시금치를 좋아하는 사람과 싫어하는 사람 모두 크림 베샤멜 소스로 구운 이 채식 반찬을 좋아할 것입니다.
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나는 요리된 시금치를 좋아하지만 내 유아(그리고 내 인생에서 이름이 밝혀지지 않을 일부 성인)는 열렬한 팬이 아닙니다. 이 사실에도 불구하고, 나는 아무도 내 시금치 그라탕을 거부 한 적이 없습니다. 이 야채로 가득 찬 반찬에 대한 약간의 비밀을 알려 드리겠습니다. 마카로니와 치즈와 매우 흡사합니다. 진지하게! 간단한 베샤멜(버터, 밀가루, 우유)로 시작하여 강판 치즈를 넣고 섞은 다음 파스타 대신 익힌 시금치를 넣습니다.
이 요리의 아름다움은 크림 같은 맛과 짠맛이 시금치의 맛을 가리지 않고 최고의 면을 끌어낸다는 것입니다. 갓 간 육두구(어둡고 잎이 많은 채소와 항상 잘 어울림)는 풍미를 완벽하게 마무리합니다.
시금치 그라탕
8인분
거의 8컵의 시금치가 들어 있는 이 크림 반찬은 맛보다 훨씬 더 고결합니다!
재료:
- 완전히 헹구어낸 시금치 잎 8온스(1/2파운드)
- 버터 2큰술
- 다목적 밀가루 2큰술
- 전유 2컵
- 갓 간 육두구 1/4작은술
- 강판에 간 그뤼에르 치즈 1/2컵
- 1/4 컵 강판 파마산 치즈
지도:
- 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 중간 볼에 얼음 1컵과 물 1컵을 넣습니다. 큰 냄비에 약 1인치의 물을 채웁니다. 센 불로 물을 끓이다가 중불로 줄이고 시금치 잎을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 1분 후 뚜껑을 제거하고 시금치를 저어 뚜껑을 다시 닫습니다. 시금치가 밝은 녹색을 띠고 시들 때까지 요리한 다음, 시금치를 물에서 걸러내거나 집게로 제거합니다. 요리를 멈추고 색을 보존하려면 시금치를 얼음물에 담가 두십시오. 시금치가 완전히 식으면 물을 걸러내고 남은 얼음 조각을 제거합니다.
- 중간 열에 중간 프라이팬에 버터를 추가합니다. 버터가 녹으면 밀가루를 넣고 2분간 끓입니다(밀가루를 익히고 싶지만 갈색이 되지 않도록). 계속 저어주면서 천천히 우유를 부은 다음, 혼합물이 나무 숟가락의 뒷면을 덮을 만큼 충분히 걸쭉해질 때까지 자주 저어가며 요리합니다. 육두구와 그뤼에르 치즈를 섞는다. 치즈가 녹으면 불을 끄고 삶아 식힌 시금치를 넣고 버무린다.
- 같은 프라이팬에서 그라탕을 굽거나 중간 크기의 베이킹 접시에 붓습니다. 그 위에 파마산 치즈를 얹고 거품이 일고 황금색으로 변하기 시작할 때까지 약 20분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 적어도 10분 동안 식히십시오.
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