진짜 프랑스 요리를 배우고 싶다면 진짜 프랑스 셰프에게 비법과 팁을 배우는 것부터 시작해야 하지 않을까요? Cote Cours의 수장에게 배울 기회가 있었습니다. 요리 보르도 바로 외곽의 작은 마을인 부일락(Bouilac)에 있는 학교. 그리고 예, 그들은 당신이 생각하는 만큼 많은 버터를 사용합니다.
프랑스인이 할 줄 아는 것이 한 가지 있다면 그것은 바로 요리입니다. 파리, 니스, 보르도 대부분을 다니며 먹었지만 6월까지는 진짜 프랑스 셰프와 함께 진짜 프렌치 키친에서 요리를 한 적이 한 번도 없었습니다. 내가 가진 가장 맛있는 경험이라고 말할 수 있습니다. 신선한 재료부터 정밀함과 열정에 이르기까지 프랑스 음식이 세계 최고 중 하나로 여겨지는 이유를 이해하는 것은 어렵지 않습니다.
코트 코스 소개
보르도는 1400년대에 설립되었지만, 코트 코스 그리 오래되지 않았습니다. 실제로 2012년 6월 Hotel Saint-James의 일부로 문을 열었으며 미슐랭 등급을 받은 셰프 Nicolas Magie가 지휘를 맡았습니다. 그 이후로 그는 계속해서 수 셰프인 Benjamin Bonnay가 주도권을 잡게 되었습니다. 초보자부터 숙련된 셰프에 이르기까지 거의 모든 사람을 위한 클래스가 있습니다. 메뉴를 만들고 싶지 않다면 자신이나 파티를 위해 공간을 빌릴 수 있습니다. 자신만의 푸아그라(또는 치즈와 농산물)를 쇼핑하고 싶다면 Chef for Day 수업을 듣고 원하는 요리를 선택하세요.
멋진 호텔 세인트 제임스
Cote Cours를 즐기기 위해 호텔에 손님이 필요하지는 않지만 분명히 거기에 머물고 싶습니다. 르 호텔 생제임스, 1989년에 호텔로 문을 연 18세기 농가를 개조하여 보르도와 부이락 시의 숨막히는 전경을 조망하실 수 있습니다. 18개의 객실과 스위트룸이 있으며 모두 약간 다른 설정이 있습니다. 부유한 귀족의 오래된 유화 초상화 대신에 벽은 추상 미술, 독특한 현대 조각, 천장부터 바닥까지 내려오는 멋진 창문으로 장식되어 있습니다. 매 턴마다 새로운 것을 제공하여 호텔보다 박물관처럼 보입니다. 아, 그리고 계곡이 내려다보이는 수영장이 있다고 말씀드렸나요?
프랑스 요리에 대한 몇 가지 주요 교훈
많은 사람들은 프랑스 요리가 어렵고 허세적이라고 생각하는데, 이는 사실과 동떨어져 있을 수 없습니다. 속물에 대한 많은 실수는 단순히 음식과 문화에 대한 깊은 열정과 사랑입니다. 우리 반을 위해 Benjamin Bonnay가 우리를 위해 데친 랍스터, 수박으로 구성된 메뉴를 준비했습니다. 신선한 모짜렐라 거품과 부드러운 데친 푸아그라, 데친 야채와 간단한 초콜릿으로 디저트. 우리는 또한 공유하고 싶은 프랑스 요리에 대한 몇 가지 핵심 사항을 배웠습니다.
- 데친 푸아그라가 가장 진하고 섬세한 맛을 선사합니다.
- 요리하기 전에 녹색 채소를 데치면 생생한 녹색을 유지합니다.
- 젤라틴 잎은 모든 액체(신선한 모짜렐라 물 포함)와 함께 사용하여 최고의 디저트, 에피타이저 및 앙트레에 거품을 만듭니다.
- 날달걀 노른자를 먹을 수 있습니다! 간장에 담그고 생고기와 함께 독특한 카르파초 또는 세비체를 제공하기만 하면 됩니다.
- 야채를 요리하는 가장 쉬운 방법은 양피지(팬 크기)를 원형으로 자르고 가운데에 구멍을 뚫고 찌는 것입니다. 종이는 증발을 줄여 더 빨리 요리할 수 있습니다(건강하게!). 생선으로도 할 수 있습니다. 양피지 요리에 대한 프랑스어 용어는 "en papillote"입니다.
- 랍스터를 죽이는 가장 쉬운 방법은 마비시키기 위해 찌르기 전에(물론 인도적으로) 얼리는 것입니다. 껍질에서 고기를 빼려면 간단히 잡아당기면 됩니다.
- 좋은 와인 한 병 없이는 식사가 완성되지 않습니다. 우리는 Bonnay에게 최후의 만찬에 무엇을 가져갈 것인지 물었고 그는 "아주 훌륭하고 매우 비싼 와인 한 병"이라고 대답했습니다.
보르도의 부활
보르도 오늘날과 같이 항상 관광지가 된 것은 아닙니다. 사실 10년 전만 해도 이 도시는 어둡고 더럽고 우울했습니다. 시장은 362개의 역사적 건물(13세기부터 17세기까지)을 완전히 복원하기로 결정하고 거의 모든 건물을 청소하도록 명령했습니다. 그을음과 때가 제거되어 그 아래에 있는 놀라운 돌이 드러났습니다. 오래된 항구는 해체되어 시민들과 관광객들에게 인접한 강의 탁 트인 전망을 제공했습니다. 불과 10년 만에 한때 간과되었던 도시가 프랑스의 두 번째로 인기 있는 관광지. 이제 와인 애호가와 미식가들이 미슐랭 등급 레스토랑과 수상 경력에 빛나는 와인 상점 및 와인 바를 찾아 이 마을로 모여듭니다. 시간이 되시면 들러보세요 L' 에콜 뒤 뱅 지역 와인을 마시며 프랑스 와인에 대한 수업을 듣습니다.
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