 오래 걸립니다). 한 봉지에 너무 많은 음식을 담지 마세요. 재료가 움직일 공간이 필요합니다.
백을 진공 밀봉하려면 입구에 물이 들어가지 않도록 열린 끝이 최대한 깊은 물에 담그십시오. 물은 가방 밖으로 공기를 밀어낼 것이고, 당신은 그것을 바로 밀봉할 수 있습니다. 거의 진공 실러만큼 좋습니다. 나는 이 단계에서 별도의 물 접시를 사용하는 것을 좋아하지만 수비드 물을 사용할 수 있습니다.
5. 당신의 음식을 요리
끓는 물이 담긴 냄비에 봉지 재료를 넣어 익혀주세요. 가방을 측면에 고정하기 위해 상자에서 여분의 바인더 클립을 사용하면 재료가 더 잘 잠기고 나중에 타지 않고 가방을 더 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 당신 자신. 모든 봉지를 추가하면 온도가 곤두박질칠 것이지만 문제가 되지는 않습니다. 열을 서서히 올려 조리 온도로 되돌리기만 하면 됩니다(불을 높이지 마십시오. 그렇지 않으면 나중에 일정한 온도를 유지하는 데 많은 어려움이 있을 수 있습니다).
체온을 계속 모니터링하십시오. 물을 데울 때와 마찬가지로 이상적인 온도에서 화씨 2도 이내로 유지하는 것이 좋습니다. 열이 높아지면 꺼내는 것을 두려워하지 말고 계속 주시하고 온도가 떨어지면 다시 켜십시오(이상 온도보다 화씨 2도 이상 낮지 않음). 잠시 동안 너무 높거나 너무 낮아도 당황하지 마십시오. 필요한 곳으로 계속 가져오기만 하면 됩니다.
조리법의 지시에 따라 재료를 요리한 다음 물에서 꺼내십시오(뜨거우므로 주의하십시오). 연하거나 벗겨지기 쉬운 생선은 너무 거칠게 하면 부서질 수 있으므로 조심해서 제거하세요. 그것은 그것을 과도하게 포장하지 말아야 할 또 다른 좋은 이유입니다. 능숙하게 사용되는 좋은 실리콘 집게 세트는 매우 유용합니다. 음식이 고기라면 오븐에서 하는 것처럼 실제 고기 온도를 온도계로 확인하여 안전한 먹을 수 있는 온도인지 확인하세요.
일부 요리법은 서빙하기 전에 그것을 구워달라고 요청할 수 있습니다. 다른 사람들은 옷을 입히거나 허브로 장식하도록 요청할 수 있습니다. 어떤 레시피를 선택하든 좋은 수비드의 맛을 좋아할 것입니다. 많은 음식은 처음으로 다시 먹는 것과 같습니다.
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